Dampfgarer oder Sous vide?

[ElBertho]

Hallo alle zusammen
Bei der Flut von Experten dachte ich mir, der Eine oder Andere wird mir bestimmt meine Frage beantworten können, dafür schon jetzt Dankeschön.
Seit 3 Tagen verfüge ich über einen einfachen Dampfgarer aus dem Hause Gastroback, ohne Thermometer und dieses Gerät fährt standartmäßig eine Temperatur von 100 Grad. Einen Sous vide hab ich nicht.
Nun zu meiner Frage:
Kann ich diesen Dampfgarer als Ersatz eines Sous vide benutzen, oder gibt´s da erhebliche Unterschiede, die ich beachten müsste. Geht das überhaupt?

Gruß Günni

 

[marvin78]

Wenn er nur 100 Grad kann, ersetzt er Sous Vide schon aus diesem Grund nicht. Ich mache Steaks Sous Vide bei 54 Grad.

Dampfgaren ist aber ohnehin nicht das gleiche, wie Sous vide. Dazu gibt es eine menge Threads in diesem Forum.

 

[Hühnerfuß]

Hi Günni,
Der Vorteil der SV Garer besteht eigentlich darin, daß die Wärmeübertragung in Wasser
wesentlich effektiver ist, als durch die Luft oder Dampf.
Trotzdem wird auch im Konvektomat SV gegart. Der Dampf muß nicht 100°C
heiß sein, es geht nur darum, daß feuchte Luft die Wärme besser überträgt als
trockene Umgebung. Wenn Du die Möglichkeit hast, die Temperatur niedriger zu
halten, kein Problem. Wenn der Dampfgarer nur 100°C kann, wird das wohl nix.

 

[Keppsele]

Hallole,

das klappt auch mit dem Kombidämpfer. Temperatur einregeln und auf 100% einstellen. Evtl. musst Du bei der Zeit zugeben, da der initiale Wärmeeintrag langsamer ist.

Natürlich in der Tüte.

Grüßle

 

[waltherman]

Kann ich diesen Dampfgarer als Ersatz eines Sous vide benutzen, oder gibt´s da erhebliche Unterschiede, die ich beachten müsste. Geht das überhaupt?

Das kommt sehr auf das Einsatzgebiet an. Stell Dir vor Du willst eine grosse Menge Fleisch anbieten. Gegrillt auf einem simplen Kugelgrill.
10 kg Rumpsteak für 30 Gäste. Dann legst Du die ganzen Stücke ins Wasser bei 54° und kannst alle 15min ein neues Fleischstück aus dem Wasser holen Anbraten und aufschneiden.
Jedes Stück hat 54° in dem Moment der Entnahme.

Im Dampfgarer gart das selbe Fleisch bis 100° durch. Du kannst zeitabhängig andere Temperaturen erreichen, klar.

 

[maitre de cuisine]

Man kann in einen Kombidämpfer auch in Dampfgarern Sous vide garen. Ein Paar Sachen muss man beachten. zb das Dampf eine 5 mal geringere Wärmeübertragung hat als Wasser usw. aber ich mache das auch oft aber dann halt 54 Grad Dampf Zeit wird länger sein aber egal.
aber wenn dein Teil nur 100 Grad kann, ist es komplett raus.
Damit kannst du Gemüse dämpfen. Allerdings kostet ein Sous vide stick doch nich wirklich ein Vermögen und eigentlich würde NT Garen oder Delta T garen ähnliche Ergebnisse liefern.

 

[ElBertho]

Ein liebes Dankeschön für Eure Antworten. Hierbei geht es nicht um den Preis eines Sous vide, sondern einfach nur darum ob ich den Dampfgarer als solchen benutzen kann, sonst steht er mir nur irgendwo herum und nimmt mir nur viel Platz weg. Also geht er auch wieder ans Sozialkaufhaus, wie viele andere Dinge, die ich schon gefunden habe.

Gruß Günni und Allen einen
schönen Restsonntag

 

[Katzenbuckel]

Ich habe drei SV Sticks und bin damit glücklich...Wenn ein Dampfgarer, dann gleich ein Gastro Kombidämpfer, bestenfalls mit Wasseranschluss.

 

[Buntmetall]

@ElBertho : Du könntest eine Temperatursteuerung einbauen, aber das ist auch nicht viel billiger als ein SV-Stick.