DA Filet Rand abschneiden?

[SpeedFreaks]

Hallo zusammen,
wie macht ihr das mit dem Rand beim DA Rinderfilet, etwas abschneiden oder dran lassen?

 

[hollebolle]

Ich habe das bis heute immer abgeschnitten und dann einen Fond davon gekocht. Ich habe aber nun gelesen, dass man das nicht machen muss, wenn man das Fleisch nach dem Reifen mit Salz einreibt und (glaube es war 1 Stund) dran läßt. Dann würde der Rand wieder weicher werden. Das kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Aber vielleicht gibt es ja noch weitere Erfahrungen

 

[Andi002]

Das würde mich auch interessieren?

Andi

 

[bbq4you]

Das ist imho kein trocken gereiftes/abgehangenes Rinderfilet,
weshalb auch nichts abgeschnitten werden muss.


.

 

[Brat-wurst]

Würde ich auch so sagen...das ist noch kein DA. Das hing wohl nur in der Kühlkammer und ist abgetrocknet.
Also ich würd da nix wegschneiden.

 

[bbq4you]

@Brat-wurst
Imho ist das ein vor der Reifung ausgelostes und pariertes Filet,
dass liegend verpackt gelagert wurde. Der TO wird das sicher beantworten können.
.

 

[Odenwälder]

Wenn es weich genug ist schneide ich nichts weg, aber wenn ich davon ausgehe, dass es zu hart ist wird es weggeschnitten uns instant gefuttert. Sozusagen als Jerky

 

[SpeedFreaks]

Also,
ich habe nichts weggeschnitten und fand es super.

Wieso soll das kein DA sein?
Wurde als solches beim Metzger David in Worms bestellt und auch erst bei Abholung aus der Reifekammer geholt.
Wie sollte das denn aussehen?

 

[SpeedFreaks]

Möglicherweise hat auch die schlechte Beleuchtung dazu beigetragen.
Hier nochmal aus anderer Perspektive:

Wie auch immer, Danke für die Hinweise,
geschmeckt hat es uns auf jeden Fall.

 

[Brat-wurst]

Wenn du es als solches gekauft hast, dann will ich nicht wiedersprechen.
Im Anschnitt lässt es sich schlecht erkennen. Foto vom ganzen wäre besser gewesen.
Was ich aber sagen muß, sauber pariertes Filet vom Metzger Da hab ich schon ganz andere Stücke gesehn. Klasse