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Dammwild

N

NikiSantorro

Veganer
5+ Jahre im GSV
HAllo leute...

Ich bekomme nächste Woche vom Dammwild eine Keule. Ca 5 KG. Möchte die gerne auf meinem Gasgrill zubereiten. Kann mir da jemand ne vorgehensweise sagen?? Ich habe mir gedacht so bei 100 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad garen. Wie sieht es mit marinieren aus?
 
Hallo NikiSantorro,
schau doch mal bitte hier: Dammwild. Da wirst Du fündig!
 
Ich mache es so:

Marinade: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosmarien und Knobi.
Scharf angrillen oder anbraten auf ner Gussplatte.
Dann bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten KT fertiggrillen.

PS.: Bei 5 kg musst du aber früh anfangen!

Viel Erfolg bei deinem Vorhaben.
Gruß
Stephan
 
L&s bringt bei Wild nichts. Mach das Teil lieber bei "normaler" Temp, um die 180°. KT ist natürlich Geschmackssache. 70° wäre für mich schon die oberste Grenze.
Bei der Würzung würd ich mich auf Salz, Pfeffer und evtl. Knoblauch und/oder ein paar Kräuter beschränken.
 
Andiman schrieb:
Warum nicht? Ernstgemeinte Frage!
Zum Vergrößern anklicken....
L&S macht vor Allem dann Sinn, wenn du Fleisch einigermaßen gleichmäßig auf eine hohe KT bringen willst.
Andersrum gefragt: Was erhoffst du dir, wenn du Fleisch, Wild oder auch was anderes, über Stunden hinweg auf eine KT von max. 70°C bringst?

Klar kann mans machen, aber besser wirds dadurch nicht. Das Fleisch wird aussehen wie gekocht und vermutlich auch ähnlich schmecken.

Ich muss dazu sagen, dass ich es selber noch nicht probiert habe, aber meine bisherigen Erfahrungen mit Fleisch, in diesem Fall Wild, l&s und "normalem" Grillen, sagen mir, dass das bestenfalls Zeitverschwendung wird.
 
Also ich mache z.B. mein Roastbeef auch low and slow und habe das auch zu Backofenzeiten noch so gemacht.
Das Niedrigtemperaturgaren wird doch heutzutage sehr häufig angewendet.
Das ist mal eine gute Zusammenfassung:
Niedrigtemperaturgaren

Das Wild eventuell innen wie verkocht sein kann, liegt dann wohl eher an der Azidose.
 
DonGeilo schrieb:
L&S macht vor Allem dann Sinn, wenn du Fleisch einigermaßen gleichmäßig auf eine hohe KT bringen willst.
Andersrum gefragt: Was erhoffst du dir, wenn du Fleisch, Wild oder auch was anderes, über Stunden hinweg auf eine KT von max. 70°C bringst?

Klar kann mans machen, aber besser wirds dadurch nicht. Das Fleisch wird aussehen wie gekocht und vermutlich auch ähnlich schmecken.

Ich muss dazu sagen, dass ich es selber noch nicht probiert habe, aber meine bisherigen Erfahrungen mit Fleisch, in diesem Fall Wild, l&s und "normalem" Grillen, sagen mir, dass das bestenfalls Zeitverschwendung wird.
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Ich will ja nicht bahaupten, das es nicht auch bei höheren Temperaturen gut wird, aber die letzten wilden Keulen habe ich alle l&s vergrillt und die waren sehr geil, guckst du...

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule.137431/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschweinkeule-die-2-a.139499/

Gruß
Stephan
 
Reh, Wildschwein, wieder Rehkeule!!! HALLO LEUTE, LERNT MAL AUTOFAHREN!!!
Was ist den momentan los? Kauft Euch einen FIAT Seicento und Ihr werdet es Euch zweimal überlegen Grillgut mit dem Auto zu erlegen! Und nicht alles was nachts auf allen Vieren läuft sollte man Grillen :grin:

Aber jetzt noch was sinnvolles, kontaktiere doch mal den Kollegen "maiordomus" hier, der sollte eigentlich letzten Samstag sein Projekt "ganzes Reh" durchgezogen haben. Da solltest Du einen Erfahrungsbericht und Tips bekommen.
 
Das leckere Tier heisst Damwild....

