DA Rumpsteak - 10 Wochen

[Fleischwölfchen]

Hallo Grillgemeinde.
Nachdem ich ja letzte Woche hier schon zwecks der Lagerfähigkeit meines 10 Wochen gereiften Rumpsteaks gefragt habe, war es gestern soweit und kam auf den Grill! (es hat wunderbar im Kühlschrank eine gute Woche durchgehalten)

Gegrillt hab ich es 45-45-45-45 und dann noch an der Fettseite kurz. Nicht länger, um die Säfte die nach so langer Reifung noch im Fleisch waren zu schonen. Entkoppelt und bis 54 Grad KT gezogen.

Aber Bilder sagen ja bekanntlich mehr als 1000 Worte:

650 Gramm schwer und ca. 4-5 cm Dick

...und damit das ganze dann noch eine kleine Challenge wird, hab ich nebenbei noch für meine Freundin gegrillt - sie mag kein Steak!

erst mit Brekkis angeheizt, da kam dann noch ein Haufen Holzkohle für die optimale Hitze drauf...

Simultangrillen...

so, da schauts soweit ganz gut aus, der Steakteller wird auch schon mal angewärmt...

...jetzt konnte ich mich auf den Star des Abends konzentrieren...

man konnte dabei zusehen, wie das Fett zu schmelzen begann!

einen Kohlekorb rausgenommen, mit der Fettseite zur Glut auf den Warmhalterost und gar ziehen lassen (hat etwa 20 Minuten gedauert)

dann auf den Teller damit, mehr als ein bisschen Grillgemüse und Weissbrot war nicht notwendig...

...doch, Steakpfeffer!

so, jetzt schauen wir mal wie der Garpunkt aussieht....

OH JA!

ein Stückchen für Euch!

das Fett war genial, es zerschmolz auf der Zunge!!!

Zu guter Letzt kann ich nur sagen: Es war das beste Steak, dass mir jemals über den Gaumen lief! Ein ganz intensives Fleischaroma, saftig und in Verbindung mit dem Pfeffer eine echt runde Sache...ich hätte eigentlich gar keine Beilagen gebraucht!
Mal sehen wann mein Meztger wieder so ein Gustostückerl liegen hat - ich schlag wieder zu!
Den Rest gibts heute als Sandwich!

 

[PerformerGBS]

Sieht geil aus, für mich etwas zu wenig Röstaromen, Gargrad aber perfekt.

 

[bbq4you]

Nicht länger, um die Säfte die nach so langer Reifung noch im Fleisch waren zu schonen. Entkoppelt und bis 54 Grad KT gezogen.

Schön gegrillt!

Trocken gereiftes Fleisch ist nicht trockener (hat weniger Flüssigkeit) als nass gereiftes Fleisch. Bei gut trocken gereiften Fleisch muß man weniger vorsichtig sein und kann mit sehr großer Hitze arbeiten, was zu noch besseren Ergebnissen führt.



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[Peter]

gefällt mir :daumenhoch:

schöne Steak-Grill-Aktion

 

[hochzurost]

Also der Gargrad ist dir absolut perfekt gelungen. Wieviel Grad KT hattest du? 54?

 

[Fleischwölfchen]

Trocken gereiftes Fleisch ist nicht trockener (hat weniger Flüssigkeit) als nass gereiftes Fleisch. Bei gut trocken gereiften Fleisch muß man weniger vorsichtig sein und kann mit sehr großer Hitze arbeiten, was zu noch besseren Ergebnissen führt.



.

beim nächsten mal werd ich da weniger zimperlich sein und noch etwas mehr Hitze generieren, einen Hauch mehr Röstaromen hätt es sicher noch vertragen.
Der Metzger hat mir ja geraten es Rückwärts zu grillen um die Fleischsäfte zu schonen, aber das hab ich noch nie gemacht und ich wollte nicht beim ersten Versuch, mit einem hochwertigen Steak experimentieren.
Das versuch ich lieber mal bei Standard Ware.

Also der Gargrad ist dir absolut perfekt gelungen. Wieviel Grad KT hattest du? 54?

Ja, bei 54 Grad hab ichs runter genommen und noch ein paar Minuten Rasten lassen. Also 2-3 Grad wird es wohl noch nachgezogen sein.

 

[Bruco]

Schaut super aus
Und der Fettrand ein Träumchen

 

[chili-sten]

Sieht toll aus

 

[Hualan]

Sehr schön gemacht mit tollem Gargrad

 

[Traekulgriller]

Schönes Steak !



Gruß Matthias

 

[NorthWalker]

Schöne Vergrillung mit pefektem Gargrad Jetzt hab ich Hunger

 

[Z25]

Sehr schönes Steak!

 

[Palatinagrill]

schöne Röstaromen sieht sehr gut aus

 

[BeerBQ]

Perfektes Steak, Glückwunsch

 

[BePu]

Super Fleisch!

 

[B.Z.G.]

Super Steak! Und der Hunger ist DA.

 

[JollyJoker]

Wunderbares Steak, so sollte es sein!

 

[Jokomoto]

Ich lasse auch ein WOW hier

 

[Fleischwölfchen]

Danke für das viele Lob!

 

[subek]

Das Steak sieht Richtig Bombe aus
AAAber was soll den das

Den Rest gibts heute als Sandwich!

So ein gutest Steak schafft man doch auf einmal