Das erste mal ...

[Dorfsmoker]

Hi,

nach dem Einweihungssteak im Anschluß an´s Einbrennen kürzlich musste ich die neue Maschine dann gestern doch unbedingt auch mal im "richtigen Betrieb" antesten.

In Kürze gibt´s ein kleines Fest mit ca. 40 Gästen. Da soll es, nein, kein PP sondern schlicht und einfach Braten und Ribs geben. Auch das galt´s gestern einmal zu testen.

Insofern war´s also ein doppelter Test und ich denke es hat ganz gut funktioniert, ich bin zufrieden.

Das Fleisch wurde natürlich schon vorgestern vorbereitet

Wirklich nichts gegen meinen WSM. Aber das Handling mit so einem Offsetsmoker ist schon genial. Mopsaucen etc. heiß machen auf der SFB, warm halten im Turm,
nebenbei im Turm noch was durchziehen und noch lange an keine Kapazitätsgrenzen stoßen ...

Hier kommen wir schon langsam auf die Zielgerade

Was soll ich sagen - es war wirklich "lecker".
Einen der Rippenstränge hatte ich übrigens testweise ohne Glasur. War nicht übel aber die einhellige Meinung einschließlich meiner war klar - mit Glasur !

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Thorose]

Da bist Du ja für Deine kleine Feier gut gerüstet - schaut sehr appetitlich aus!!!

Gruß Swen

 

[Black_Jack]

Sieht wirklich sehr gut aus. Welche "Marinade" hast Du denn verwendet?

Gesendet von meinem Nexus 7 mit Tapatalk 2

 

[BBQRudi]

Mist! Jetzt hab' mir doch glatt einen Zahn abgebrochen, als ich in den Bildschirm gebissen hab'!!
Glückwunsch zur 'Erst-Versmokerung' - sieht rundum gelungen aus!! Der Saft trieft ja förmlich aus'm Bildschirm - Mist, jetzt ist auch noch'n Sabberfleck auf' Sofa .... da wird GöGa aber schimpfen!!

Da freu' ich mich ja schon auf unser Ondra-Meeting bei Dir!!
Schöne Grüße & allzeit genügend Glut in der SFB!
Rudi

 

[Dorfsmoker]

Hi Rudi, Swen und cbr_repsol_1000,

vielen DANK erst mal für Euer Feedback. Das hat mir gestern trotz des teilweise heftigen Regens wirklich unglaublich Spaß gemacht und ich freue mich jetzt schon auf den nächsten Einsatz. Wenn´s da dann nicht regnet hätte ich aber auch nicht´s dagegen. Aber nachdem´s keine Grillsaison an sich gibt denke ich es gibt auch kein Grillwetter, wir grillen und smoken halt wann´s uns g´rad passt

Sieht wirklich sehr gut aus. Welche "Marinade" hast Du denn verwendet?

Hi repsol, mariniert in dem Sinn habe ich eigentlich gar nicht. Ich habe grob nach 3-2-1 gearbeitet. Beim Dry Rub am Abend vorher habe ich mich ganz grob an einem Lone Star Rub orientiert, dabei aber völlig frei abgeschmeckt. In Phase 2 eine schlichte Mischung aus Apfelsaft und etwas Apfelessig. Mit der Glasur habe ich mich ebenso völlig frei an Cherry-Ribs orientiert, die ich auch hier im Forum einmal gelesen habe.

Da freu' ich mich ja schon auf unser Ondra-Meeting bei Dir!!

Hi Rudi - Dir bin eh´ ewig dankbar und Deine Antwort freut mich natürlich besonders. Ich freue mich schon sehr auf Dich, Marcus, h.d.cowboy und evtl. Tiga mit Hänger und Smoker

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.


äh - Edit: Habe die Frage von repsol auf die Ribs bezogen, das Fleisch war vom Rub her kümmelorientiert unterwegs. vg !

 

[boehmy]

Tolle versmokerung. Das passt.

 

[BBQRudi]

Aber nachdem´s keine Grillsaison an sich gibt denke ich es gibt auch kein Grillwetter, wir grillen und smoken halt wann´s uns g´rad passt

Jo! Das ist doch mal ein passendes Motto für uns: Sch... auf's Wetter - wir grillen und smoken halt wann´s uns g´rad passt!

