Das erste mal Räuchern

[Dodgemaster]

So, wie überall steht soll man ja mit den Jimmi räuchern können. Ok, selbst gefangene Forellen filetiert, noch Mals die kleinen Gräten raus gesucht und eine in Salzwasser. Ich habe noch nie Filet in Salzwasser gelegt und habe folgende Mischung gewählt:

• 5 Liter Wasser
• 325 gramm Meersalz
• 5 Zehen Knoblauch
• 4 kleine Zwiebel
• 3 El. Kräuter der Provence
• 3 El. Curry

Wer es klassisch mag kann es auf das Salz beschränken.
Ich habe zwei nach dieser Mischung gemacht und zwei nur mit Salz. Eingelegt hätte ich sie 12Std.

Den Jim Bowie hoch fahren und auf 110 Grad stellen. Dort haben die Fische 15 min verbracht, bis sie gar sind.
Danach 2 Std auf 65 Grad. Zusätzlich habe ich die Smoking Tube mit rein gestellt. Ich wollte ja räuchern und nicht backen....

Geschmeckt haben sie sehr gut, auch die mit der oben stehenden Mischung. Aber bei Filet würde ich nächstes mal etwas weniger Salz nehmen. Und vielleicht die Fische nur 1,5Std im Rauch verbringen lassen.

 

[Burn_out]

Wie stellst du auf 65 Grad? Bei mir ist die niedrigste Temperatur an der Digitalregelung 70 Grad.

 

[Dodgemaster]

Meiner kann 65 Grad. Das ist auch immer seine Starttemperatur. Hatte mich auch schon gewundert, das alle immer 70 schreiben. Vielleicht ist meiner ja ein Modell neuer....
65 gefällt mir ganz gut.

 

[X.Rudd]

sehr fein nächstes mal würde ich an deine stelle das erste hochheizen auf 110° lassen und nur 1 Stunde bei 65° räuchern.

 

[Dodgemaster]

Nach einer Stunde auf 65 Grad sagen die irgendwie so unfertig aus..deshalb habe ich eine Stunde ran gehängt....

 

[Pelletbbq]

Tolle Aktion,
ich würde allerdings auch als erstes die Räucherphase bei niedriger
Temperatur fahren.