Darm platzt auf

[kaipiranja]

Hallo zusammen,

ich mache ab und an kleinere Mengen Wurst (bis 2kg) um Gewürzmengen und Handhabung zu testen. Ich hatte bisher immer das Problem das mir die Würste dann beim Braten oder Grillen aufplatzen. Der Darm zieht sich dabei regelrecht zusammen - meist so heftig das das Brät dann fast ganz ohne Darm da liegt...was natürlich nicht so dolle aus sieht.

...alle Versuche das Problem ab zu wenden scheiterten bisher...weder Vorbrühen noch das Befüllen mit weniger Brät hatten Erfolg.


...bei dem Darm handelt es sich um Saitling (also recht Dünn) und befüllt wird er meist mit Brät aus Wildfleisch.

Jemand eine Idee?


Gruß, KAI

 

[maro64]

Die Würste vor dem Braten mit einer Nadel anpieksen.

 

[Zeus]

Hallo Kai,

laute deine Aussage Fehler wiederholte sich mehrmals, trotz Deinen Versuchen Resultat ist immer gleich.
Dann logischerweise liegt Fehler an dem Darm, versuchst mal die Würstchen in Schweindünndarm abfüllen.
Kann sein hast Därme zu lange gewässert und vor Füllen nicht ausgestrichen.
Kann sein, dass Saitlinge zu alt sind und haben viel dünne Stellen (Chinesische Darm), falsch gelagert und viel mehr…
Wäre nicht schlecht paar Bilder ansehen.

Grüß
Zeus

 

[Holli4]

Hallo Kai,

könnte auch sein, daß die Hitze in Pfanne oder Grill zu hoch ist.

Bei zu hoher Hitze platzt jede Wurst.

Versuch doch mal die gebrühte Wurst auf einer Seite ein paar mal einzuschneiden bevor du sie brätst.

 

[Kettenmanni 1963]

Ich denke auch entweder minderwertige Därme oder zu stramm gefüllt !!!

 

[kaipiranja]

...so besser eine späte als garkeine Antwort ):


Ich werde mir auf jeden Fall neue Därme besorgen...ich denke mir das wird der Knackpunkt sein.

...danke für die Tips!

Gruß, Kai

 

[FrankST]

Hallo,
wir haben jetzt zweimal Bratwürste gemacht und Schleiß verwendet.
Wir hatten keinerlei Probleme weder beim befüllen noch beim Grillen.

Gruss,
Frank