Das erste Mal - eine Katastrophe!!!

[Milly]

Hallo Sportgemeinde,
nachdem GöGa und ich aus dem Urlaub zurück sind, wollten wir direkt unseren neuen DO ausprobieren. Kurz im Forum nachgelesen und für Schichtfleisch entschieden. Soll ja einfach sein!

Also Schichtfleisch mit vielen Zwiebelscheiben eingedopft:

Soweit so gut. Brekkies im AZK aufgeheizt und ca. 5-6 Brekkies unter den Dopf und die gleiche Menge auf den Dopf. Da es regnete und ich (noch) keinen Unterstand habe, habe ich den DO in meinen Weber gestellt und den Deckel geschlossen, damit die oberen Brekkies durch den Regen nicht gelöscht werden.
Laut diversen Thread dauert Schichtfleisch um die 3 Stunden. Ich habe nach ca. 2,5 Stunden nachgeschaut: ALLES VERBRANNT!

Was habe ich falsch gemacht ???

Grüße
Milly

 

[Milly]

Ähhh - wie bekomme ich meinen Dopf wieder sauber ????

 

[Thumsi]

Wow ... krass!
sorry, ich kenn mich nicht aus mit´em dopf!
aber ich fühl mit dir, sowas is ärgerlich!

kopf hoch!

gruss thumsi

 

[ProOccY]

Wirklich ärgerlich, sah anfangs so gut aus!

 

[Burn_out]

Sieht so aus als würde dein Deckel nicht richtig schliessen und somit die ganze Flüssigkeit vorzeitig verdunsten.
Hast du das schonmal kontrolliert?

Gruß Klaus

 

[Pater]

Ohmann, das sieht ja sch..ße aus. Wie groß ist denn der DOpf? Also bei meinem 10er mache ich 7 unten und 13 oben und das funktioniert immer. Problem könnte bei dir gewesen sein, dass du den Weber zu gemacht hast und sich dadurch die Hitze enorm gesteigert hat. Andere Idee wäre noch, dass die Kartoffeln alle Flüssigkeit sofort aufgesaugt haben, die kommen bei mir immer erst nach zwei Stunden dazu.

DOpf mit heißem Wasser gut einweichen (mehrere Stunden) und dann mit einer Bürste aussschrubben, wenn das nicht reicht mit Topfschwamm oder ähnlichem und neu einbrennen.

 

[fuchs]

moin moin,

mist da musst ja ordentlich schruppen...
hattest du wirklich nur 5 oben und 5 unten?
ich habe da immer deutlich mehr und muss auch immer nach der hälfte nachlegen damit das was wird.
hast du zwischendurch mal nachgeschaut? sieht irgendwie so aus wie wenn da nicht genug flüssigkeit drin war, normal entsteht da ja durchs fleisch recht viel.

gruß fuchs

 

[Gast-39yegX]

Ähhh - wie bekomme ich meinen Dopf wieder sauber ????

Stahlbürste auf die Bohrmaschine ... Einweichen mit heiss Wasser, evtl mit nen Stahlschwamm, kann halt sein, dass Du dann neu Einbrennen musst.

Wenn es verbrannte war es eindeutig zu heiss, resp. Zu lange zu heiss. Ich habe zwar noch nie Schichtfleisch gemacht, aber für mich sieht das nicht "ordentlich" geschichtet aus. Zuviel Luft dazwischen...

 

[Femann]

Meiner Meinung war zu wenig Flüssigkeit, evtl. mehr Zwiebeln rein um "Saft zum köcheln" zu bekommen, bei so langer Dauer ab und zu mal nachsehen was im Dopf los ist und eventuell hattest du zu viel Brekkies / Hitze.

Nicht verzweifeln ! Nächstes mal richtest du dir Gemüsebrühe mit einem kräftigem Schuß Sahne her, das kippst du rein nach der Hälfte der Garzeit.

Weich den Dopf über Nacht ein, und dann heissts kratzen, erst mal mit nem Holz bevor du mit Metall rangehst.Evtl. Edelstahschwämmchen zu Hilfe nehmen.

Nicht ärgern, daraus lernt man.

 

[masterjo]

Das Problem ist dass du den DO in den Kugelgrill gestellt hast und dann den Deckel drauf zugemacht hast. Ergibt Bullenhitze!

Probiers mal normal auf dem Boden und ein bischen mehr Flüssigkeit.

Jo

 

[Camper]

Ich denke, das Problem könnte evtl. beim geschlossenen Kugelgrill liegen. Mir ist Schichtfleisch noch nie verbrannt, obwohl ich wesentlich mehr Brekkies verwende (insgesamt 20). Vielleicht war auch zu wenig Fleisch im DO, um anständig Saft zu liefern. Wieviel hattest du denn drin? Was ist das für ein DO?

Gruß Camper

 

[SingleMaltGriller]

Ob es an der geschlossenen Kugel liegt, glaube ich eher nicht.
Mit 2 x 5-6 Brekkies bekomme ich in meiner Kugel keine Bullenhitze. Echt nicht.

Ich glaube eher, daß es daran liegt, daß einfach zu wenig im DOpf war, (deshalb habe ich ja auch verschiedene DÖpfe und warte auf den 8" tief, um auch noch diie letzte Lücke zu schliessen).

