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Das erste Mal Käse geräuchert

G

Gast-mxbhSg

Guest
Hallo Freunde des Rauchs,

heute war es endlich soweit. Ich habe meinen Räucherschrank eingeweiht. Der Plan war, Käse zu veredeln. Und um einen Vergleich zu haben, habe ich mehrere Sorten Käse genommen - Leerdamer, Emmentaler und Gouda

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Gestartet wurde heut Morgen um 10 Uhr, der Jäger Sparbrand wurde mit Buchenmehl gefüllt und entzündet.

Nach einiger Zeit mal schauen, was der Käse so macht...

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Nach knapp 8 Stunden war der Sparbrand durch und der Käse kam in die Küche.... Was für ein Duft

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Ein Stück Emmentaler angeschnitten

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Lecker....leichtes Raucharoma. Ein paar Stücke kommen Morgen nochmal in den Rauch, der Rest darf heut Abend aufs Brot
 

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Interessant, das werde ich auch mal ausprobieren. Wirst du den Käse auch lagern? Würde mich mal interessieren, wie der nach ein paar Wochen schmeckt und ob das Raucharoma durchzieht.
 
Da mir aktuell noch ein Vakuumiergerät fehlt, wird der Käse wohl schnell verputzt werden. Würde mich aber auch interessieren, ob unter Vakuum das Raucharoma noch zunimmt
 
Ich hab auch schon Emmentaler und mittel alten Gouda geräuchert. Gouda war Klasse und Emmentaler ging so. Wird im Vakuum prima. Räucherkäse hat Suchtpotential.
 
Buzzman schrieb:
Da mir aktuell noch ein Vakuumiergerät fehlt, wird der Käse wohl schnell verputzt werden. Würde mich aber auch interessieren, ob unter Vakuum das Raucharoma noch zunimmt
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Wenn ich das mal den Räucherofen anwerfe, werde ich auch mal ein Stück Käse räuchern. Und dann mal nach dem Vakuumieren testen
 
Muss man bzw. soll man die äußere Schicht vom Käse dann wegschneiden und entfernen?
Ich frage deshalb, weil bei geräucherten Fisch soll man die Haut ja nicht mitessen, - so meine Info die ich schon mehrfach gehört habe.
 
iron.fire schrieb:
Muss man bzw. soll man die äußere Schicht vom Käse dann wegschneiden und entfernen?
Ich frage deshalb, weil bei geräucherten Fisch soll man die Haut ja nicht mitessen, - so meine Info die ich schon mehrfach gehört habe.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich würde - wenn es mir schmeckt - die äußere Schicht nicht wegschneiden. Mache ich beim Schinken auch nicht. ;)
 
sehr lecker :-)
 
iron.fire schrieb:
Muss man bzw. soll man die äußere Schicht vom Käse dann wegschneiden und entfernen?
Ich frage deshalb, weil bei geräucherten Fisch soll man die Haut ja nicht mitessen, - so meine Info die ich schon mehrfach gehört habe.
Zum Vergrößern anklicken....
die äussere Schicht habe ich dran gelassen. War echt lecker, leicht rauchig... und heut morgen sogar noch besser
 
Also, muss ich auch ein Stück Käse opfern!!! Das schaut ja wirklich richtig lecker aus. Leider habe ich heute kein ganzes Stück, deshalb werde ich aufgeschnittenen Käse probieren.
 
Vielen Dank !!!
hätte ich fast vergessen morgen mit dem Speck und Schinken mitzuräuchern .....

Sieht lecker aus, ich werde mir noch einen scharfen Käse mit reinschieben....
 
Da ich morgen eh ein kleines Spanferkel Vorderbein räuchere, kann ich auch noch ein Stück Käse dazu legen.
Schaun mer mal wie`s wird...
 
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