Hallo Leute!
Hab das erste mal Pastrami hergestellt. Gekauft hab ich Tafelspitz und den den gewürzt und verarbeitet wie @Maze es beschrieben hat. Am 05.11. hab ich ihn mit der Pökelmischung gerubbt, einvakuumiert und in den Kühlschrank gegeben. Jeden Tag ein bisschen massieren und wenden.
Am 28.11. hab ich ihn entpackt, abgewaschen und 2x 45 Minuten in ein Wasserbad gelegt. Danach mit Dijon Senf eingeschmiert, den neuen Rub aufgetragen und ab in den Weber Smokefire bei 115 Grad, auf KT 66. Bei mir hat es knapp 5 Stunden gebraucht. Abkühlen lassen und jetzt ne Woche, abermals einvakuumiert in den Kühlschrank.
Gestern aufgeschnitten. Geschmack okay und Durchrötung sehr schön. An den Enden wird er trockener. An sich gut essbar in 1,5mm Scheiben. Was mich aber enttäuscht hat, war die Konsistenz. Das Pastrami war nicht zart/mürbe, sondern kann man vergleichen mit Salami. Natürlich mit weniger Fett darin, aber eine grobe Salami in gleicher Stärke, hat in etwa die gleiche Härte. Ich möchte aber was zartes, mürbes. Und das muss machbar sein, in NY war es perfekt! Extrem geil. Kann mir wer Tipps geben was ich beim nächsten Mal versuchen kann um es zarter hinzubekommen?
Als erstes dachte ich mir das ich Rinderbrust nehme, da diese dicker ist als der Tafelspitz und deswegen der Tafelspitz auch trockener sei....stimmt meine Überlegung? Ich denke aber nicht dass das alleine den Unterschied macht.
Über Anregungen freue ich mich.
Noch ein paar Bilder zu diesem Projekt
LG Andreas
Hab das erste mal Pastrami hergestellt. Gekauft hab ich Tafelspitz und den den gewürzt und verarbeitet wie @Maze es beschrieben hat. Am 05.11. hab ich ihn mit der Pökelmischung gerubbt, einvakuumiert und in den Kühlschrank gegeben. Jeden Tag ein bisschen massieren und wenden.
Am 28.11. hab ich ihn entpackt, abgewaschen und 2x 45 Minuten in ein Wasserbad gelegt. Danach mit Dijon Senf eingeschmiert, den neuen Rub aufgetragen und ab in den Weber Smokefire bei 115 Grad, auf KT 66. Bei mir hat es knapp 5 Stunden gebraucht. Abkühlen lassen und jetzt ne Woche, abermals einvakuumiert in den Kühlschrank.
Gestern aufgeschnitten. Geschmack okay und Durchrötung sehr schön. An den Enden wird er trockener. An sich gut essbar in 1,5mm Scheiben. Was mich aber enttäuscht hat, war die Konsistenz. Das Pastrami war nicht zart/mürbe, sondern kann man vergleichen mit Salami. Natürlich mit weniger Fett darin, aber eine grobe Salami in gleicher Stärke, hat in etwa die gleiche Härte. Ich möchte aber was zartes, mürbes. Und das muss machbar sein, in NY war es perfekt! Extrem geil. Kann mir wer Tipps geben was ich beim nächsten Mal versuchen kann um es zarter hinzubekommen?
Als erstes dachte ich mir das ich Rinderbrust nehme, da diese dicker ist als der Tafelspitz und deswegen der Tafelspitz auch trockener sei....stimmt meine Überlegung? Ich denke aber nicht dass das alleine den Unterschied macht.
Über Anregungen freue ich mich.
Noch ein paar Bilder zu diesem Projekt
LG Andreas
