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Das erste mal Brot backen im HBO

S

Schurli

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute

ICh bin auf der Suche nach einem Rezept für ein "gschmackiges Brot" fürs erste mal Backen.

Da ich bis dato nur Zwiebelbrot und Pizza gemacht habe, bräuchte ich ebitte ein paar Tipps und Anregungen fürs erste Schwarzbrot.

Freu mich schon auf eure Ideen

Gruß Schurli
 
Hallo zusammen.

Nachdem hier keiner was zu geschrieben hat, hab ich 2 einfache Teige (Roggenbrot und ein Mischbrot ala Hausbrot) gebacken und gleich nach dem Anschnitt in die Tonne gekloppt.

Vom Geschmack der Krume wars ja eigentlich gut, aber ich denke ich hatte wieder mal zuviel Oberhitze und somit war das Brot oben zu Schwarz um es essen zu können.
Hab meinen HBO 3,5 Stunden gut geheizt und dann nach dem ausräumen noch 1 Stunde gewartet, bisder Mehltest ergeben hat das es nicht mehr zu heiss war.
Naja zumindest der Backraum Boden war nicht mehr zu heiß.

Wie bekomm ich einen besseren Temperaturausgleich zustande, damit Boden und Gewölbe in Ewagleich heiss sind. Die Unterseite der Brote war genau richtig.


Gruß Schurli
 
Hei Schurli,

Wenn Du Dich hier im Holzbackofen-Bereich nur ein wenig umschaust, wirst Du sehr viele Rezepte für Brot finden, einfach was passendes aussuchen.

Was die Temperaturverteilung angeht, kommt es natürlich sehr auf den Ofen an. Bei meinem Ofen heize ich folgendermaßen: ganz vorne bei der Tür etwa ein drittel,der zu verheizenden Holzmenge stapeln und anzünden, Tür bleibt während dem gesamten Heizvorgang einen Spalt offen, der Zug ebenfalls. Wenn das erste Drittel fast abgebrannt ist, verteile ich die Glut im gesamten Backraum und lege wieder im vorderen Bereich ein weiteres Drittel des Holzes nach und so verfahre ich mit dem letzten Drittel auch. Dann die gesamte Glut auf dem Backboden verteilen und die Glut langsam gar abbrennen lassen bei nur halb geöffnetem Zug. Wenn fast nur noch Asche übrig ist so nach ca. 2,5 Stunden den Ofen ausräumen, Zug und Türe komplett schließen, Thermometer rein und den Ofen min. 15 Minuten abstehen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die Hitze gleichmäßig im Ofen. Dann je nach Temperatur noch weiter abstehen lassen, bis die Einschießtemperatur erreicht ist und dann wird gebacken.

Mein Ofen hat das Abgasrohr an der Rückseite. Deshalb mach ich das Feuer im vorderen Bereich, da die Hitze automatisch nach hinten zieht.

Viel Erfolg beim nächsten Durchgang.

Viele Grüße, Patrick
 
na ja ohne Bilder und ohne Thermometer bzw. Temperaturangabe und ob du gehudelt hast oder nicht usw. ... was sollen wir dazu sagen ?
 
Schurli schrieb:
...
aber ich denke ich hatte wieder mal zuviel Oberhitze
....
Hab meinen HBO 3,5 Stunden gut geheizt
....
Zum Vergrößern anklicken....


Ich kenne deinen Ofen zwar nicht aber ich würde im ersten Step mal weniger heizen.
Im Ramster nutze ich oft den Effekt "kurz" (60min) und kräftig zu heizen und dann direkt nach dem Ausräumen einzuschießen.
Die Hitze fällt dann sehr schnell, aber die erste Hitze ist perfekt um sehr feuchte Teige ohne Form backen zu können :-)
Ich schieße dann auch schon mal bei 350°C ein... nach 10min fällt die dann aber auch auf 220°C zurück...

