Das erste Mal Bratwürstel

[atheos]

Ich wollte euch an meinen ersten Bratwürstel teilhaben lassen

Bin voll zufrieden wie sie geworden sind und bin am überlegen evtl. mal scharfe Bratwürstel zu machen

 

[Datschi]

Schaut gut aus.
Bilder sagen zwar mehr als Worte, aber ein paar mehr Details wären schon interessant.

 

[atheos]

Hehe alles klar

Habe die Masse aus je 2kg Karree, Schopf und, Bauchfett gemacht.
Bei der Brätherstellung habe ich das Karree und 130g Scharlotten mit der 3mm gewolft und dann mit Knoblauchpaste, Salz, Gewürzmischung und Bindemittel vermengt. Danach mit 1/2 l Eiswasser das Brät hergestellt.
Danach habe ich den Schopf und das Bauchfett mit der 8mm Scheibe gewolft und mit dem Brät vermengt.
Das Ganze habe ich dann in Schafsaitling 22-24 gefüllt und dann bei 70C für 15 minuten gebrüht. Nach dem Trocknen habe ich sie direkt Vakuumiert und danach eingefroren.

 

[Downunder]

Ich hätte sofort 2 oder 3 auf den Grill gehauen und getestet..... (aber das bin nur ich)
Sehen aber sehr gut aus!

 

[Gast-bwrStw]

...dann mit Knoblauchpaste, Salz, Gewürzmischung und Bindemittel vermengt...

Hast da noch genauere Angaben?

grüssle

 

[Flammengriller]

optisch sehen die gut aus, aber Dein Bericht.. wer Bilder bringt muss auch ausführlich beschreiben das wird doch erwartet

 

[atheos]

Soodala, sorry war länger nicht am Rechner.
Ich mache derzeit das meiste nach Marcel Kropf. Die Gewürze sind top und die Mischungen wirklich sehr gut. Hab bei Ihm auch einen Fleischverarbeitungkurs gemacht(in seiner Bauernstube ) und dahinter auch den Verkaufsbereich bzw. die Herstellung gesehen. Ein feiner Familienbetrieb.

Für 6 kg Masse:
2kg mageres Fleisch(Rind, Schwein, Lamm usw.)(hier habe ich 2kg Karree genommen)
4kg Schwein gemischt(hier habe ich 2kg Bauchfett und 2kg Schopf genommen)
132g Kochsalz
130g Scharlotten(Unbeding Schalotten udn keine Zwiebel)
Knoblauch nach Geschmack(Hab hier 2 Kaffeelöffel Knoblauchpaste benommen, die ist wirklich spitze und praktisch)
30g Bratwurstgewürz
24g Bindemittel
1/2l kaltes Wasser mit Eiswürfel


Brätherstellung:
Mageres Fleisch inkl der Schalotten mit der 3mm faschieren. Gewürze und Bindemittel hinzugeben und mit dem Eiswasser ein Brät herstellen(schnell arbeiten, Wasser Schluckweise hinzugeben und gut vermengen)

Hauptmasse:
die restlichen 4kg mit der 6 bzw. 8 mm Scheibe faschieren und mit dem Brät gut vermischen.
Die Masse kann gleich in die Därme gefüllt werden(bei mir Schafssaitlinge 22-24)
Die Bratwürste bei 70C für 15 Minuten brühen. Danach in kaltem Wasser 1-2 Minuten abkühlen lassen.
Zum Trocknen am besten aufhängen und dann direkt auf den Grill oder Vakuumieren.
Vakuumiert können sie auch direkt eingefroren werden.


Werde demnächst mal Pfefferbratwürste probieren(nur mehr Pfeffer) und Chili bzw. Chili Limette. Bin schon gespannt.