DA-Schweinekotelett trifft DA-Rind

[r2d2]

hallo zusammen,

gestern Abend gab es mal wieder ein kulinarisches Highlight vom Grill.

Dieses Duett war nur möglich, weil ich am Donnerstag einen Grillkurs bei der Metzgerei Amann in Hüttisheim besucht habe. Ich wollte Benni von der Metzgerei Amann, den ich von der Napoleon - Grillforce her kenne besuchen, sowie den Grillmeister @Der Burner mal live in Action beobachten. Ich wurde dort sehr herzlich aufgenommen, bekam eine private Betriebsführung, und zu meiner großen Freude bekam ich auch noch ein wunderbares Stück DA-Rinderlende von Siedlerfleisch (www.siedlerfleisch.de), welches in der Metgerei 5 Wochen gereift wurde geschenkt

Im Gefrierschrank zuhause lag noch ein DA-Schweinekotelett meines MdV (4 Wochen im Beutel), welches ich ebenfalls grillen wollte:

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Zuerst ein paar Fächerkartoffeln indirekt in die Kugel:

dann wurde das Rindersteak aufgelegt:

und einige Minuten später /(da lag das Rind schon im Zweitgrill bei 110° C ) kam das Schweinchen über die Hitze:

ruhen lassen ( die Fächerkartoffeln haben noch eine Haube aus Apelnzeller Käse bekommen):

und Anschnitt(e):

ein bisschen Steakpfeffer - mehr braucht es nicht :

Teller ( auf den Kartoffeln ist noch ein bisschen sour creme und das bunte ist Ofngemüse):

Fazit:

mehr braucht es nicht, aber auf keinen Fall weniger!! extrem geniales Fleisch (sowohl Schwein als auch Rind) - gut gegrillt....... einfach ein perfektes Essen!!

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[Grillkönig_Deluxe]

mehr braucht es nicht, aber auf keinen Fall weniger!!

einfach ein perfektes Essen!!

Sauber Michael, da stimmt ich dir absolut zu!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das könnte ich sogar zum Frühstück genießen.
Genial.

 

[Old Big Didi]

Da tropft der Zahn

 

[Spätzünder]

Was für eine edle Kombination... schön auf den Punkt gegrillt, stimmige Beilagen... da passt einfach alles

Glück Auf

 

[Eichi78]

Ganz ehrlich: ich hab selber öfter mal Duroc auf dem Rost, auch über Kohle und wenn das Inferno des Fettbrandes losbricht und sich der graue Rußfilm auf dem Fleisch festsetzt dann ist es eher vorbei mit tollem Geschmack und genau diesen Rußfilm sieht man auf den Bildern halt auch. Da muß man dann schon Profi sein damit man das glaubwürdig als gekonntes Grillaroma verkauft.
Nicht böse sein, das gesamte Essen schaut echt super aus und hätte mir sicher geschmeckt aber mMn gehört so ein Stück Duroc auf eine knackeheiße Gußplatte damit sie schöne Röstaromen ohne Fettbrand bekommt.

Schöne Grüße,
Günther

 

[crusaderflex]

Tolle Fleischstücke hast Du da perfekt vergrillt!

 

[holledauerin]

Ich würde mich @Eichi78 anschliessen - schöner Gargrad, aber das dunkle Fett mögen wir auch nicht. Uns ist das anfangs auch passiert, und Mike grillt es nun auch auf der Platte, was gut klappt und das Fett schön kross und goldbraun wird. Aber sonst schaut das alles sehr gut aus.

 

[pefra]

leckomio...
sehr schön

 

[Oktul]

Passt....schaut richtig gut aus

 

[Traekulgriller]

Sehr schön !



Gruß Matthias

 

[nstyles]

Wahnsinn, das sieht megalecker aus.

 

[Bruco]

Tolle Bilder und ein klasse Ergebnis
Schaut wirklich fantastisch aus

 

[Dodge]

Sieht wirklich klasse aus.
Allerdings, ich spreche nur für mich, mag ich am Fleisch diesen schwarzen Ruß vom verbrannten Fett so gar nicht.
So ein schönes Schweinekotelett mache ich am liebsten auf der Griddle oder in einer Lodge.....richtig heiss.....das gibt schön Kruste ohne diesen ungesunden und bitteren Ruß.
Selbst auf nem WeberQ-Rost fängt die Schwarte an zu brennen......

Trotzdem ne schöne Story

 

[r2d2]

@Eichi78 @holledauerin @Dodge :

Ich gebe Euch allen (und auch allen, die das noch schreiben werden) vollkommen recht!!
Das ist wirklich der bessere Weg mit der Pfanne oder Griddle!
Ich habe genau aus diesem Grund die Schwarte nicht gegessen und vor dem Essen die schwarzen Russstellen (mit 3 "s" ???. ) weggetupft. Aber irgendwie hatte ich beim Grillen die Griddle nicht bedacht!
Danke für die Erinnerung daran

 

[pefra]

sorry fürs OT ... aber beim Laden der Seite ist mir einfach die URL aufgefallen ....
im besten windischen Kärntnerisch ....
da schweinskote trifft da rindviech


wie gsagt .. sorry nochamal ...

 

[Traekulgriller]

Also zum Thema "Grillen" oder "Griddle".

Das Braten auf einer Stahl- oder Gusseisenplatte ist für mich per Definition kein Grillen.

Ich persöhnlich grille lieber. Was aber nicht heißen soll, dass das andere schlechter wäre. Anders halt.

Ich glaube aus Erfahrung vermuten zu können, dass das beanstandete Schwarze davon kommt, dass Micha
um gute Bilder zu bekommen (was eindeutig funktioniert hat) den Deckel etwas lange offen gelassen hat
um die schönen Flammenbilder drauf zu bekommen.

Ich hab sowas auch schon gegrillt (nicht auf ner Griddle) und davon muss es nicht rußig/schwarz werden.
Allerdings hätte ich mich auch nicht getraut den Deckel länger als unbedingt nötig offen zu lassen.

So sah das gegrillte DA Kotelett aus:

Gruß Matthias

 

[Peter]

das ist mal ein top Thread, mit einer sehr schönen Diskussion, welche angenehm sachlich und informativ rüberkommt :zweidaumenhoch:



tolle Bilder Micha :daumenhoch: eine Frage hab ich auch noch: so wie Du die Fächerkartoffeln auf dem Rost angeordnet hast..., hat das was mit einem Minion-Ring zu tun...?

 

[Mr.Wulf]

Schaut einfach nur saulecker aus.
Dem ist nichts hinzuzufügen.

 

[r2d2]

eine Frage hab ich auch noch: so wie Du die Fächerkartoffeln auf dem Rost angeordnet hast..., hat das was mit einem Minion-Ring zu tun...?

Na klar- alle Kartoffel MÜSSEN sich berühren, damit sie die indirekte Hitze direkt an die Nachbarkartoffel weitergeben können!! Das ist kein Minion - Ring , der ist ja nach Herrn Minion benannt und der hat keine Ahnung von Kartoffeln..... das ist der " r2d2-potato-mob"

...... immet schön sachlich bleiben.