Hallo ihr Gußportler,
Ich habe am Wochenende bei Timo's OT das erste Mal Rinderbäckchen im DO gemacht und fand sie eigentlich ganz gelungen
Ich habe sie schon öfter gegessen und war immer begeistert, deshalb musste ich es jetzt mal selbst probieren.
Für die die sie auch noch nicht gemacht haben und damit ich es wieder finde, mache ich jetzt einen extra Thread
Ein paar Bilder habe ich von Timo @Siegerlandgriller und Daniel @Utti geklaut
Mal sehen ob ich das jetzt auf dem Handy hin bekomme
Zuerst die Zutaten, alles ca. Angaben:
Etwa 2kg/4 Stück Rinderbäckchen, Zuviel Fett und Sehne erst parieren ☝
300g Wurzelsellerie, etwa 1cm Würfel (gute halbe Wurzel)
300g Karotten, auch 1cm Würfel (drei bis vier Stück)
5 kleine Stangenlauch 1cm breit
3 Knoblauchzehen, halbiert, dann in Scheiben
Halbe Tube Tomatenmark
5 kleine Lorbeerblätter
1 Bund Thymian (ich hab es frisch abgeschnitten, aber auf dem Bild sieht man die Menge)
0,75l Rotwein / Dornfelder Halbtrocken
1L Rinderfond
20g Schwarze Pfefferkörner
Butterschmalz zum anbraten
Die Bäckchen ordentlich Salzen und auf dem aufgeheizten DO Boden, am besten wohl auf der AZK-App, von beiden Seiten, nach und nach, mit Butterschmalz anbraten
Danach raus nehmen und am besten in einer geschlossenen Dose auf die Seite stellen.
Dann Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das Wurzelgemüse hinzu und anbraten und dann mit Tomatenmark mischen und mit 0,75l Rotwein (ich habe Dornfelder/Halbtrocken genommen) ablöschen. Danach noch 0,5l Rinderfond, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben.
Anschließend die Bäckchen noch Pfeffern (was ich hier, genauso wie das Salz, vergessen hatte
und das hat meiner Ansicht nach noch gefehlt) und auf das Wurzelgemüse Legen.
Oben drauf noch den Thymian
Jetzt den Deckel drauf und für etwa 160° bestücken. Bei 12" bei mir etwa 9 Brekkis unten und 15 oben.
Nach zwei Stunden den Deckel öffnen, den Duft geniessen und die Bäckchen einmal drehen und die restlichen 0,5l Rinderfond hinzu.
Danach weitere zwei Stunden schmoren lassen.
Anschließend die Bäckchen raus und in etwa 1cm Streifen schneiden, so gut es geht
Das Wurzelgemüse mit der tollen Sauce durchsieben, die Sauce wieder in den DO und mit Saucenbinder noch etwas andicken (habe ich jedenfalls so gemacht) die Bäckchenstreifen darin nochmal zehn Minuten Temperatur annehmen lassen.
Danach alles Auf den Tisch stellen und genießen
Nudeln hätten Perfekt dazu gepasst, aber ich glaube es reichte auch so.
Tellerbild
Viel Spaß beim genießen
Ich habe am Wochenende bei Timo's OT das erste Mal Rinderbäckchen im DO gemacht und fand sie eigentlich ganz gelungen
Ich habe sie schon öfter gegessen und war immer begeistert, deshalb musste ich es jetzt mal selbst probieren.
Für die die sie auch noch nicht gemacht haben und damit ich es wieder finde, mache ich jetzt einen extra Thread
Ein paar Bilder habe ich von Timo @Siegerlandgriller und Daniel @Utti geklaut
Mal sehen ob ich das jetzt auf dem Handy hin bekomme
Zuerst die Zutaten, alles ca. Angaben:
Etwa 2kg/4 Stück Rinderbäckchen, Zuviel Fett und Sehne erst parieren ☝
300g Wurzelsellerie, etwa 1cm Würfel (gute halbe Wurzel)
300g Karotten, auch 1cm Würfel (drei bis vier Stück)
5 kleine Stangenlauch 1cm breit
3 Knoblauchzehen, halbiert, dann in Scheiben
Halbe Tube Tomatenmark
5 kleine Lorbeerblätter
1 Bund Thymian (ich hab es frisch abgeschnitten, aber auf dem Bild sieht man die Menge)
0,75l Rotwein / Dornfelder Halbtrocken
1L Rinderfond
20g Schwarze Pfefferkörner
Butterschmalz zum anbraten
Die Bäckchen ordentlich Salzen und auf dem aufgeheizten DO Boden, am besten wohl auf der AZK-App, von beiden Seiten, nach und nach, mit Butterschmalz anbraten
Danach raus nehmen und am besten in einer geschlossenen Dose auf die Seite stellen.
Dann Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das Wurzelgemüse hinzu und anbraten und dann mit Tomatenmark mischen und mit 0,75l Rotwein (ich habe Dornfelder/Halbtrocken genommen) ablöschen. Danach noch 0,5l Rinderfond, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben.
Anschließend die Bäckchen noch Pfeffern (was ich hier, genauso wie das Salz, vergessen hatte
und das hat meiner Ansicht nach noch gefehlt) und auf das Wurzelgemüse Legen.Oben drauf noch den Thymian
Jetzt den Deckel drauf und für etwa 160° bestücken. Bei 12" bei mir etwa 9 Brekkis unten und 15 oben.
Nach zwei Stunden den Deckel öffnen, den Duft geniessen und die Bäckchen einmal drehen und die restlichen 0,5l Rinderfond hinzu.
Danach weitere zwei Stunden schmoren lassen.
Anschließend die Bäckchen raus und in etwa 1cm Streifen schneiden, so gut es geht
Das Wurzelgemüse mit der tollen Sauce durchsieben, die Sauce wieder in den DO und mit Saucenbinder noch etwas andicken (habe ich jedenfalls so gemacht) die Bäckchenstreifen darin nochmal zehn Minuten Temperatur annehmen lassen.
Danach alles Auf den Tisch stellen und genießen
Nudeln hätten Perfekt dazu gepasst, aber ich glaube es reichte auch so.
Tellerbild
Viel Spaß beim genießen
