Das ist doch kein Flank, oder?

[Peckheim]

Hier ein paar Bilder vom Versuch meines Metzgers, ein Flank zuzuschneiden. Er hat es mir einvakuumiert und ich hab's quasi blind gekauft. Das Stück wiegt 1,70 kg. Die US Flanks, die ich bis jetzt hatte, sahen definitiv anders aus - kleiner und die Fasern in der anderen Richtung. Ich gehe daher davon aus, dass das ein Flapsteak ist. Oder? Wenn ja, dann haue ich das Teil so wie es ist auf den Grill.....

 

[Der Ludwig]

Für mich sieht das aus wie Skirt-Steak (Saumfleisch). nicht unbedingt von der Größe her, aber von der Faserstruktur

 

[Burn_out]

Könnte auch Bavette sein.

 

[The Spectre]

So etwas wurde mir auch einmal als Flank verkauft - habe es leider nicht selber abgeholt, sondern ein Freund hat es mir mitgebracht ansonsten hätte ich gleich beim Metzger nachgefragt wie genau er das geschnitten hat. Ich war mir dann auch unsicher um was für ein Stück es sich handelt, aber letztlich habe ich es über Nacht mariniert und dann gegrillt - geschmacklich war es sehr gut, aber es wäre schon schön zu wissen, um was es sich damals gehandelt hab.

 

[lucky sob]

Das kommt aus der Richtigen Gegend ist aber Skirt. Eignet sich hervorragend für Fajitas! Ist etwas Kauintensiver als Flank, schmeckt aber klasse.

 

[fleischlein]

Hätte auch auf einen Stück vom Saumfleisch getippt.

 

[Peckheim]

Ich vermute mittlerweile, dass es Große Bavette ist. Wenn ich die vorbestellten Ochsenkotelettes abhole, frag ich nochmal nach. Kleine Bavette wär ja dann eher richtig gewesen. Ich krieg den schon noch so weit, dass er weiß, was ich will.....


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[bbq4you]

Gewollt war kleine Bavette oder auch Bavette de flanchet.
Geliefert wurde große Bavette oder auch Bavette d'aloyau.

Auf die englischen Bezeichnungen verzichte ich bewusst,
weil im englischen Sprachraum je nach Land wieder andere
Namen verwendet werden.

Wenn das so ist wie es aussieht, dann wird das was Gutes.
Mir schmeckt die große Bavette besser.
.

 

[Peckheim]

Ich hatte extra Bavette bestellt und auch die englische Bezeichnung bewusst weggelassen. Allerdings hatte ich weder groß nach klein bestellt. Mein Metzger hat also prinzipiell alles richtig gemacht. Is doch schon mal was. Ich werfe ein Stück davon nachher auf den Grill und werde berichten. Danke schonmal an alle für eure Hilfe!


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[The Spectre]

Gewollt war kleine Bavette oder auch Bavette de flanchet.
Geliefert wurde große Bavette oder auch Bavette d'aloyau.

Auf die englischen Bezeichnungen verzichte ich bewusst,
weil im englischen Sprachraum je nach Land wieder andere
Namen verwendet werden.

Wenn das so ist wie es aussieht, dann wird das was Gutes.
Mir schmeckt die große Bavette besser.
.

Kannst Du mich und andere über die Unterschiede aufklären? Wäre natürlich toll, wenn ich bei dem Metzger ein Schnäppchen machen könnte, allerdings kenne ich mich dahingehend nicht so gut aus.

 

[Burggraf Bräu]

Imho großes Bavette

 

[taigawutz]

Wenn das so ist wie es aussieht, dann wird das was Gutes.
Mir schmeckt die große Bavette besser..

Da stimme ich zu 100% zu.

 

[r2d2]

also völlig egal, wie das Stück jetzt genau heißt, aber ich hatte das auch schon und ich sage Dir :

Grill es und genieße es ! Dieses Stück ist wirklich köstlich, wenn es gut gegrillt ist !
Viel Spaß damit

 

[Gast-sNWpKe]

Hier mal ein Link:

Fleischteilstücke

Wenn man auf die verschiedenen Zuschnitte klickt,
sieht man auch unter welchem Namen das in anderen Sprachen gehandelt wird.

 

[bbq4you]

Gewollt war kleine Bavette oder auch Bavette de flanchet.
Geliefert wurde große Bavette oder auch Bavette d'aloyau.

Kannst Du mich und andere über die Unterschiede aufklären?....

Eine Suchmaschine nach den oben genannten Begriffen befragen,
bringt sofortige Aufklärung. Mit den Namen und den gefundenen
Bildern kann jeder Metzger etwas anfangen.

.

 

[Peckheim]

So: Ich schulde Euch ja noch das Ergebnis der Vergrillung. So viel schon mal vorweg: Klasse hat's geschmeckt. Eine Hälfte habe ich im Kühlfach geparkt und eine kam auf den Grill. KT 56° C war gut, das nächste Mal nehme ich es vielleicht schon bei KT 53°C von der Hitze. Schön intensiver Geschmack wie beim Flank, jedoch ein Tick mehr bissfest. So mag ich das!

Hier die Bilder:

Die Kartoffelrosen sind mir leider zerfallen. Da muss ich noch etwas üben. Und das Fokussieren mit der Kamera auch....

Viele Grüße,

Bill.

 

[r2d2]

Sieht klasse aus. Die Röschen sind eine Beilagen-Option

 

[Siegerlandgriller]

Wow, da würde ich einen Teller von nehmen
Genau so

:Timo:

 

[duckenfeld]

Das gefällt mir sehr gut, da hätte ich gern probiert

 

[chrism]

Gewollt war kleine Bavette oder auch Bavette de flanchet.
Geliefert wurde große Bavette oder auch Bavette d'aloyau.

Auf die englischen Bezeichnungen verzichte ich bewusst,
weil im englischen Sprachraum je nach Land wieder andere
Namen verwendet werden.

Wenn das so ist wie es aussieht, dann wird das was Gutes.
Mir schmeckt die große Bavette besser.
.

Ich kenne das als Flap. Gibt es noch andere englische Namen dafür?