Das erste mal Pizza mit Weber e220

[Grilli35]

Heute morgen hab ich mir den Pizzastein vom Feinkost Albrecht gekauft.

Jetzt wollten wir auf die schnelle eine Pizza auf den Stein werfen. Hatten jetzt natürlich keine Zeit für ne selbstgemachte, also haben wir das Kit von Knack und Back genommen.

Leider ist der Boden unten total schwarz geworden.... Auch beim zweiten Durchgang wo ich wirklich aufgepasst habe..

Habe den Pizzastein schön aufgeheizt und dann die Pizza drauf, alle Brenner auf Vollgas gelassen und dann gewartet bis sie oben gut aussah. Nur leider sah Sie nur oben ganz ok aus und unten total schwarz...

Wie soll ich in Zukunft anders machen? Ich war leicht überfordert

 

[silex]

Untere Brenner auf Vollgas. Pizza unten schwarz.

Habe den Pizzastein schön aufgeheizt

Irgendwie klar, oder?

 

[JPsy]

Hallo, wie groß ist denn der Stein, und wieviel Platz bleibt neben dem Stein von der Grillfläche übrig? Bei der Pizza brauchst du eigentlich viel Oberhitze, das könnte auf dem 220 schwierig sein.
Auf nem 3 Flammer bockt man gerne den Stein hoch, heizt mit 3 Brennern ein, und lässt dann nur noch die äußeren laufen, die Hitze zieht dann am Stein vorbei nach oben.

Generell wird aber in deinem Fertigteig auch irgendein Zucker drin sein - damit der eben im Backofen bei weniger Temp auch schön braun wird. Das sollte mit nem frischen Teig auch schon anders aussehen.

Gruß Rainer

 

[Grilli35]

52 x 45 cm ist die Grillfläche und der Stein ist 38x30 cm. Werden wieder unseren Pizzateig Neapel mit dem Thermomix machen und dann nochmal testen. Vielleicht sollte der Teig auch dünner sein und einfach alles kürzer drauf...

 

[JPsy]

Vor allem lieber erstmal sparsam sein beim Belag, so kommt man eher zu guten Ergebnissen. Falls dein Stein wegen den 2 Brennern zu heiß wird, kannst du neben aufbocken (dazu kannst du die Flavour Bars nehmen) natürlich auch noch kurz mit Wasser sprühen vor dem "einschießen".

 

[Grilli35]

Vor allem lieber erstmal sparsam sein beim Belag, so kommt man eher zu guten Ergebnissen. Falls dein Stein wegen den 2 Brennern zu heiß wird, kannst du neben aufbocken (dazu kannst du die Flavour Bars nehmen) natürlich auch noch kurz mit Wasser sprühen vor dem "einschießen".

Erstmal Danke für deine Hilfe. Von oben sieht die Pizza gar net mal so schlecht aus, oder?

 

[Hammhh-let]

Aufbocken wurde schon genannt - und mach mal den Teig ruhig selbst. Ist nicht schwer, gelingt eigentlich immer und macht ein nich besseres „ICH habe Pizza gemacht“

Von oben sieht sie gut aus - wenn man das so mag Ich mag es eigentlich lieber, die Zutaten auf den Käse zu legen!

 

[Grilli35]

Aufbocken wurde schon genannt - und mach mal den Teig ruhig selbst. Ist nicht schwer, gelingt eigentlich immer und macht ein nich besseres „ICH habe Pizza gemacht“

Von oben sieht sie gut aus - wenn man das so mag Ich mag es eigentlich lieber, die Zutaten auf den Käse zu legen!

Wir machen grundsätzlich unsere Pizzen immer selbst... Pizzateig aus Neapel (Thermomix Rezept) und die Pizzasauce auf Vorrat (Thermomix Rezept) . Das heute war einfach nur ein Test auf die schnelle... Konnte es nicht abwarten mit dem testen... Ich war ja selbst überrascht das ich mit zwei Brennern so ne unterhitze mit Pizzastein bekommen habe... Da waren gar keine Zutaten drauf, außer Käse

 

[Hammhh-let]

Wir machen grundsätzlich unsere Pizzen immer selbst... Pizzateig aus Neapel (Thermomix Rezept) und die Pizzasauce auf Vorrat (Thermomix Rezept) . Das heute war einfach nur ein Test auf die schnelle... Konnte es nicht abwarten mit dem testen... Ich war ja selbst überrascht das ich mit zwei Brennern so ne unterhitze mit Pizzastein bekommen habe... Da waren gar keine Zutaten drauf

Alles klar! Der beste Freund der Frau von Vorwerk macht auch bei uns immer den Teig!

 

[Grilli35]

Also dann gehe ich beim nächsten Mal so vor:

Erstmal machen wir den Teig und die Sauce natürlich selber.

