Das erste mal Flank

[Fleischwölfchen]

Gestern gabs mein erstes Flanksteak. Ein 800 gr. Stück, das für mich und meinen Schwager locker gereicht hat.

Gegrillt wurde es auf der Gusseisenplatte. Pro Seite 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden.
Während es bis auf eine KT von 55 Grad gezogen ist, wurde es noch sanft mit Rosmarienzweigen und ein paar Apfelholzchips geräuchtert. (davon hat man aber kaum was geschmeckt, die Zeit war einfach zu kurz)

nach 10 Minuten Ruhe, habe ich es aufgeschnitten - leider habe ich nur dieses eine Anschnittbild - ich gelobe Besserung!

An der dickeren Seite war der Gargrad für mich perfekt Medim Rare und die dünnere Seite bekam mein Schwager, der mags eher Medium.


Geschmacklich konnte mich mein erstes Flank nicht 100% überzeugen. Es war gut, nein es war sogar sehr gut, aber der oft zitierte "besonders intensive Rindfleischgeschmack" ist mir nicht so aufgefallen. Da ziehe ich ein gutes Rumpsteak jederzeit vor. Vielleicht hab ich doch etwas zuviel erwartet...
Dafür kostet Flank halt auch deutlich weniger - so gesehen stimmt das P/L verhältnis schon.

 

[Dhardt]

War es denn vom Jungbullen oder von der Färse? Das macht auch nochmal einen riesen Unterschied in der Intensität.

 

[Fleischwölfchen]

Das Fleisch hab ich bei ALMO bestelltt.
Das ist von Ochsen die ( ausser in den Wintermonaten) mindestens 24 Monate frei laufend auf der Alm verbringen und hauptsächlich Gras fressen.
Die Qualität stimmt also.

Ich hab mir halt doch irgendwie ein WOW Erlebnis erwartet, wurde halt nicht erfüllt, dennoch hat es mir geschmeckt.

 

[Mr5Patties]

Ist doch ein schönes Ergebnis. Flank ist mein Lieblingsstück.

 

[JanK1974]

Dasselbe Erlebnis hatte ich beim Flanksteak von almo auch.
Versuch mal das nächste Mal mit einem anderen Flanksteak.

Kann dir zwei Bezugsquellen empfehlen:
Höllerschmid - Die Fleischbank (der Besuch lohnt sich auf alle Fälle)
Auernig - Dry Aged Fleisch vom Besten

 

[Fleischwölfchen]

Beim Auernig war ich schon mal, der ist wirklich erstklassig.
Vielleicht kommt es ja gerade beim Flank noch mehr auf die richtige Reifung an, als bei anderen Cuts.
Denn von der Qualität von Almo bin ich auf jeden Fall auch überzeugt. Hatte schon verschiedene Steaks. Aber womöglich geben Sie ihm zu wenig Zeit und beim Flank wirkt sich das eher aus....k.A. reine vermutung.

 

[JanK1974]

Die Qualität von almo ist wirklich sehr gut..... aber auch ich habe schon zwei- oder dreimal Flanksteak
von denen gemacht und ich kann mich mit dem geschmack nicht anfreunden. Keine Ahnung woher das kommt.

 

[Fleischflamme]

Sieht gut aus, hätte für mich aussen noch mehr Farbe (mehr Hitze) haben können.
Ohne das man es probiert kann man nicht mitreden, du hast für dich herausgefunden das Flank nicht deins ist ... na und ... jedem das seine !
Probier mal ne anderer Rindersorte ?!

Viele Grüße

 

[Gasburner]

Ich werde auch mal Flanksteaks testen, danke für den Beitrag

 

[emes]

Sieht ja top aus. Flank mag ich im Gegensatz zu den meisten anderen cuts mit etwas höherem Gargrad. Ein Rumpsteak ziehe ich aber trotzdem vor.