Das erste Brisket (mit Masterbuilt)

[BUL‘s SON]

Servus miteinander,

heute ist es soweit, das erste Mal Brisket steht auf dem Programm.
Zubereitet im noch recht neuen Spielzeug: Masterbuilt MES 130B Elektrosmoker - auf unserem zugigen Balkon macht der Wassersmoker eher graue Haare als Spaß, noch dazu bei der Kälte.

Das Fleisch stammt von Rindern, die 200 m vom Haus entfernt stehen - Angus in Naturlandhaltung mit genug Auslauf an der frischen Luft, denen geht es richtig gut.

Gerubbt wurde mit Salz und Pfeffer, etwas Zucker und ein wenig Pul Biber.

Gespritzt mit Apfelsaft, Worcestersoße und etwas Sojasoße.

Aufgelegt wurde gegen 9:15 Uhr, das zweite Bild im Smoker ist von knapp 11:30 Uhr mit ca. 60°C KT.

Bin noch unschlüssig, wann ich in Butcher Paper einwickle, dachte an 70°C?


So long, Sascha

 

[BUL‘s SON]

Knapp 79°C - werde ohne Papier durchlaufen lassen.

 

[PeterPan69]

Hallo! Wie ist es ausgegangen? Wie lange hat es gedauert?

 

[Cooky]

Wäre schön wenn die Bilder besser wären, die Qualität ist echt grausam. Hoffe das es mit dem Brisket besser lief.

 

[BUL‘s SON]

Bin nicht der große Fotograf, nur schnell nebenbei mit dem iPhone geschossen, müsste wohl auch mal wieder die Linsen säubern.

Das Brisket ist ein Traum, heute kalt aufgeschnitten noch besser mit selbstgemachter BBQ Soße.
Habe es um 18:15 Uhr runtergenommen und nach dem Ruhen gegen 19 Uhr angeschnitten - war also 9 h im Rauch.

 

[PeterPan69]

9 Stunden sind ziemlich flott und das Ergebnis sieht super aus!

 

[BUL‘s SON]

9 Stunden sind ziemlich flott und das Ergebnis sieht super aus!

Ja, der Masterbuilt läuft doch etwas heißer als er anzeigt… war eben mal Hot and Fast statt Low and Slow

 

[Mumpitz]

Das Fleisch stammt von Rindern, die 200 m vom Haus entfernt stehen

Wie, die stehen noch? So ganz ohne Brustmuskel?

Spaß beiseite, sieht lecker aus! Schöne Geschichte.
Brisket wird es auch bei mir immer wieder geben. Yummi!

 

[BUL‘s SON]

Wie, die stehen noch? So ganz ohne Brustmuskel?

Spaß beiseite, sieht lecker aus! Schöne Geschichte.
Brisket wird es auch bei mir immer wieder geben. Yummi!

Freilich stehen die noch - wär doch Verschwendung, wegen einer Brust das ganze Tier zu schlachten?!