Ich nehme zwei Aromaschienen raus und stelle diese auf den Rost. Dort kommt dann der Pizzastein drauf. Lasse den Grill inkl. Stein bis ca 300 Grad aufheizen. Lege die dünnere Pizza auf den Stein und schaue mal was passiert. Werde immer mal den Boden anheben zum schauen. Mal sehen, ob ich es so hinbekomme. Hoffe der Weber hat für die Variation genug Leistung.... Gestern hat der Teig sogar gezischt als ich ihn auf den Stein gelegt habe

Werde dann nachberichten vom hoffentlich besseren Ergebnis!

 

[kingboa]

Und nimm Mozzarella. Du hast hier Emmentaler od. Gouda genommen, gell?

 

[Grilli35]

Und nimm Mozzarella. Du hast hier Emmentaler od. Gouda genommen, gell?

Ja war Emmentaler.... Werde berichten

 

[Onkelchen]

Wie soll ich in Zukunft anders machen?

1. Einen Pizzaofen nehmen
2. einen g'scheiten Pizzateig machen.

Zu 1.
Du bringst die Wärme nur über den Pizzastein in die Pizza.
Damit die Pizza was wird brauchst Du aber mehr Oberhitze als Unterhitze.
Also guter Richtwert wäre: Oberhitze 350 - 400°C, Steintemperatur: 320 - 350°C.

Also musst Du schauen, dass Du Dir im Grill eine Art Pizzaofen baust, indem Du auf die Grillfläche stehende Steine und oben drauf eine liegende Schamottplatte hingestaltest.


Zu 2.
Das Thermomix-Rezept ist zwar - für Schnellrezepte - ein recht langsames Rezept, jedoch immer noch viel zu schnell für einen guten Pizzateig, der auch die notwendigen hohen Temperaturen mit guten Backeigenschaften belohnt.

Die Hefemenge sollte auf 1/5 reduziert werden. 2g pro kg Mehl wäre gut.
Die Gärzeit sollte deutlich verlängert werden.
2 Tage im Kühlschrank. Ab dann wird der Pizzateig erst gut.


Amüsant finde ich im Thermomix-Rezept die Bemerkung: "1 kg Mehl, (im Original 900 g - aber wohin mit dem Rest )"
Die Leute scheinen wohl nur einmal im Jahr zu backen und dann ganz gezielt genau eine Packung Mehl dafür zu kaufen ...

https://www.rezeptwelt.de/backen-he...s-neapel/c8gx3yhv-88e1c-281079-cfcd2-zxzve7tr


Viele Grüße
Onkelchen

 

[Grilli35]

Da es mir keine Ruhe gelassen hat, musste ich heute noch einen Test machen.

Heute habe ich mit Hilfe der zwei Aromaschienen den Pizzastein hochgebockt. Pizzastein auf etwas über 300 Grad aufgeheizt und die Pizza drauf. Nach ca 6-7 Minuten war sie fertig. Geschmacklich wirklich gut und der Boden war schön kross...

Zur Anmerkung: Es ist immer noch kein selbstgemachter Teig usw. Aber jetzt weiß ich wenigstens, dass man mit dem Spirit e220 Pizza backen kann. Etwas besser kann man Sie bestimmt noch machen. Es hat aber jedem geschmeckt Und ich bin zufrieden... Nochmal danke für die Tipps von euch

 

[Hammhh-let]

Das Ergebnis sieht optisch auf jeden Fall schon mal recht ansprechend aus!

 

[Grilli35]

Danke, hast du nen Tipp wie ich noch etwas mehr Oberhitze erreichen kann? Ich backe die Pizza bei ca 250-270 grad laut Schätzeisen im Deckel. Wobei ich viel zwischendurch mit den Reglern spiele. Hab gegen Ende sogar beide Brenner aus gemacht und die Pizza noch mit geschlossenem Deckel ruhen lassen... Also für mich ist so ne Pizza stressiger als Steak grillen Hat aber Spaß gemacht

 

[Grilli35]

Heute haben wir nochmal einen Versuch mit selbstgemachten Teig und selbst gemachter Sauce gestartet. Es war die beste besser die wir jemals Zuhause gemacht haben... Anbei noch ein paar Bilder...

 

[ElFloerno]

Ich hab schon ziemlich oft Pizza auf meinem E210 gemacht.
Das wichtigste ist ein guter Teig. Ich habe dieses Rezept schon einige Male genutzt und bisher waren alle begeistert: http://www.pizzasteinversand.de/rezepte/pizzateig/original-italienischer-pizzateig/
Den Pizzastein auf jeden Fall etwas hochlegen. Bei meinem Pizzastein war so eine Metallhalterung dabei, die ich umgedreht unter den Stein lege. Die Flavorbars gehen aber auch.
Die Regler lasse ich auf volle Lotte. Also die Temp am Thermometer ist irgendwo bei 250-270°. Hat bisher gereicht, dass die Pizza nach 5-6min. fertig ist.