[Dancook Serie] Paprikapulver

[waltherman]

Heute kommen 2kg Paprika in den Grill. Mit simplen Briketts in den Dancook 1400.

2kg müssen von 1,8 kg Wasser befreit werden, die Kugel Temperatur sollte ca 60 grad betragen. Dann kommt noch das Thema der Verteilung der Feuchtigkeit und Temperatur ins Spiel ist alles auch eine Frage des Aufwandes.
Klar ist: Paprikapulver ist kein Brisket, da laufe ich nicht einmal zum Grill. Der Grill muss laufen wie ein Dörrautomat mit Smokearoma. Deshalb mit WLAN Thermo.

Auf zwei Ebenen:

Feuchtigkeit tropft unten raus, weil vergleichsweise wenig Luft durch den Grill geblasen wird. Eigentlich nur so viel dass die Briketts nicht ersticken.

Zwischenstand:

nach 12h ist das untere Gitter trocken... hier Bild vom noch feuchten oberen...

 

[waltherman]

Nach 18h sind noch einige der ca. 2,5kg Briketts (Aldi 90 Cent / kg) erhalten...

das Ergebnis:

Fazit: low n slow geht mit dem Dancook auch bei 60 Grad... mit dem WLAN Thermo über 18h... Ideal für Paprika mit Smokearoma.

 

[mkratingen]

Klasse! Mit dem Dancook geht irgendwie alles. Wie bekommst Du den Paprika so fein gemahlen?

 

[waltherman]

Klasse! Mit dem Dancook geht irgendwie alles. Wie bekommst Du den Paprika so fein gemahlen?

Mit der Kaffee Mühle.

 

[Birndi]

Mit der Kaffee Mühle.

Ich mache mein Chilipulver auch immer in der guten alten Kaffeemühle.
Funktioniert tadellos

 

[W4aldl4eufer]

Hab es bislang einmal im Salitos Kamado mit 3 kg probiert und tatsächlich das Problem gehabt, daß ich die Feuchtigkeit nicht abgeführt bekommen habe.
Man sollte sich wohl wirklich die Mühe machen so feine Streifen zu schneiden, wegen der Oberfläche. Und auf einem Gitter dörren.

Hatte auch schon mal überlegt, die Paprika erst zu mahlen und dann zu trocknen. Ich hab doch da noch Omas alte Entsafterzentrifuge...

 

[waltherman]

Hab es bislang einmal im Salitos Kamado mit 3 kg probiert und tatsächlich das Problem gehabt,

Wie hast Du Paprika verteilt? Bei welcher Temperatur bis Du gefahren?

 

[W4aldl4eufer]

Ich hab die nur in Viertel oder Achtel Streifen geschnitten und auf die DO Deckelpfanne gelegt. +-24 h bei so wenig T wie ich einregeln konnte. Waren glaube <80°C laut Deckelthermometer.

Die waren dann gar, aber matschig, weil die Feuchtigkeit eben nicht weg konnte. War schon frustrierend, aber so ist das halt. War nicht der letzte Versuch.

 

[ted66]

Wie ist die Ausbeute aus 2kg Paprika, ca. 200 gr. ?

@W4aldl4eufer
Im Kamado könnte das doch auch an der Keramik liegen oder spielt die keine so große Rolle bei so etwas?

 

[W4aldl4eufer]

Der Kamado funktioniert nach dem Kaminprinzip. Der heiße Luftstrom nimmt die Feuchtigkeit auf und transportiert sie ab. Bei <80°C steht die Luft aber mehr oder weniger, die Feuchtigkeit bleibt im Raum. Da ist es egal, ob die Keramik die Luftfeuchte abpuffert. Ich hätte das auch im geschlossenen Römertopf machen können. Deswegen sind meine Paprikas im eigenen Saft vor sich hin gegart, statt zu dörren.

Die Lernkurve sagt: Kann die Feuchtigkeit nicht nach oben weg, dann laß sie abtropfen und dazu sind die langen Streifen auf dem Gitter ideal. In der Glut hat es 800°C, da verdunstet das dann schon...

 

[W4aldl4eufer]

Und die mittelfesten Gemüse haben immer um die 90% Wassergehalt, da kommt das hin mit 100g Puler aus 1 kg Einlage. Da kann man auch nicht mehr viel Geld bei sparen, wie oft behauptet wird. Aber man weiß, was drin ist und kann den Geschmack beeinflussen.

 

[waltherman]

Bei <80°C steht die Luft aber mehr oder weniger, die Feuchtigkeit bleibt im Raum. Da ist es egal, ob die Keramik die Luftfeuchte abpuffert

Finde ich super dass ein Keramik Grill Besitzer sich wagt den Grill bei < 80° laufen zu lassen.

Ich habe Monate gebraucht bis ich meine Kugel vernünftig im unteren Bereich steuern konnte. Klappt jetzt aber bis 50°
Da bewegt sich in der Tat nicht viel Luft im Grill.

 

[W4aldl4eufer]

Naja. Was heißt "wagen"?! Ich habe bewusst "< 80°C" geschrieben. Das Deckelthermometer zeigt dann ja auch nix Verwertbares mehr an und letztendlich ist das immer ein Spagat zwischen "mir ist die Kohle erstickt" oder " die Kiste hat irgendwo noch genügend Nebenluft gezogen".

BTW: Der Grill hat ja eh an jeder Stelle eine andere Temperatur. Von 800°C in der Glut, bis "handwarm" am Auspuff. Ich habe viel gelernt, weil ich in den Salitos den 12" Burnhard John DO hineingehängt habe und der Boden tatsächlich fast auf glühenden Kohlen stand, während seitlich kaum heiße Luft durchziehen konnte.

Also diesbezüglich verstehe ich deinen Ansatz der WLan Überwachung absolut, denn sonst rennt man tatsächlich permanent hin und schaut nach, oder läßt es eben nachts auslaufen.

Ich würde mal behaupten, daß ich den Kamado inzwischen ab 100°C stabil einregeln kann und alles darunter eben eine "erhöhte Sorfaltspflicht" erfordert.

 

[waltherman]

Also diesbezüglich verstehe ich deinen Ansatz der WLan Überwachung absolut, denn sonst rennt man tatsächlich permanent hin und schaut nach, oder läßt es eben nachts auslaufen.

Oder wenn Du heisse Luft oben absaugst..

selbst durch die glühende Asche unter dem Rost

Das ist ein Selbstläufer.

 

[W4aldl4eufer]

Auch ein super Patent.

 

[waltherman]

Was für ein Patent?

 

[W4aldl4eufer]

Na deine wie auch immer Absaugeinrichtung. Habe gestern Abend den Dancook Thread überflogen, aber nicht mehr alles aufgenommen, worum es da im Detail ging.

 

[waltherman]

Ist eine von mir gebaute Luftstrahlpumpe. Ist die Mos Eisley Pipe. Je mehr Luft ich reinblase desto wärmer wird es im Grill... Nahezu komplett wartungsfrei.