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Darf man das jetzt grillen oder nicht? Bin verwirrt!

smeagolomo

smeagolomo

Grillkaiser
Also:

Man ließt ja immer wieder, dass man Bockwurst, Räucherware und andere gepökelte Sachen nicht grillen darf/soll, da krebserregende Nitrosamine entstehen.

Genauso lese ich aber auch immer wieder tolle Rezepte, z.B. mit Bockwurst im Bacon/Speckmantel.

Was denn nun???

Eure Meinungen/Erfahrungen/Erlebnisse, bitte!
 
Speck wird doch auch gegrillt ;-)
 
Noch nicht lange her, da wurde behauptet, dass Grillen insgesammt Krebserregend ist! Ich werde weiter ab und zu ne BoWu auf den Grill legen und geniesen weil es mir schmeckt.
 
Das hängt ganz maßgeblich von der Temperatur ab die das Grillgut erlebt. Daher rate ich zu einer Grillmethode, die sich nicht zu großer Hitze bedient.
 
Baron X schrieb:
Das hängt ganz maßgeblich von der Temperatur ab die das Grillgut erlebt. Daher rate ich zu einer Grillmethode, die sich nicht zu großer Hitze bedient.
Zum Vergrößern anklicken....

Sind da genauere Angaben möglich?

Es wird doch auch Bacon mal direkt (also mit großer Hitze) gegrillt?

Ist das jetzt sooooo schädlich, oder nicht?

Kann ich mein Würstchen für's HotDog jetzt grillen oder nicht?
 
Achtung Halbwissen, ich hab mal irgendwo aufgeschnappt, dass gepökeltes Fleisch bereits bei recht niedriger Hitze krebserregend wird, iirc reichen schon 120°.
Trotzdem grill ich meine Mettwürste und gepökelte Schweinebäuche und rechtfertige es mit meinem ansonsten relativ gesunden Essverhalten. ;)

Denke hier werden sich aber noch Leute melden die wirklich Ahnung haben, die können mich dann auch gerne berichtigen.
 
smeagolomo schrieb:
Also:

Man ließt ja immer wieder, dass man Bockwurst, Räucherware und andere gepökelte Sachen nicht grillen darf/soll, da krebserregende Nitrosamine entstehen.

Genauso lese ich aber auch immer wieder tolle Rezepte, z.B. mit Bockwurst im Bacon/Speckmantel.

Was denn nun???

Eure Meinungen/Erfahrungen/Erlebnisse, bitte!
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Armin,
wenn Du mich fragst, dann ist das ganze Leben ungesund!
Der eine ernährt sich gesund und wird vom Bus gestreift! Kerngesund aber tot.
Ich denke was uns heutzutage alles an Chemie in die Lebensmittel gemischt wird, da ist ab und zu eine gegrillte Pökelware bestimmt nicht das gefährlichste.
Laß es Dir schmecken! :essen!:
 
Halbwissen hab ich auch, wäre toll, wenn sich ein Experte auf dem Gebiet mal zu Wort melden könnte.

Bei Demeter und Co. ist Pökelware grau, da kein Nitritpökelsalz verwendet wird. Glaubt man Anhängern dieser Philosophie, ist das Nitrit grundsätzlich ungesund bis krebserregend.
Aus diesem Grund möchte ich versuchsweise meinen nächsten Bacon mit Kochsalz pökeln. Ich wills einfach mal ausprobieren, ob es letztlich nur die Farbe ist, ... weil das wäre mir beim Bacon insbesondere eher egal. :)
 
Also genaue Temperaturangaben wird Dir keiner geben können. Die müsstest Du ja dann auch direkt am Fleisch überprüfen.
Fakt ist dass eine cancerogene Wirkung nachgewiesen ist. Leider mittlerweile auch mit ersten Hinweisen auf Wurstwaren, Fleisch, Fisch, Spinat,...
Laut Wikipedia kommen die Nitrosamine auch in Latexmatratzen, Luftballons, Tabak, Bier und und und vor...
Wo soll man da eine Temperaturgrenze ziehen, zumal viele der Lebensmittel gar nicht sooo heiß hergestellt bzw. zubereitet werden?
 
