Darf Edelschimmel so aussehen?

[Flamberger]

Hallo

Ich habe mehrere Schinken mit Edelschimmel geimpft. Nun hat es sehr lange gedauert bis was passiert ist und das schaut jetzt für mich etwas seltsam aus. Das ganze hat einen "Flaum" und das stört mich irgendwie. Erinnert mich optisch an Camembert wenn dieser neuer Schimmel bildet an der Stelle wo er angeschnitten wurde.

Ist das normal? Hatte das auch schon mal jemand gehabt?

Ich bekomme das Bild nicht schärfer hin. Das gibt die Optik nicht her.

 

[Dauertsnochlange]

Bist du denn sicher, dass es der Schimmel ist, den du haben wolltest?
Für mich sieht das ehr nach schlecht aus ...

 

[Reiny]

Gruess Dich,

ich denke, dass dies der gute Freund ist.
Also rein vom Aussehen her, haette ich da keine Bedenken.


Gruesse, Reiny

 

[Freudengriller]

Ich würd mal warten wenns weiß bleibt is gut wenn grün mit dazu kommt dann ab in die Tonne.

Mfg
Freudengriller

 

[Flamberger]

Ich habe das erste mal geimpft daher weiss ich nicht wie es aussehen darf. Ich habe schonmal von jemandem gelesen bei dem war es bei geimpften Würsten am Anfang auch flaumig/pelzig.
Aber eben so sicher bin ich nicht.

 

[ralphb]

Hallo,

der Schinken sieht sehr dunkel aus. Hast du den geräuchert?
Wie lange ist es her, als du Schinken mit Schimmelkulturen versehen hast?

Ralph

 

[Flamberger]

Ralph das ist ein Rehschlegel daher ist der so dunkel. Die Kulturen habe ich am 19.1 aufgetragen. Jedoch muss ich sagen, er hing 7 Tage lang einem zu trockenen Keller. Das mach ich bei Luftgetrokneten immer so damit er aussen schnell gut antrocknet.

 

[rostely]

ich würde ihn auch hängen lassen... wie gesagt, wenns grün wird, dann weg damit.

gruß
der holger

 

[Flamberger]

Also bis jetzt schaut er so aus. Alles ist weiss wohlgemerkt. Es hat nun auch mehr kleine weisse Punkte gegeben so wie ich mir Edelschimmel vorstelle. Dieses wattige, flaumige jedoch hat es nach wie vor und auch das wird mehr. Bei einem ebenfalls geimpften Stück Rind bilden sich nun auch die ersten Anzeichen vom Schimmel.

Wenn ihr Produkte geimpft habt, hattet ihr es dann auch schon das dieser sich so ausbreitete? Oder immer nur schön weisse Punkte die wie gekälkt aussehen?

Im übrigen ist dieser Flaum so fein, dass ich ihn nicht einmal Scharf fotografieren kann!

 

[ralphb]

Hallo,
wenn man optimale Bedingungen schafft, sieht das Produkt aus wie ein Camembert.
Alles ist mit einer flauschigen Schicht überzogen.
Irgendwann wird die Schicht außen trocken und man kann sie mit einer weichen Bürste
oder Tuch vorsichtig entfernen. Achtung, staubt.
Schau mal vorn an der Wurst, da siehtst du meinen Fingerabdruck.
Es bleibt aber noch genügend weiße Färbung auf dem Produkt, so dass man sehen kann, dass
es sich um Edelschimmel handelt.
Das Aroma zieht ins Produkt.

So wie ich das sehe, und du es beschreibst, kann man davon ausgehen, dass es sich bei deinem Schinken um
Edelschimmel handelt.

Gruß
Ralph

 

[calenberger]

Moin Moin
Tja Ralph, Pech gehabt, schon hat die NSA deinen Fingerabdruck.

Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[serial-dad]

schau mal, ob die kleinen punkte nicht salz sind (finger nass machen und schlecken)
zum flaum kann ich nichts sagen.
sd

 

[Flamberger]

Ralf, ich danke dir! Genau so schaut`s aus bei meinem Schinken. Jetzt bin ich beruhigt.

Serial Dad nein ist kein Salz. Kann nicht sein bei 35g/kg.

 

[bobodergute]

hallo flameberger, würde trotzdem ein auge darauf halten, hatte bei einen schweinenacken bzw. falschen rindfilet einen ähnlichen schimmel, hat sich grüner schimmel an manchen stellen gebildet.. ging bei mir sofort in die tonne...
guter schimmel sollten laut profis immer wie gekälkt aussehen...

 

[Flamberger]

Ja ich habe ihn schon im Auge. Das mit dem gekälkt weiss ich daher war ich ja auch verunsichert. Da ich ihn aber geimpft habe, wird des nun so laufen gelassen.
Gestern war ich im Keller und es sah alles ok aus. Mittwoch ist wieder Kontrolle angesagt. Ich kann nicht täglich hin, da der Keller nicht bei mir zu Hause ist.