DA Pork vs. DA Beef

[Micklknight]

Ich war auch unter den Glücklichen, die von @r2d2 mit einem der schönen nachgereiften Schweinekotletts bedacht wurde.
Parallel dazu lag bereits ein Tafelspitz vom Weideochsen im Reifebeutel in meinem Kühlschrank. Danke an 55grad der in Poing die Testsets verteilt hat.
Der Spitz hat auf 4 Wochen knapp 10% Gewicht verloren!

Gestern war verkosten angesagt!
Die Deliquenten

Ein Duft! Nussig und kräftig nach Fleisch!!!

Ein Körbchen voll Koko

Schwarte anknuspern

und Drauf

60-60-60-60

und dann zum Ziehen ins 100 warme Ei

Beef war als erstes bei 55°

Etwas Salz und "Piper superare" von @Spiccy .....

Abartig lecker!! Kräftiger purer Fleischgeschmack, zart, saftig, gschmackig



Mittlerweile war auch das Schweindl auf 55°

Hammmmmerr Cremig, superzart, zerlief fast auf der Zunge! purer Fleischgenuss!!!
Auch nur mit S+Luxus P

Fazit: der Aufwand mit der Nachreiferei lohnt sich! Und es Funktioniert!

Danke fürs Reinschaun!

 

[PuMod]

Also grillen kannste!

genau mein Ding...

 

[Metallschwein]

Bei den Bildern brauch man gar nicht fragen wie es geschmeckt hat.
Excellente Vergrillung.

 

[r2d2]

Einfach nur purer Porno!!!

 

[Meteora 360]

Yeah! Geil!
Sieht spitze aus

 

[Burn_out]

Sauber abgeliefert.

Für mich schlägt DA Schwein das DA Rind um Längen.

 

[Oktul]

Mittlerweile war auch das Schweindl auf 55°

Das sieht für mich nach ein paar Grad mehr aus


.....aber: beides sieht verdammt gut aus

 

[Kinglui]

Sabber sabber

 

[Micklknight]

Das sieht für mich nach ein paar Grad mehr aus

Nö, exakt 55°
Gargrad auf Bildern ist ja immer so ne Sache

 

[Wolfberlin]

Da läuft einen vom blossen ansehen das Wasser im Mund zusammen

 

[linus666]

Sehr schön, Mike. Das sieht sehr, sehr gut aus

Die Reifebeutel sind bei mir in Poing irgendwie vorbeigegangen, hab ich gar nicht mitgekriegt ... na gut, ich war auch mit Grillen beschäftigt

 

[Andi002]

Zwei tolle Stücke Fleisch,das Ganze super zubereitet. Was soll man da noch sagen?!
Respekt!!!

Andi

 

[Z25]

Sauber!

 

[ossigriller]

Das sieht richtig Klasse aus!

 

[Peter]

beide Steaks wie für mich gegrillt :daumenhoch:

hast Du vor dem Anschnitt noch Ruhen lassen? auf den Bilder schauts so aus, weil kaum Flüssigkeitsaustritt zu sehen ist!

 

[crisp]

Feines Fleisch und perfekt gegrillt !!!
mir tropft der Zahn.
MfG Marcel

 

[Utti]

Einfach nur geil! Ich will das auch testen

 

[Micklknight]

hast Du vor dem Anschnitt noch Ruhen lassen?

Beide nur kurz. Aus dem Rind lief schon etwas Saft.
Aber die Sau hat keinen Tropfen Flüssigkeit verloren.

 

[Heinzelpopeinzel]

Hi Mickl,
kannst Du vielleicht noch ein paar Details zur Reifung verraten? War der Tafelspitz z.B. frisch vor der Reifung im DA-Beutel (oder schon nass gereift?), wie lange gereift etc?
Danke!

Tante Edit: 4 Wochen gereift, wer lesen kann...

 

[Micklknight]

Der Spitz war übrigens frisch von meinem Direktvermarkter (1-2 Wochen am Stück abgehangen).