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Hallo! Brauche mal eure Hilfe:
Morgen soll's Ribs geben, Rezepte hab' ich auch schon rausgesucht (Buffalo...), ein paar Fragen sind allerdings noch offen:
1. wie kriege ich diese verdammte Haut ab? Bei den Teilen rechts oben und unten ging das ja relativ einfach, aber was macht ihr, wenn drüber noch Fleisch dranhängt wie bei dem Teil links unten? Alles wegschneiden? Kann man die Haut nicht einfach dranlassen?
2. nur rubben oder über Nacht brinen?
die Haut ist ja nur auf der Knochenseite, also mit nem Schraubenzieher zwischen Knochen und Haut gehen.
Dann ein Stückchen lösen bis du Sie packen kannst.
Jetzt mit Küchenpapier greifen und abziehen.
Cooler Link! So ähnlich hab' ich's ja auch bei den zwei einfachen Teilen gemacht, aber was, wenn die Haut unter dem Fleisch verschwindet? Kann man sie da nicht wirklich einfach dranlassen, wenn's zu schwierig wird?
Dank eurer Hilfe hab' ich die Membran dann doch noch einigermaßen abgemacht, aber bei dem einen oder anderen Stück hab' ich mir dann gedacht, sch... drauf, mal sehen, wie das wird...
OK, hier die Story:
...irgentwie war der Tag nicht so ideal zum Grillen gemacht. Bin zu spät aufgestanden, hab' zu lange Snooker geguckt (Masters Finale: O' Sullivan gegen Ding Junhui), und dann war's schon halb Fünf, als ich den ersten AZK gezündet habe. Zwischendurch hab' ich Idiot den Chari-Rost-Fred aufgemacht, bin wohl irgentwo kräftig in eine getarnte Fettnapffalle getappt, dabei wollte ich doch einfach nur grillen.. ! Doch zurück zum Thema:
Das Ganze war eine Mixtur aus verschiedenen Rezepten, wobei ich mir nie richtig im Klaren war, was ich da überhaupt mache, oder machen soll...
Brinen, oder nur kurz Rubben?
Ein kleiner Rückblick auf Gestern:
Wo die Kleinen da so nackig (ohne schützende Membran...) vor mir lagen, dachte ich mir, die müssen für die Nacht in schützendes Fruchtwasser gebettet werden.
Stevieboy schreibt was von Cidre (Wir Schwaben sagen dazu "Mooschd"), also rein damit (ca. ein 1/4-le), die Flasche Racke Rauchzart stand gerade daneben, also den Rest (ein Achtele) rein, 4 Knobi-Zinken, 1 Zwiebel kleingehackt, 1/3 Flasche Aldi-Habanero-Sauce (die ist nicht so scharf, das vertragen auch meine Girls - Die Gelegenheit, das Zeug zu entsorgen...), 3 EL Zitronensaft, 1 TL Pfeffer, eine große Prise Salz (wenn ihr wissen wollt, wieviel das ist, dann fragt NBG!), vielleicht noch etwas Soja-Sauce? Ich weiß nicht mehr..
Die Nacht haben sie aber gut überstanden:
Ich hab' dann die 6 "Purschen" (...allways look on the bright side of life...) aus ihrer Mülltüte befreit und sie abgetupft:
Natürlich bekamen die Jungs auch ihre Streicheleinheiten: mit einer anständigen Memphis-Rub!
(Für alle Newbies): Stevies Memphis-Rub (var. Peperoni):
3EL Paprika edelsüß
2TL Chiliwürzer (Ostmann, ist unscharf, wg. Girlies!)
2TL frisch geschredderte Senfkörner
2TL Salz
2TL Pfeffer
2TL brauner Zucker
1TL Selleriesalz
1TL Knobigranulat
1TL Zwiebelpulver
1TL Oregano
(1TL Kümmel) - ich hab' keinen, ich mag keinen, ich lass' ihn einfach weg!
An dieser Stelle unterbreche ich meinen Post zum Zwecke der Danksagung an alle meiner Inspiranten (?): An erster Stelle: Natural Born Griller für seine Buffalo Ribs, das Anti-Vegan-Forum für seine A.._schlauch-Anleitung, Stevieboy für sein Buch, Aschenka für
seinen geilen Video-Link, usw.
