Das erste mal Brisket!

[MunichGriller]

Heute gehts an mein absolutes Mammut-Projekt (für manchen hier Alltag, aber für mich schon was besonderes!) : Beef Brisket!

Geplant ist die schnelle Franklin Methode: 8-10h bei 125° , ab ~6h in Backpapier.

Erstmal der ausgefallene Rub:

(Pfeffer + Salz)

Das Setup:

Das Fleisch ist Jungbulle von der Metro, irgendwie schaut ein Brisket normalerweise leicht anderes aus, aber wird schon werden. Aus irgendeinem Grund war die Brust aber schon so gut wie halbiert (der Schnitt ging bis auf den letzten halben cm komplett durch), deshalb hab ich die Brust halbiert.

Und los gehts um 10Uhr vormittags:

Inzwischen bei knapp 70° (war schon bei 72, jetzt wieder bei 68):

Bin mir jetzt nicht sicher wann ich das Brisket einwickeln soll, peile so 75-80° dafür an...

Geräuchert wurde übrigens mit Buchenspäne - die Nachbarn haben sich gewundert dass es schon um 10Uhr qualmt. Noch verwunderter waren sie dann als ich sie aufgeklärt hab dass ich jetzt erstmal 10h grillen werden

Gegessen wird hoffentlich so gegen 8 Uhr - also so gegen 7 sollte es langsam fertig sein =)

 

[Xisler]

sieht schon mal ganz lecker aus, bin mal gespannt

 

[Gast-39yegX]

Bin mir jetzt nicht sicher wann ich das Brisket einwickeln soll,

Einpacken zwischen 67°C und 70°C, Du willst ja die Plateau Phase überfahren. Wenn Du bis 75-80 wartest wird es nix mit dem Turbo :trust: , das ruft dann eher nach Pizza Service...

 

[MunichGriller]

habs zum glück auch so gemacht

bin jetzt im moment bei 85° - mal schaun wie das so klappt mit dem 8Uhr essen

 

[novo]

Ich hoffe, es war lecker, die ersten Fotos waren ja vielversprechend.

Da ich im August (Urlaub) auch ein Brisket nach Franklin plane:
in was hast es eingewickelt? Butcher Paper? handelsübliches Backpapier? Jehova?

 

[MunichGriller]

Sodala,

die letzten Gäste sind weg, und ich muss sagen es war sehr sehr lecker aber es gibt noch viel Luft nach oben...

Ist dann doch nicht optimal gelaufen, auch weil ich zu spät angefangen hab. Die Temperatur ist auf einmal gar nicht mehr gestiegen und die Gäste saßen schon hungrig am Tisch.

Um 8 Uhr hatte das Brisket immer noch 88° (also 3 grad in 2h!) , hab es dann aber vom Grill genommen und ohne Ruhen gleich aufgeschnitten und serviert. Das Endergebnis war zwar immer noch unglaublich saftiges fleisch, ich will aber nicht wissen wies erst wird wenn mans wirklich bis mindestens 90° hochzieht und dann noch Ruhen lässt...

Am Stück wars leider auch nicht ganz so "wabbelig" wie in manchen Videos.

Aufgeschnitten hab ich nur das Point (das dicke Stück), der Rest ist übergeblieben und wird morgen als Semmel mit Mehrrettisch verdrückt! =)

Hier noch 2 Bilder (war dann einfach alles zu hektisch):

Ich hoffe, es war lecker, die ersten Fotos waren ja vielversprechend.

Da ich im August (Urlaub) auch ein Brisket nach Franklin plane:
in was hast es eingewickelt? Butcher Paper? handelsübliches Backpapier? Jehova?

Ich hab das Backpapier von der Rewe-Hausmarke genommen...
Was bisschen nervig war, war dass es Zuschnitte für Blechgröße waren. D.h. man konnte es nicht richtig einwickeln weil dafür ein Papier zu klein ist. Hab dann pro Hälfte 3 Papiere gebraucht um das einigermaßen zu verpacken.
Besser wäre da Backpapier von der Rolle (zB 20m), dann kann mans einfach paar mal wickeln und es ist schön kompakt...