Das erste Mal Osso Bucco

[h0rN3t]

Als ich vor Jahren meinen DO gekauft habe sollte es zur Einweihung Osso Bucco geben. Damals gab es keine Beinscheiben also wurden erstmal andere Sachen zubereitet. Heute wurde es endlich Zeit für das erste Mal Osso Bucco

Rezept habe ich aus dem Beitrag von Grillmönch und Gerhard übernommen

Gestern ging es los, erstmal einen hellen Rinderfond gekocht

Heute dann die Zutaten rausgekramt...

...und erstmal alles klein geschnibbelt

4 Kalbsbeinscheiben und eine vom Rind. Mehr hatte die Metro nicht da

Gesalzen, gepfeffert und ordentlich mit Mehl eingepudert

1/4L von dem Rinderfond und 1/4L Weißwein bereitgestellt

Los gehts. Angebraten wird auf dem Sideburner vom Summit, derweil glühen die Kohlen im AZK durch. Butter & Olivenöl zum Anbraten

Angefangen wird mit den Beinscheiben

Nicht zu stark anbraten

Den Summit zum Warmhalten angeheizt

Und rein mit den Beinscheiben

Dann das Gemüse angebraten

Einen Bund glatte Petersilie klein gehackt, 4 Lorbeerblätter, 1TL Oregano und 1 TL Thymian

Zum Gemüse dazugeben

Jetzt kommt das Fond/Wein Gemisch dazu

Und nun gehts sportlich weiter. Klütten auf und unter den DO (12/8)

Mal ein Zwischenstand nach einer Stunde

Nach 2 Stunden kommen dann 2 Dosen hiervon dazu. Klasse Qualität und endlich in der Metro zu bekommen!

Die Dosentomaten habe ich in grobe Stücke geschnitten

Rein damit Es riecht schon klasse!

Dann Gremolata nach dem Rezept von Hunter zubereitet

Ich habe noch nie Gremolata gegessen also mal einen TL davon probiert... Heiligs Blechle ist das scharf Das muss man echt vorsichtig dosieren

So nach einer weiteren Stunde ohne Deckel war es dann soweit

Tellerbild. Hat diesmal besser geklappt

Und nochmal ein Stück näher ran

War das geil!-Genau mein Geschmack. Da passt einfach alles zusammen, ich glaube das gibt eine baldige Wiederholung Danach gabs noch einen Enzianschnaps vom Funtensee, lecker.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag,
Marc

 

[Ebbel]

Fein GeDOpft. Beinscheiben sind was feines, die gabs bei uns auch, aber etwas anders zubereitet. Ich dokumentiers nachher noch.

 

[siggi_2]

Das sieht gut aus.
Beinscheiben hatte mein Metzger auch im Angebot, aber ich habe mich dann für die Haxen entschieden.
Aber es gibt ja noch so.......viele Grillwochenende.

Gruß Siggi

 

[Tranabo_bjoern]

Ja so muss das. Ossobubo geht immer! :anstoßen:

 

[reiterrud]

Super dokumentiert. Steht bei mir als nächstes am Programm

Rudi

 

[DonGeilo]

sauber

Ossobuco muss ich auch mal wieder machen.

 

[Hunter]

Rinder- und Kalbsbeinscheiben kommen immer wieder gut. Sieht sehr gelungen aus - Kompliment!

:anstoßen:

 

[da Tom]

sauber gedopft , und die Hörnchennudel finde ich auch ganz Süss

 

[Mag]

Herrlicher EinDOpf

 

[taigawutz]

Lecker - das sieht gut aus!
Und die Gremolata ist der besondere Kick bei dem Gericht!

 

[Thumsi]

Hammer!

 

[tom311]

Sieht sehr gelungen aus. Kompliment!

 

[Horob]

Lecker sieht es aus !

Robert

 

[weschnitzbube]

Super !!!

Ich hatte auch immer noch kein OB im DO, dabei esse ich das so gerne ...

Naja, aufm Bau ist langsam Licht am Ende des Tunnels, dann hab ich auch wieder Muse

Toll gemacht

 

[ToGe4811]

Das sah sehr lecker aus

Man sah das gut aus.

Kommt auch auf meine ToDo Liste für den DO.

:respect:

 

[maxatmax]

Das macht schon echt was her ,das muss bei mir auch mal auf den Plan !

 

[gasschwenker]

Hallo Marc,

Josef "Knobi Wahn" mußte mich erst drauf hinweisen. Dein Beitrag ist irgendwie an mir vorbeigerauscht.

Genauso soll´s aussehen. Ich hatte am WE nochmal das Rezept und anscheinend zu kurz gegart bzw. zwischendurch ein kleines Kohlenproblem. Das war gut aber nicht so gut wie an dem Wochenende als ich´s bei Thorsten gemacht habe.

So wie´s bei Dir aussieht muß das. Auch wenn Du dich nicht an mein "Originalrezept" gehalten hast. Meiner einer hat schnöde gekörnte Brühe verwendet.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[bandittreiber]

Das sieht super aus. Genau mein Geschmack.

Mit geschnittenen Kalbshaxen ist's im Riederwald im Moment nicht sehr weit her, keine Ahnung woher das kommt. Letzte Woche war ich zufällig in Rödelheim, da hatten die reichlich davon. Allerdings hatten die dort keine Kalbsribs, dafür hatte ich die dann im Riederwald bekommen.

Gruß
Frank

 

[h0rN3t]

Mit geschnittenen Kalbshaxen ist's im Riederwald im Moment nicht sehr weit her, keine Ahnung woher das kommt. Letzte Woche war ich zufällig in Rödelheim, da hatten die reichlich davon.

Die liegen nur etwas versteckt im Riederwald. Wenn Du in den Kühlraum kommst gleich links abbiegen. Erst kommt das Spanferkelregal und dann ist so ein Tresen wo fertig abgepackte Sachen oben drauf liegen. Ganz links auf dem Tresen liegt immer ein Riesenstapel Kalbsbeinscheiben von Eyckeler & Malt, abgepackt zu jeweils 2 Stück. Da liegen auch die Rouladen, Rinderbeinscheiben,etc.

@Gerhard: Ich habe die letzten beiden Wochenenden nur Fonds gekocht und der Eisschrank ist voll

Viele Grüße,
Marc