das erste Beef Brisket

[larsg]

Moin,

gestern um ca 16:00 gings los, ich hab ein wenig dokumentiert und bevor die Bilder wieder auf der Festplatte vergammeln verfasse ich mal meinen Erstlingsbeitrag nach langer Zeit passiver Mitgliedschaft.
Zuerst der Protagonist, war ein ziemlicher Aufwand ein fettiges Stück Brust zu bekommen, nuja, hier ist es, ca 2 kg:

 

[larsg]

das Ganze findet in einer 57iger Kugel statt mit Minionring. Die Kugel ist nicht ganz ne Weberkugel, läuft aber recht stabil wenn man von ein paar Temperaturausbrüchen um die 120° absieht

 

[larsg]

Im Großen und Ganzen ist so ein Longjob in der Kugel nicht das Wahre. Die Temperatur schießt in die Höhe wenn das teil ein wenig offen steht, moppen, alte noch glühende Kohlen rausräumen, Ring nachbauen, Fotografieren etc.
Ich werd mir wohl einen Bulletsmoker zulegen müssen.
Beim moppen fällt mir jedesmal die KT um 10-15° War heute morgen
schon fast bei 89° KT jetzt, Stunden später wieder auf 81, ist das normal?
Das Fleisch macht nachwievor einen sehr weichen und saftigen eindruck.

 

[larsg]

Hier noch ein paar Bilder von heute Nacht. Rub und Moppsauce von Cruiser geklaut:

 

[Doc_Cleaner]

Sieht doch schon mal gut aus!

Weiterhin viel Erfolg!

 

[larsg]

nach ca. 28 St. :

Geschmack, nuja, hab nochn bisschen mit einer Magen Darm Grippe zu kämpfen,
von daher war das Essen eher suboptimal, Fleisch lag nunmal im Kühlschrank und musste weg, da muss man dann durch. Davon ab, ein wenig trocken und...wie soll ich sagen, überreif? Hatte schon was von Spießbraten Dosenfleisch und ging von der Konsistenz eher in Richtung PB.
Das nächste mal dann PB oder PP, Rinderbrust hat mich jetzt nicht soo umgehauen oder war da irgendwo ein grober Schnitzer?

 

[Flaming Lu]

Mich irritieren da die 28 Stunden für zwei Kilo Fleisch.
Dass Moppen Temperatur kostet, ist ganz normal. Ich moppe erst im letzten Viertel der voraussichtlichen Grillzeit. Ich denke einfach, es ist ausgetrocknet nach 28 Stunden. Warum? Hm, schwer zu sagen. Rinderbrust habe ich noch nicht vermackelt, verzichte da eher auf etwas 2-3 Grad KT, wenn mir mein Bauch sagt, dass es zu lange geht...

 

[larsg]

Hat mich auch irritiert. Hab nach ca. 6 Stunden das erste mal gemoppt und dann ca alle 6 Stunden. Zwischendurch musste ich auch ein paar mal nach den Kohlen schauen weil die Temperatur durchging oder abgefallen ist. Das Streckt die Sache natürlich. Was mich auch irritiert hat waren die 89° KT um ca 6:00.
Bei 89° KT kam das Teil dann raus und für eine Stunde in den Backofen bei 40-50°

 

[Doc_Cleaner]

Mich irritieren da die 28 Stunden für zwei Kilo Fleisch.

Mich nicht. Ich hab für ein PB in ähnlicher Gewichtslage 26,5 Stunden gebraucht und da sind 2-4 Stunden mehr oder weniger immer drin.
Ich vermute einfach, dass die Ausgangsbrust zu mager war.
In dem Fall hätte man im Vorfeld eine Bisschen zerlaufene Butter reinspritzen können, das Teil Brinen wie Uwe seine Stelze (Siehe hier) oder etwas grünen Speck auf der Brust verteilen. Aber manchmal gehts einfach nicht besser.

 

[larsg]

ich bin mir auch sicher dass das Stück Brust nicht optimal war, schaut mir eher
nach Anfang bzw Ende aus. Das spitze Hinterstück war schon ziemlich klein&flach, soweit ich weiß brauch man das Mittelstück, aber nach dem 3. Metzger hatte ich keine Lust mehr weiter durch die City zu machen.
Das dicke Stück war eigentlich ok, aber wie gesagt, ein bisschen "Überreif"
Hat wohl an den Temperatursprüngen gelegen. Ich hab leider keine Ahnung wie lange die Kugel mit 128° gelaufen ist, vllt warens auch mehr in der Nacht. Im Durchschnitt warens dann auch so um die 110 +/- soll ja auch zuviel sein.