GöGa hatte neulich DA Schweinekoteletts gekauft, die es dann heute zu verwerten galt.
Daher sollte es die Koteletts geben mit Balsamico-Zwiebeln und BBQ-Kartoffelstampf nach dem schweizer YouTuber Pit von "grill&chill"...
Hier zuerst die Gesamtübersicht der Zutaten:
Erster Schritt:
die mehlig kochenden Kartoffeln schälen und vierteln.
Danach eine Zwiebel (in meinem Fall eine halbe große rote) in dünne Scheiben schneiden:
Danach die Kartoffelstücke und die geschnittene Zwiebel in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Die Tüte ins Sous Vide Bad geben bei 85° für etwa 90 Minuten.
Währendessen hab ich die Balsamico Zwiebel vorbereitet.
Zwiebeln schneiden:
Anbrutzeln.
Braunen Zucker dazu.
Danach den Balsamico.
Etwas schmurgeln lassen.
Nach etwa 90 Minuten sind die Kartoffeln fertig.
in eine Schüssel geben und grob stampfen.
Einen Schuss Sahne hinzugeben.
Mit einer Gabel vermischen.
Dann etwas vom ersten Käse (hier Grana Padano) hinzugeben.
Dann eine 2. Käsesorte hinzufügen. Hier geriebener Gruyere.
Alles wieder mit der Kabel verrühren.
Danach mit Gewürzen abschmecken.
In meinem Fall nur das "ready for steak" von Jörn.
Erneut vermischen.
Danach die Kartoffelmasse auf eine Holzplanke geben und etwas in Form bringen.
Kommen wir zum Fleisch.
2 sehr gut aussehende dry aged Schweinekoteletts (Rasse keine Ahnung, da GöGa beim MdV war).
Fett eingeschnitten, nur leicht mit Öl eingerieben und gesalzen. (thx @pfannendoc für das Salz)
Danach kam das Fleisch auf die Gussplatte.
Parallel kam der Ka-Stampf auf der Planke bei 180° in den Porti.
Die Koteletts nach dem Anrösten entkoppelt.
Tellerbild (Holzbrettbild):
War super lecker!
Manöverkritik:
da das Fleisch schneller durch war als gedacht, hatte der Kartoffelstampf leider nicht die erhoffte Aussenfarbe...
Ergo: das nächste mal dem Stampf früher in den Porti...
So...ich hoffe, mein 2. Thread hat halbwegs Gefallen gefunden.
Daher sollte es die Koteletts geben mit Balsamico-Zwiebeln und BBQ-Kartoffelstampf nach dem schweizer YouTuber Pit von "grill&chill"...
Hier zuerst die Gesamtübersicht der Zutaten:
Erster Schritt:
die mehlig kochenden Kartoffeln schälen und vierteln.
Danach eine Zwiebel (in meinem Fall eine halbe große rote) in dünne Scheiben schneiden:
Danach die Kartoffelstücke und die geschnittene Zwiebel in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Die Tüte ins Sous Vide Bad geben bei 85° für etwa 90 Minuten.
Währendessen hab ich die Balsamico Zwiebel vorbereitet.
Zwiebeln schneiden:
Anbrutzeln.
Braunen Zucker dazu.
Danach den Balsamico.
Etwas schmurgeln lassen.
Nach etwa 90 Minuten sind die Kartoffeln fertig.
in eine Schüssel geben und grob stampfen.
Einen Schuss Sahne hinzugeben.
Mit einer Gabel vermischen.
Dann etwas vom ersten Käse (hier Grana Padano) hinzugeben.
Dann eine 2. Käsesorte hinzufügen. Hier geriebener Gruyere.
Alles wieder mit der Kabel verrühren.
Danach mit Gewürzen abschmecken.
In meinem Fall nur das "ready for steak" von Jörn.
Erneut vermischen.
Danach die Kartoffelmasse auf eine Holzplanke geben und etwas in Form bringen.
Kommen wir zum Fleisch.
2 sehr gut aussehende dry aged Schweinekoteletts (Rasse keine Ahnung, da GöGa beim MdV war).
Fett eingeschnitten, nur leicht mit Öl eingerieben und gesalzen. (thx @pfannendoc für das Salz)
Danach kam das Fleisch auf die Gussplatte.
Parallel kam der Ka-Stampf auf der Planke bei 180° in den Porti.
Die Koteletts nach dem Anrösten entkoppelt.
Tellerbild (Holzbrettbild):
War super lecker!
Manöverkritik:
da das Fleisch schneller durch war als gedacht, hatte der Kartoffelstampf leider nicht die erhoffte Aussenfarbe...
Ergo: das nächste mal dem Stampf früher in den Porti...
So...ich hoffe, mein 2. Thread hat halbwegs Gefallen gefunden.
Anhänge
-
Zutaten.JPG -
20181006_153800.jpg -
20181006_154158.jpg -
20181006_154313.jpg -
20181006_154441.jpg -
20181006_154729.jpg -
20181006_162052.jpg -
20181006_165913.jpg -
20181006_172830.jpg -
20181006_173214.jpg -
20181006_173330.jpg -
20181006_173520.jpg -
20181006_180457.jpg -
20181006_180651.jpg -
20181006_180741.jpg -
20181006_180817.jpg -
20181006_180947.jpg -
20181006_181615.jpg -
20181006_182105.jpg -
20181006_184244.jpg -
20181006_191311.jpg -
20181006_191450.jpg -
20181006_192138.jpg -
20181006_192353.jpg -
20181006_192414.jpg -
20181006_200325.jpg
Dazu noch richtig gute Bilder ... Super 
Stark !!