 

[Dorfsmoker]

Hi,

bin schon länger auch bei Dir gerne immer wieder dabei boehmi - deshalb freue ich mich über Dein Feedback schon sehr - DANKE !

Und Rudi - das bringt´s doch tatsächlich wie ich meine schon auf´n Punkt:

Jo! Das ist doch mal ein passendes Motto für uns: Sch... auf's Wetter - wir grillen und smoken halt wann´s uns g´rad passt!

Und falls es die Ondra-Gipfeltreffen-Teilnehmer lesen - ich melde mich dann demnächst einmal per PN. Lasst mir aber etwas Zeit, habe ein paar "Event´s" in den nächsten Wochen. Grundsätzlich steht das !!!

Herzliche Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[papamarcus]

Hallo Dorfsmoker,

das sieht ja mal alles richtig lecker aus
Tolles Ergebnis gleich beim ersten richtigen Test

Ich hab beim Braten gar keinen Temperaturfühler gesehen. Hast Du den nach Zeit und Gefühl gemacht ?

Auf dem "Tellerbild" sieht der auf jden Fall auch supersaftig und toll aus wie die Ribs auch.

Mach weiter so !!!

Gruß
Marcus

 

[kwafir]

was fürn braten is das? wie lange war der drin? auch so wie die 3-2-1? sieht verdammt legger - freitag ist auch smoken angesagt mit paar arbeitskollegen und kindern, wir wollen aber nicht nur ribs sondern auch was anderes wäre ja schön wenn des zeitlich reinpassen würde

 

[PuMod]

Hi,
[...]
Was soll ich sagen - es war wirklich "lecker".
Einen der Rippenstränge hatte ich übrigens testweise ohne Glasur. War nicht übel aber die einhellige Meinung einschließlich meiner war klar - mit Glasur !
[...]

Glückwunsch! Sieht super aus! Das nächste mal sagst du Bescheid, ich komme dann zur Endabnahme

[...]sieht verdammt legger - freitag ist auch smoken angesagt mit paar arbeitskollegen und kindern, wir wollen aber nicht nur ribs sondern auch was anderes wäre ja schön wenn des zeitlich reinpassen würde

Satzzeichen retten leben!

Komm, essen wir Opa!
Komm, essen wir, Opa!

Und das mit der Groß-/ und Kleinschreibung...

Oma ist gut zu Vögeln!
Oma ist gut zu vögeln!



Nix für ungut, aber es ist wirklich schwer zu verstehen. :anstoßen:

 

[kwafir]

Korrektur:

sieht verdammt legger - freitag ist auch smoken angesagt mit paar arbeitskollegen und kindern, wir wollen aber nicht nur ribs sondern auch was anderes wäre ja schön wenn des zeitlich reinpassen würde bedeutet im deutschen Klartext:

Das sieht verdammt lecker aus. Freitag ist bei uns auch "smoken" angesagt, lediglich mit ein paar Arbeitskollegen und deren Kindern. Wir wollen aber nicht nur Spareribs machen sondern auch etwas anderes. Wäre schön wenn dies zeitlich (in die Ribs-Zeit) hineinpassen würde. Leider fehlt mir da gerade jegliche Idee dazu. Daher die Frage was dies für ein Braten sei und wie lange dieser im Smoker war.

 

[Dorfsmoker]

Hallo

und nochmals Danke für´s tolle Feedback.

papamarcus hat ja messerscharf beobachtet. Aber das Maverick war schon auch beim Fleisch im Einsatz. Allerdings habe ich´s kurz vor´m Foto rausgenommen. Ich war mit dem Fleisch schon auf der Zielgeraden um die 70 Grad. Ich habe das Fleisch dann kurz darauf raus und noch für ca. eine 1/4 h im Turm geparkt.

Für Kwafir - das war ein 2,5 kg Nackenstück, das ungefähr 5:40 h bei ca. 110 bis 120 Grad im Smoker verbracht hat.