Servus!

Hab gestern auch gestaunt, als im Fernsehen ausgerechnet Sven Dörge auch genau diese Warnung ausgesprochen hat. Nichts gepökeltes auf den Grill.
Da Frag ich mich wo die Grenze ist nen Schinken zu räuchern oder Lachs. Werden ja Teils vorher auch gepökelt. Gilt das nur für Fleisch oder auch für Fisch?

Vielleicht weiß ja jemand genaueres...

Schöne Grüße,
Jan
 
Zuletzt bearbeitet:
Die Temperaturgrenze für verstärte Nitrosaminbildung liegt zwischen 160-180 °C.
Dann verbinden sich Nitrit (aus Pökelsalz) und Amine Eiweissbestandteile.

Allerdings denke ich, wie auch immer, die Menge macht das Gift.
Ab und zu mal kein Problem.

Eine Zigarette enthält massiv mehr Nitrosamine.
Außerdem bildet der Körper aus Gemüse auch NS.

Gruß
Jens
 
Oh Oh, 5 Min Goggle und du erkennst, dass du entweder vergiftet wirst oder verhungern musst!

Also kurze Googlefrage hat ergeben, dass aus Nitrit und Aminen Nitrosamine werden, welche Krebserregend sind. Hohe Temperaturen begünstigen die Bildung der Nitrosamine. Beim Kochen in Wasser passiert wohl nix, weil sich das Nitrit an der Oberfläche auflöst.
Nitrat kann angeblich durch Speichel in Nitrit umgewandelt werden welches dann wieder Basis für Nitrosamine ist.

Vitamin C und E sollen die Bildung von Nitrosaminen hemmen.

Nitrosamine

Es geht also in erster Linie um das Nitrit im Pökelsalz.

Ich werde trotzdem weiter Bockwurst vom Grill essen und es irgendwann vielleicht bereuen.
 
Also nix für ungut, aber wenn man Eure Kommentare so liest, dann fragt man sich, ob Nahrungsaufnahme überhaupt gesund ist und man nicht ganz darauf verzichten sollte :-D Mahlzeit!
Ich weiß, das ist ein unqualifizierter Kommentar! :fart:
Wir sollten uns mal im Kreis zusammen setzen und drüber reden. :anstoßen:
 
Ist, wie schon geschrieben, alles eine Frage der Dosis.
Auch Wassertrinken kann in entsprechenden Mengen zum Tod führen.

Abwechsungsreich essen und man kann auch mal eine Bockwurst grillen.
 
Mir ist ziemlich schnuppe was die Krebse erregt.
Wie sagt Andrew Zimmern: "Wenn etwas gut aussieht, iss es!"
Wir gehen durch die mit Abgasen geschwängerte Stadt, fahren Snowboard, Freeclimbing oder was weiß ich noch alles ohne darüber nachzudenken.
Ich esse doch keine Tonnen gepökeltes...

Just my two cents,
Michael
 
Die Aussage von meinem Onkel (ist Internist) zu dem "Krebs" Aufschrei der vor ein paar Jahren im Zusammenhang mit Grillen gekommen ist:
"Trink ein Glas Orangensaft oder iss Salat als Beilage und alles ist gut"

Ich hab mit ihm auch ernsthaft darüber gesprochen und die Grundaussage war: Alles mit Maß und Ziel ... wer sich nur von gegrilltem Steak und Bier ernährt, der wird ganz andere Probleme haben wie Krebs ...

Es ist schließlich auch schlecht jeden Tag 7h im Büro zu sitzen ... ungesund ... früher durfte man nur wenige Eier essen zwecks Cholesterin ... Spinat hat soviel Eisen ... 10 Minuten mit dem Handy am Ohr und nach 10 Jahren hat man nen Gehirntumor (müsste bald soweit sein) ...

Wenn ich mir ansehe, was von der Medizin/Experten schon alles als LEBENSBEDROHLICH eingestuft wurde - da dürfte doch schon niemand mehr da sein ... und die Gesündesten holt sowieso die Grippe :blah:
 
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