DA in der La.Va Tüte

[futzy72]

Ja ich bin noch neu hier.

Aber Ihr habt es geschafft.

Mit meinem Lava 300 black wurden DA Beutel geliefert.

Also ich riskier es

Ausgangsprodukt

Tag 1 13.07.2016

Tag 3 15.07.2016

Nicht irritieren lassen danebein liegt mein erstes PP s. Forum indirekt Holzkohle

Ich mach dashier mal als Tagebuch akualisierung alle 2-3 Tage

Endziehl sind 2-3 Wochen

Frank

 

[HeiFire]

Hallo und herzlich willkommen, ich bin ebenso neu wie du.
Mache jetzt aich zum zweiten mal Dry aged Entrecote, guckst du hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dry-aging-mit-der-tuete-von-55grad.263665/
Mein Ziel sind aber vier Wochen, beim letzten mal hatte ich auch drei genommen, wollte jetzt mal sehen wie es mit vier aussieht.
Viel erfolg!

 

[Medicus13]

Ausgansprodukt

Sehr geil, das habe ich so noch nie gehört
Aber trotzdem viel Erfolg bei Deinem Projekt...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[futzy72]

@Medicus13
die Tüten bipt es bei allen grossen anbietern
z.B. vakumtuete.de da auch noch 10% für GSVèr
Ich rechne mal mit 30-35% verlust nach der Zeit Flüssigkeit und dann die Abschnitte.
Abschotte werden dann in einer Sosse verwertet, mir blutet jetzt schon mein Hertzt

Frank

 

[Medicus13]

@futzy72 : Das Dry- Aged- Verfahren ist mir wohlbekannt, auch dass man es zuhause mit den dafür geeigneten Tüten versuchen kann, selber herzustellen.
Was ich aber amüsant fand ist die Vorstellung eines "Ausgansproduktes", das heisst eines Produktes auf der Basis einer Gans, das war mir völlig neu

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[futzy72]

Oh man jetzt fällt der Groschen

Nix Wasser zu Wein
Gans zu .... nit dem Zauberbeutel

Frank

 

[futzy72]

Mist den habe ich irgentwie vergessen ;-(

Sorry
Dieser Versuch ist schon aufgegessen und für Gut befunden.
Habe das ganze dann noch mal mit TK Ware versucht da ich auf den Herstellerseiten fesehen habe (Forum 55Grad)
das dies auch funktioniert und ja es geht bzw. bei mir ging es.
Wichtig die Tüten lassen sich schlecht gut verschweissen aber schlecht absaugen auch mit den Appikations Streifen.
Ein Vakum ist aber wichtig damit sich das Fleisch und die Tüte verbinden und so der trockenvorgang starten kann.
So Bilder
In Tüte fertig

Ausgepackt und parriert

Parriert

Portioniert

Aus den Abschnitten mit Kochen Zwiebeln und Wein eine Grundsoße gekocht
danach im Eiswürfelbehälter portioniert und weggefrostet.
Super wenn man schnell was kurzgebratenes machen will und ne schnelle Soße baut, gipt mächtig bums.

So hat lange gedauert

Sorry

Aber jetzt ist der Fred fertig

Frank