Herzliche Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[kwafir]

Für Kwafir - das war ein 2,5 kg Nackenstück, das ungefähr 5:40 h bei ca. 110 bis 120 Grad im Smoker verbracht hat.

Herzliche Grüße vom
Dorfsmoker.

hmmm also passt das ja relativ gut zu den ribs von der zeit un temp, welche zubereitung? kt?

 

[Dorfsmoker]

Hi kwafir,

ich gebe gerne zu, dass ich ein Rezept adaptiert habe, das mich bei fire-eaters angesprochen hat (Google-Suche: schweinenacken-aus-dem-hickory-rauch).

Ich habe den Nacken allerdings am Abend vorher mit einem mittelscharfen Senf eingerieben. Auch den darauf aufgebrachten Rub habe ich für mich etwas verändert (ungefähre Angaben, da ich´s einfach so Step by Step zusammengebastelt habe):

* 4 EL grobes Meersalz
* 5 TL Paprikapulver mild
* 2 EL Knoblauchpulver
* 2 EL Zwiebelpulver
* 2 EL Oregano
* 2 EL Rohrzucker
* 2 EL Pfeffer schwarz
* 1 EL zerstoßenem Kümmel
* Ein paar Flocken Chilipulver (2-3 Umdrehungen mit der Mühle)

Und gesmoked habe ich mit Buche.

Auf jeden Fall bei ca. 60 Grad KT dann eine Glasur aus einer selbst gemachten BBQ-Sauce aufbringen oder einfach eine fertige BBQ-Sauce Deines Geschmacks verwenden.

In der Garkammer hatte ich übrigens eine etwas größere Wanne mit Wasser.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[kwafir]

danke, ich werd das mal übernehmen und testen

 

[TIGA1984]

Hidiho Dorfsmoker!

Da muss ich mich allen anschließen. Die Bilder sehen auf jeden Fall vielversprechend aus!!! Hab zwar gerade Abendbrot gefuttert, bekomme aber direkt schon wieder Hunger!

Ich denke für meine Erstversmokerung werde ich mich an deiner orientieren

 

[kwafir]

Für Kwafir - das war ein 2,5 kg Nackenstück, das ungefähr 5:40 h bei ca. 110 bis 120 Grad im Smoker verbracht hat.

Herzliche Grüße vom
Dorfsmoker.

nochmal nachhak wie haste das gemacht mit dem Nackenstück als du Ribs in Phase 2 bei 140° hattest? irgendwie eingepackt?

 

[hd.cowboy]

Servus DORFSMOKER,

.....tadellöser kann ich da nur sagen. Astreine Versmokerung !



Hast du dein Geschoss unter Dach oder im Freien stehen? Meiner ist in einer Art Carport und ich brauch unbedingt einen "Schornstein", der den Rauch nach drausen leitet. Sonst gibt dass Mecker......

 

[Dorfsmoker]

Hallo,

ein´s wollte ich doch noch sagen und hab´s ganz vergessen bisher.

Das mit der Oma und dem Opa lieber PuMod waren ja coole Sprüche. Ich hätte mich "wegschmeißen" können
kwafir hat´s sportlich aufgenommen und ich werde künftig auch noch mehr darauf achten (auf jeden Fall wenn Du online bist ).

Zur Nachfrage von Dir kwafir bzgl. Ribs Phase 2 - ich habe da eigentlich nie 140 Grad. Ich bleibe bei meiner Temperatur.

Servus DORFSMOKER,
Hast du dein Geschoss unter Dach oder im Freien stehen? Meiner ist in einer Art Carport und ich brauch unbedingt einen "Schornstein", der den Rauch nach drausen leitet.

Hi auch hd.cowboy. Ja, da habe ich noch nicht die superoptimale Lösung. Gerade so, dass er unter Dach steht und der Abzug könnte etwas mehr Abstand zum Dach haben. Da muß ich noch nachdenken. Deinen Unterstand habe ich übrigens schon mehrfach bewundert - sieht echt stark und richtig stilecht aus was ich da gesehen habe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ondra-maxi-long-smoker-big-boy-teil-2-a.174894/

Herzliche Grüße vom
Dorfsmoker.