Auf jeden Fall wurden die Jungs gerubbt:
Von ihrem weiteren Grill-Werdegang gibt's keine Fotos, sie wurden um ca. 20 Uhr in den Schlauch gesperrt, zuvor mit Buttersauce eingepinselt, mit Antiveganer-Marinade aufgefüllt, und weitergegrillt...
Ich habe beim Zappen irgentwo gelesen, dass man die Brine vom Einlegen über Nacht aufkochen soll, und dann in den Schlauch tun soll. Ich hab' das Zeug in 'nen Kochtopf gefüllt, Gekocht, aber irgentwie hat das komisch gerochen. Ich hab' dann entschieden, die Marinade frisch, frei nach Anti-Veganermethode anzumachen.
1/4-le Weißwein (Johanniter aus eigenem Anbau)
2 Knobi-Zehen
1EL Aldi-Habanero-sauce
2EL Balsamico-Essig weiß
1EL Sojasauce (Worchestersauce war leer)
Ursprünlich war geplant, die Sauce aus den Schläuchen aufzufangen, einzureduzieren, auf die Ribs zu pinseln, usw., aber es war schon halb Neun, die Kids waren bettreif, also hab' ich die Schläuche geöffnet, wollte sie noch richtig knusprig grillen. Aber der Hunger war stärker...
Ich hab' dann den Saft aufgefangen, und in eine Sauciere gefüllt, und wer wollte, (ich), konnte sich die Ribs mit einer gut scharfen Sauce verfeinern.
Ich hab' sie einfach aufgeschnitten, auf einen Teller drapiert, und schon wurden sie gegessen...
Unsere Peppers unter uns wollen natürlich einen stilvoll drapierten Teller, mit Grünzeug, und so, here it is! Grünzeug war auf die Schnelle nicht auftreibbar, die Pommes waren noch nicht fertig, aber die Ribs! Meine Meute haute schon mächtig rein, also war Eile angesagt! Schnell ein Foto, und dann spachteln...
Und geschmeckt hat's wie die Sau....
Also lasst uns weiter grillen, was der "No Name Grill" hergibt!!!
Leichter hast du es wenn der Zuschnitt der Rippen besser ist.
Was ist Besser ?
.... wenn nur Rippen und keine Knorpel am Rippenstück sind.
Dann kostet so ein 1 KG Rippchen schon mal mehr als 1 KG Bauchfleisch.
Meine 1. Wahl sind die Rippen vom Kotelettstrang.
sog. Baby backribs.
dann folgen die vom Bauch - Die hattest Du erwischt - allerdings mag ich den Knorpelbereich überhaupt nicht.
von der Brustspitze die Rippen kannst du vergessen - zumindest als Schälrippe.
mit vollem Fleischanteil geht es.
@ Aschenka
Zustimm was Die Haut angeht.
wenn nicht alles abgeht .....
und es wird ein wenig viel Aufhebens um die Haut gemacht.
Ich habs schon so und so probiert - und ohne Haut ist es Besser keine Frage - aber die Rippen auf dem grill haben noch mehrere Knakpunkte die weit aus wichtiger sind.
- zeit
- Temps
- Marinierzeit
- Zucker muss sein aber zum schluss
und es gibt halt unterschiedliche Meinungen wie die ideale Rippe sein soll.
weich kross aussen kross innen weich.
ich mags gar nict wenn sie gekocht schmeckt.
Was ich noch beobachtet habe :
bei einer grösseren Menge rippen - kommt es immer wieder vor -
das bei gleichen Zubereitungs und marinier zeiten
bei einige Rippen ein unangenehmen Schweinegeschmack durchkommt
der frisch nicht zu erkennen war.
Thema Rippen werd ich mal verarbeiten zu nem GSV - VIDEO.
@ Butch:
Hast Recht, die dünnen Stücke waren am Besten. Die Knorpelenden waren eigentlich nur Abfall, da war fast nix dran..
Muß ich nächstes Mal beim Einkauf drauf achten!