L&S oder besser Niederigtemperaturgaren ist bei Wild aller Art durchaus vorteilhaft. Ist einfach sehr schonend für das hochwertige, magere Fleisch.
180° gehen sicher auch gut, aber mehr sollte man nun wirklich nicht fahren.

Wenn das Fleisch breiig ist, spricht das in der Tat für falsche Reifung. Zu schnelle Abkühlung des Fleisches oder auch falscher PH Wert können da Ursachen sein.

Kerntemperatur je nach Geschmack, ca 60-65° für Medium/rosa 70/75°+ für nen klassischen Braten.


@Grillfleischverwerter: so was selten dämliches hab ich hier noch nicht gelesen. In diesem Forum geht es v.a. um hochwertig(st)es Fleisch, da spielt Wild aller Art nun mal eine große Rolle und geniesst hier entsprechenden Stellenwert. Grill du weiter vom Discounter.
(Bei wildunfällen versteh ich wenig Spaß, denn die sind 1. stets Gefahr für Leib und Leben von Menschen, 2. schliessen die Verwertung des tollen Wildbrets aus und 3. die Aneignung von überfahrenem Wild ist das Recht des Revierinhabers/Jägers, wer sowas mitnimmt -passiert durchaus öfter- begeht Wilderei)
 
cookacrisis schrieb:
Das leckere Tier heisst Damwild....
@Grillfleischverwerter: so was selten dämliches hab ich hier noch nicht gelesen. In diesem Forum geht es v.a. um hochwertig(st)es Fleisch, da spielt Wild aller Art nun mal eine große Rolle und geniesst hier entsprechenden Stellenwert. Grill du weiter vom Discounter.
(Bei wildunfällen versteh ich wenig Spaß, denn die sind 1. stets Gefahr für Leib und Leben von Menschen, 2. schliessen die Verwertung des tollen Wildbrets aus und 3. die Aneignung von überfahrenem Wild ist das Recht des Revierinhabers/Jägers, wer sowas mitnimmt -passiert durchaus öfter- begeht Wilderei)
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Ähm... nochmal Beitrag lesen und dann erst mal eine Tüte Spaß einkaufen...
Denn denke hier sind keine Kinder im Forum, und soviel Verstand stehe ich hier jedem zu das er meinen Beitrag richtig interpretieren kann.
:grin:
 
ich werde wohl bei einer temperatur von 120 Grad Grillen bis kerntemperatur 65 erreicht ist.Habe nur bedenken das die Keule austrocknet. Soll ich sie jede halbe stunde mit irgendwas bestreichen??? Wenn ja womit?? Würzen werde ich dann wohl nur mit salz und Pfeffer ne stunde vorher oder?
 
Ok, meinetwege, L&S geht auch. Jeder wie er mag. :prost:

NikiSantorro schrieb:
ich werde wohl bei einer temperatur von 120 Grad Grillen bis kerntemperatur 65 erreicht ist.Habe nur bedenken das die Keule austrocknet. Soll ich sie jede halbe stunde mit irgendwas bestreichen??? Wenn ja womit?? Würzen werde ich dann wohl nur mit salz und Pfeffer ne stunde vorher oder?
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Bei ner angepeilten KT von 65°C und ner GT von 120°C trocknet das Fleisch nicht aus. mach dir da mal keine Sorgen. Wenn du die Keule mit irgendwas bestreichst, dient das nur der Würzung.
 
Wenn du nur Pfeffer und Salz dran haben willst, brauchst du nicht marinieren. Wenn du ncoh Knoblauch und/oder kräuter benutzen willst, kannst du ne marinade nehmen, kannst aber auch trocken würzen. Das Mobben kannst du dir aber in beiden Fällen sparen.
Räucherspäne sind Geschmackssache. Ich benutze bei Wild lieber keine.
 
Freitag ist es so weit.... Bin schon ganz nervös...,. Noch ne Frage zum scharf anbraten: Muss ich das machen??? Und vor allem wo und wie soll ich ne 5 Kg Keule anbraten??
 
Ahoi,

tja, da fragst du mich jetzt was...
Ich weiß es nicht mehr, muss ich leider gestehen, hatte allerdings auch nicht auf die Uhr geschaut. Ich glaube aber, dass es ca. 1,5h -2h waren. Sicher bin ich mir da allerdings nicht wirklich...
 
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