hab mich nur gefragt ob es mir nur so vorkommt oder ob ich einer der wenigen bin die Pastrami mit der Konsistenz von Brisket bevorzugen.
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Dämpfen oder nicht. Echt es Pastrami oder doch nur Aufschnitt
- Themenstarter Burggraf Bräu
- Datum Start
Ich smoke meistens auf Vorrat, vakuumiere dann portionsweise und friere es ein und wenn ich Lust auf Pastrami habe, hole ich es aus dem Eis und dämpfe es.
Hallo,
hab schon einige Pastrami hinter mir. Bisher immer ohne dämpfen, weil ich's hier so gelesen hab und es auch so lecker ist. In us-food Sendungen aber schon die gedämpfte Version gesehen. Will auch haben
....meine zwei Tafelspitz vom eignen Angus wollen auch
Daher ne Frage an die Dämpfer: Worin?mit was und wie lange? Zieht ihr das geschnittene im Anschluss auch durch ne Tunke? Rezept? Oder ist das die Dämpfbrühe? Und oben die Frage interessiert mich auch...ruhen oder direkt?
Gruß
hab schon einige Pastrami hinter mir. Bisher immer ohne dämpfen, weil ich's hier so gelesen hab und es auch so lecker ist. In us-food Sendungen aber schon die gedämpfte Version gesehen. Will auch haben
....meine zwei Tafelspitz vom eignen Angus wollen auchDaher ne Frage an die Dämpfer: Worin?mit was und wie lange? Zieht ihr das geschnittene im Anschluss auch durch ne Tunke? Rezept? Oder ist das die Dämpfbrühe? Und oben die Frage interessiert mich auch...ruhen oder direkt?
Gruß
OP
OP
Dämpfen im Dämpfer oder SV geht auch. Zu not geht auch die Texaskrücke. Ich Dämpfe meistens direkt nach dem smoken.