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Das große DDR - Wurstbuch

So, war heute beim MmV,
obwohl er nicht mehr selbst schlachtet, bestehen keine Probleme die angesprochene Fleisch -und fettarten zu besorgen!
Super!!!!
 
klasse Tip, kommt auf meine wunschliste
 
Reiny schrieb:
Danke fuer Eure ehrlichen Meinungen, wollte mir das Buch schon bestellen, lasse es aber jetzt doch lieber bleiben.
Zum Vergrößern anklicken....
Ist jetzt nicht so, dass auf jeder Seite dasselbe steht.
Aber prinzipiell wiederholen sich ja gewisse Arbeitsschritte bei z.B. Rohwürsten, egal welche.
Da hätte man formulierungstechnisch sicher etwas besser arbeiten können anstatt STRG-C und STRG-V.
Ansonsten gutes Buch, und viele Tips und Tricks. Ich mag es trotzdem. Vielleicht sollte man bei dem Preis einfach nicht sooo viel erwarten ;-)
 
Ich find den Preis dann aber für das dünne Ding (die Rezepte hätten gereicht, dann wärs noch dünner) schon ziemlich hoch. Und dann sind noch ganz selten Copy&Paste Fehler drin. Könnte man nochmal Korrektur lesen.

Also Fazit: die Rezepte kann man ausprobieren (wobei mir die Gewürzmengen teilweise sparsam vorkommen) und sind gerade für uns schön einfach, finde ich echt gut, aber so der Reisser ist es für mich nicht.
Viele Grüße
Peter
 
Achtung, "Das große DDR - Wurstbuch" pökelt nass. Also Lake machen und Fleisch rein schmeißen.
Bitte nicht verwechseln mit Vakuum pökeln!
 
Ich hab vor einigen Wochen mal nachgefragt ob man das Nass Pökeln zum Vakuum Pökeln umrechnen kann. Ist nie eine Antwort gekommen.
 
eiger2000 schrieb:
Ich hab voehringer Wochen mal nachgefragt ob man das Nass Pökeln zum Vakuum Pökeln umrechnen kann. Ist nie eine Antwort gekommen.
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Das geht nur, wenn man wie beim Vakuumpökeln mit einer definierten Salzmenge arbeiten will (Das Rezept also eine definierte Lakemenge bei definierter Stärke vorschreibt.).:

Das Salz, das sich nach dem Pökeln gleichmäßig verteilt in Fleisch und Wasser befinden soll, war vorher im Wasser der Lake gelöst.

Nachdem ich mir diverse Male in diversen Foren die Mühe gemacht habe, die (einfache Schul-)Mathematik dazu herzuleiten und immer den Eindruck hatte, dass ist den Leuten dann doch zu kompliziert, habe ich da keine Lust mehr drauf. Man leite sich das also selber ab oder google nach Lakerechner.

Aber wozu? wenn ich weiß das ich x gr/kg im Fleisch haben will, dann gebe ich eben genau die Menge in die Tüte....
 
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