Grundsätzlich heißt es eigentlich immer nur üben üben üben... jeder Ofen reagiert etwas anders, von daher gibt es keine Lösung, die für alle Ofentypen gleich ist.
Nur die Physik ist bei allen die gleiche...
 
Hallo Schurli,

der Mehltest zeigt Dir nur an, ob Dein Backgut sofort verbrennt. Somit kannst Du ne schnelle Pizza einschießen, sobald das Mehl nicht mehr schwarz wird. Brot bleibt ja deutlich länger im Ofen, darum muss die Anfangstemperatur viel geringer sein.

Du solltest Dir mal ein Thermometer kaufen und dann warten, bis ca. 200° erreicht sind. In der Wartezeit kannst Du ja schon Pizza, Flammkuchen und ähnliche Kurzgerichte machen.

Ich denke aber schon, dass man für Brot länger einheizen sollte, als für Pizza. Dann bleibt die Temperatur auch über längere Zeiten annähernd stabil. Bei kurzem Einheizen und Einschießen bei sehr hoher Temperatur ist das Backergebnis sehr unvorhersehbar...kann zwar auch klappen, wenn man den Ofen kennt wie hangingloose, kann ich Dir aber nicht empfehlen.

Viel Erfolg bei Deinen nächsten Versuchen...

Gruß
Oliver
 
donprado schrieb:
...
Ich denke aber schon, dass man für Brot länger einheizen sollte, als für Pizza. Dann bleibt die Temperatur auch über längere Zeiten annähernd stabil. Bei kurzem Einheizen und Einschießen bei sehr hoher Temperatur ist das Backergebnis sehr unvorhersehbar...kann zwar auch klappen, wenn man den Ofen kennt wie hangingloose, kann ich Dir aber nicht empfehlen.
...
Zum Vergrößern anklicken....

Deshalb hab ich ja auch geschrieben:
Ich kenne deinen Ofen zwar nicht aber ich würde im ersten Step mal weniger heizen.
Die Temperatur war in Summe zu hoch und wahrscheinlich der dafür nötige Temperaturabfall zu gering...
 
hangingloose schrieb:
Deshalb hab ich ja auch geschrieben:
Ich kenne deinen Ofen zwar nicht aber ich würde im ersten Step mal weniger heizen.
Die Temperatur war in Summe zu hoch und wahrscheinlich der dafür nötige Temperaturabfall zu gering...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke eher, die Temperatur sollte schön stabil sein. Du kannst nie einen Temperaturabfall so planen, dass wirklich vorhersehbare Ergebnisse rauskommen. Lieber etwas länger mit dem Einschießen warten...

Gruß
Oliver
 
Zuletzt bearbeitet:
na ja ohne Bilder und ohne Thermometer bzw. Temperaturangabe und ob du gehudelt hast oder nicht usw. ... was sollen wir dazu sagen ?
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Naja Bilder ha ich leider keine gemacht, da ich mich so hab Ärgern müssen das das Brot verbrannt ist.

Ich hab nach dem Ausräumen und aushudeln noch fast ne Stunde gewartet mit ein bisschen geöffneter Backraumtür und nach dem Mehltest eingeschossen. Dachte der Mehltest wäre aussagekräftig.

Na ich wird wohl nicht um hin kommen mir einen Thermometer zu kaufen.

Nächste Woche gibt's Bilder, da will ich es nochmal proieren.


Gruß Schurli
 
die Backraum Temp. darf nicht über 270 - 280°C sein das mußt du Testen das selbige gilt für deinen Backboden und dann sollte das funktionieren aber ohne Thermometer geht das nicht...hast du ja gesehen
 
jeder Ofen ist anders, ich habe unseren jetzt fast ein Jahr kennen lernen dürfen...
habe auch schon mal Brot an die Schafe verfüttert, weil es nicht so glücklich gebacken wurde... :-)
ein gutes Backergebnis ist abhängig vom Rezept und von der Temperatur im Ofen.
Zuerst lag es bei uns am Rezept, ich habe zu Beginn mal ein hauchdünnes "Sauerteigfladenbrot" gebacken, dann fehlte mal die Oberhitze, aber auch ein zu heißer Backboden gehörte zu meinen Erfahrungen...
es dauert einfach seinen Ofen kennen zu lernen, wichtig wäre vielleicht ein gutes Rezept zu wiederholen bis es passt...
Erfahrungswerte lassen sich vor allem aus Fehlern sammeln
 
Hallo Leute

Ich habs gestern noch einmal probiert und mit Geduld gewartet bis der Ofen dieTemperaturen ausgeglichen hat.

