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Das erste mal.... PP und noch Fragen

B

Bandit1973

Veganer
5+ Jahre im GSV
So, am Samstag ist es soweit. das erste (oder besser 2) PP wird in meinem 90kg Taino mit der Krücke zersmoked.

Der Gerät ist mit ca. 30kg Schamott gepimped. Testlauf mit Beer Butt Chicken hat glänzend funktioniert.
Temperaturregelung ist viel gutmütiger geworden. Da hab ich allerdings mit Brekkies gearbeitet, da ich beim Huhn kein Raucharoma wollte.

Buchenholz hab ich nun auch in ausreichender Menge vorrätig.
2x3kg Schopf beim MmV bestellt.
ButcherPaper und MagicDust von Spicy sind auch vorrätig.

Nun zu den Fragen.
1.
Die SFB des Taino ist einfach zu klein um eine Wasserschale auch noch unterzubringen.
Ich werd also die kleine Koncis in der GK direkt an den Übergang zur SFB stellen. Somit ersetzt die das Buffle.
Sollte locker reichen um das Wasser zum kochen zu bringen.
Die grosse Koncis dahinter als Tropftasse für die PPs .... Klingt das nach durchführbarem Plan?

2.
Wie zum Geier soll ich die Teile luftdicht in das Papier wickeln, und dabei eine Temperatursonde "einbauen"
Reichts aus einzuwickeln und dann die Sonde durch das Papier zu stechen?
Oder muss ich wirklich das Kabel mit einwickeln und das Fleisch praktisch AUF die Sonde legen?
Ich hab DAS DA, und die Griffstücke stehen wirklich gut 3cm aus dem Fleisch.

Btw.: Fotos werden natürlich auch gemacht ;-)
 
Ich habe die Wasserschale immer in der Garkammer beim Übergang zur Feuerkammer stehen.
Ich glaube, so haben das auch viele andere.
Zumindest bilde ich mir ein, dass ich das bei Franklin und Mixon schon mal so gesehen habe.

Fleisch einwickeln und Fühler einstechen funktioniert.
 
Moin,also ich hab kleinen edelstahl top c.a 1,5l wasser in der feuerbox stehn genau da wo die öffnung zur garkammer ist und das past auch ich hab den taino xxl 90kg .
 
Na dann.....
Packen wirs an.
Darf ich vorstellen:
Die Hauptdarsteller des heutigen tages....
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Ordentlich Englischen Senf dran
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Und natürlich MD von Spicy
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Nun heissts warten auf weitere Bilder
 

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genau... ich bleib da mal dran. Bin gespannt, wie deine Erfahrungen sind. Drück dir alle Daumen. :thumb1:
 
Btw. Da die mittlere Koncis nicht ganz gerade drinsteht, hab ich nur 3,5l Wasservorrat.
Das sollte eigentlich für die angepeilten 4 Stunden bis zum einwickeln reichen.
Dabei werd ich auch gleich nachfüllen und die temperatur etwas erhöhen.
Ich denke dass die 2. 3,5l dann bis zum schluss reichen sollten.
 
Lasst Lasst die Spiele beginnen.
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Hmmm . ....
Temp bissi hoch... Naja..... Egal..
 

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Weiter gehts mit dem Live-Bericht.
4 stunden später die angepeilten 60C Kerntemperatur erreicht.
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Zeit für die Krücke.
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Wasserverbrauch en den 4 stunden ca. 2 liter.
Trotzdem aufgefüllt.
Bisher lieg ich im zeitplan

EDIT: Ja, ich überwache sogar die wassertemperatur.
So seh ich im notfall wenns trockenfällt
 

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Zwiebel, Knoblauch, MD, Sojasauce, Cola, chili gemörsert aus eigenem anbau.

Mal schauen wie das wird
 

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Tja..... Dumm gelaufen.
Trotz krücke häng ich seit fast einer stunde bei 75'C.
Wird wohl eine lange nacht und der Pizzadienst bekommt auch was zu tun
 
Nun ja, PP gelingt mir auch recht selten auf die Stunde genau. Wobei ich auch nicht mehr versuche eine Temperatur exakten 92 oder sonstigen Graden zu erreichen. Wenn das Schwein entsprechend lange bei der passenden Temperatur im Smoker war, entscheide ich dann spontan ob es gerupft wird oder noch weiter aufliegen soll.
Ich glaube, ich hatte es noch nie bis 92 oder 93 Grad geschafft.
 
Resümee des gestrigen Tages:
22:30 Abbruch des experiments "1. PP Texas Crouch"
1. Stück KT 79'C
2. Stück KT 81'C
Das "heissere" Stück liess sich die obere hälfte gut pullen.
(Damit war wenigstens das Abendessen gerettet)
Die untere hälfte war sehnig und eigentlich nur Schweinebraten.
Das zweite teil blieb gleich im Papier.
Heute morgen ab in den BO .......
Nach weiteren 3 stunden stunden liess sich auch der "Schweinsbraten" gut pullen.
Das grosse stück wird noch im BO verbleiben.

Naja..... Im grossen und ganzen hat ganz einfach die krücke versagt.
Eigentlich hätte ja keine plateauphase eintreten dürfen.

In der Koncis unter den stücken war auch unmengen bratrückstand, der nur während der Krückenphase ausgetreten sein kann.
Hmmmm ..... Evt. Paper undicht?

Btw. Möglicherweise sollte ich beim nächstenmal auch nicht den Koncis Rost verwenden, sondern die Schale tiefer anordne, und die porks auf die original roste packen um mehr abstand an der unterseite zu bekommen ?
 
ja, das kann dauern. Meins war nach dem moppen von 88 auf 81 runter. Nach gut 3 Std. dann wieder uf 89, aber für die letzten 3° dann nochmal 3 Std. um auf 92 zu kommen. Aber ich hatte ja auch nicht "auf Zeit" gespielt. Trotzdem würd ichs beim nächsten Mal auch schon bei 88 oder 89 rausnehmen. Soll ja keinen Unterschied machen.

Wie ist es denn geworden? Müsstest ja inzwischen gegessen haben...

Edit: zu spät ...
Ja, die Dinger haben ein Eigenleben. Da hilft nur üben, üben, üben - und auf keinen Fall aufgeben.
 
Ach ja.....
Spritverbrauch ist ja auch so ein thema.
20kg Weissbuche
Ca. 8kg Longhorn BBQ kokosbriketts
Ca. 8l Wasser.
Und ja, der wassertemperatursensor hat 2x angeschlagen
 
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