Das Problem ist doch, daß im Moment des Flüssigkeitsausstritts dann direkt 'ne recht große Oberfläche da ist, von der die Flüssigkeit verdunstet.
Wenn dann der Deckel nicht optimal schliesst, wird das Fleisch niemals im Saft stehen.
Und weniger Fleisch bedeutet auch grundsätzlich weniger Flüssigkeit.
Die Kartoffeln zu Beginn werden das wie bereits vor mir erwähnt wohl auch verstärkt haben.
Das Verhältnis Fleisch - Zwiebeln sieht für mich ok aus.
Ich würde nur einfach mehr in den DO reinpacken und etwaige Reste einfach frosten

Gruß,
SMG

 

[Friedi]

Also

1. der DOpf hat nix in der Kugel zusuchen
2. Kartoffeln saugen Flüssigkeit
3. bisserl wenig drin in dem DOpf; ist halt viel heiße Luft drin ...
4. beim DOpf schadet es nicht, gelegentlich mal nachzusehen

Nur Mut, kann nur besser werden

 

[lessy]

Ist mir am Anfang auch so ergangen.(Gögas Geburtstag mit 10 Gästen .... dann wurde Pizza bestellt ...)
Habe beim nächsten mal etwas Brühe aufgegossen.

TOI TOI Gruß

LESSY

 

[Däne]

beim DOpf schadet es nicht, gelegentlich mal nachzusehen

Ist vielleicht etwas übertrieben, aber ich drehe den DO selbst alle 15 Minuten um 90° und den Denkel ebenfalls um 90°. Dabei verrät mir ein kleiner Blick ins Innere was denn so los ist. Und auch die Nase unterstützt einem dabei zu erkennen, ob es schon fertig wird oder gar dabei ist anzubrennen.
Unabhängig vom eigentlichen Problem (zuviel Hitze, zuviel Kartoffeln, zuwenig Inhalt, zuwenig Flüssigkeit, ... oder was auch immer) kannst du damit frühzeitig reagieren und Gegenmaßnahmen einleiten.

 

[Falkenstadl]

Meiner Einschätzung nach hat sich durch Einsatz Deiner Kugel, die Unterhitze auch als Oberhitze ausgewirkt, da hauptsachlich die Oberseite verbrannt ist. Einen Schirm gegen den Regen wäre vielleicht die bessere Wahl gewesen.
Was mich (auch bei anderen Beschreibungen verschiedener Vereinskameraden) etwas irritiert, ist der die Zubereitungszeit. Mein Schichtfleisch, das ich schon oft gemacht habe, kommt ich mit max. 1h 15min aus. Dabei habe ich 5 Breckies unten und 8 oben. Wenn Du 2,5 Stunden geheizt hast, hast Du doch Brekkies nachgelegt. Hast Du nicht einmal in DO geschaut, wie's aussieht?

 

[salomon]

geil Du hast aber Willenskraft. In drei Stunden kein einziges Mal nachzugucken.

 

[Bärliner]

Stelle meinen DO auch immer in die Kugel - aber ohne Deckel - passt schon.
Wackelt der Deckel von Deinem DO?
Wenn ja, drehe ihn mal ein bischen, vllt. findest Du so eine Stellung, in der er besser schliesst und nicht soviel Flüssigkeit verdampft. Mein DO-Deckel ist plan wie eine Flansch. Muss dann immer einen Zahnstocher zwischen klemmen, sonst steht alles im eigenen Saft.
Kartoffeln würde ich, wenn überhaupt, auch erst nach 2 Stunden reinlegen und vor allem: mehr Fleisch rein. Von dem bisschen kann keine Flüssigkeit zustande kommen.
LG, Frank

 

[Mettigel_ungegrillt]

Die Kartoffeln sehen eigentlich noch essbar aus!

 

[Jack D]

Hallo

Ich habe zwar auch noch kein Schichtfleisch gemacht (Habe es aber für diese Wochenende fest im Programm) aber was mir aufgefallen ist hattest du nur dünn geschnittenen geräucherten Schinken im DO? Ich kenne das Rezept nur mit Räucherbauch/ geräucherter Speck in 3mm – 5 mm dünnen Scheiben.
Das Du den DO in den Geschlossenen Grill gestellt hast war wohl auch nicht so richtig.
Zur Reinigung DO im warmen Wasser einweichen.

Ich wollte das Schichtfleisch wie folgt machen, hab das Rezept hier aus dem Forum.
500 g Räucherbauch (Wammerl) in 3mm – 5 mm dünnen Scheiben
3 Kilo Schweinenacken in Fingerdicken Scheiben.
Metzgerzwiebel

Am Tag vorher Fleisch mit Magic Dust würzen.

Abwechselnd Schweinenacken, Räucherbauch und Metzgerzwiebel senkrecht nebeneinander in den mit Palmin gefetteten DO schichten.

10 Brekkies unten 17 oben.
Nach 2 Stunden noch mal 5 oben und unten nachlegen.
Nach 3 Stunden sollte das Schichtfleisch dann fertig sein.:happa:

Gruß Günter