Hab zu mittag 8 Pizzen und 2 Flamkuchen gebacken, von denen es leider keine Fotos gibt. Die sind immer razeputz weg. Pizza gelingt eigentlich immer gut. Und egal ob Kollegen, Freunde oder Familie jedem hat sie bisher sehr gut geschmeckt.

Mein Erster Brotbacktag letzte Woche ging ja ordentlich in die Hose, da ich zu ungeduldig war und bei zu hoher Temperatur eingeschossen habe.

Dieses mal hab ich nach dem ausräumen und aushudeln des HBO's ca. 1 Stunde gewartet und die Temperatur auch vom Gewölbe kontrolliert.
Als sie bei 260°C lag ha ich meine 4 Brote eingeschossen und ne Stunde backen lassen.
Das Ergebniss sieht lecker aus. Das Roggenmischbrot und das Buttermilchbrot schmecken auch wunderbar. Das Bauernrot wurde noch nicht verkostet.
Und da ihr ja immer gerne Bilder sehen wollt hier mal ein paar von den fertigen Broten.

2013-10-26 15.50.38.jpg


2013-10-26 15.50.31.jpg


2013-10-26 15.49.55.jpg


2013-10-26 15.49.00.jpg


2013-10-26 15.49.32.jpg


So kanns weiter gehen. Jetzt werd ich verschiedene Teige probieren und mein Lieblingsbrot finden.

Gruß und schönen Sonntag

Georg
 

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Hallo,
was mir bei mehreren Bildern hier im Forum schon aufgefallen ist.
Ihr solltet eure Brote einschneiden direkt vor dem Einschießen.
Am Schnitt kann sich das Brot dann gezielt und frühzeitig ausdehnen.
Wenn nicht eingeschnitten wird kommt es zu den unschönen Rissen. Die Risse geschehen dann aber an manchmal unguten Stellen außerdem entstehen die Risse später im Backvorgang. Dadurch bildet sich in den Rissen eine schlechte Sekundärkruste und das Brot trocknet schneller aus.
Wilde Risse gelten als Backfehler, weil sie die Haltbarkeit des Brotes reduzieren.
Tschüs
Tamme
 
Moin!

Von der Optik her sehr gelungene Brote Georg :thumb1: weiter so!

Aber Tamme hat schon recht mit dem einschneiden, das toppt das Ergebnis dann auch von der Optik, vom Geschmack und von der Haltbarkeit her ;-)

:prost:

Grüße von der Küste
Stefan
 
DeBegga schrieb:
Hallo,
was mir bei mehreren Bildern hier im Forum schon aufgefallen ist.
Ihr solltet eure Brote einschneiden direkt vor dem Einschießen.
Am Schnitt kann sich das Brot dann gezielt und frühzeitig ausdehnen.
Wenn nicht eingeschnitten wird kommt es zu den unschönen Rissen. Die Risse geschehen dann aber an manchmal unguten Stellen außerdem entstehen die Risse später im Backvorgang. Dadurch bildet sich in den Rissen eine schlechte Sekundärkruste und das Brot trocknet schneller aus.
Wilde Risse gelten als Backfehler, weil sie die Haltbarkeit des Brotes reduzieren.
Tschüs
Tamme
Zum Vergrößern anklicken....

Da spricht der Bäcker!! Jetzt fehlt hier nur noch der Hinweis auf die richtige TA, dann geht die Diskussion erst richtig los :)
 
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