Das kleine Schinkenmänchen

[Kiste]

Hallo zusammen!
Zuerst einmal eines vorweg...das ist der kleine Schinkenmann

So nun habe ich es auch endlich geschafft im Jahr 2010 einen Anfang zu finden!Also anfangen möchte ich erst einmal mit 4 Nacken und 2 Schweinelachsen nach altbewährter Weise (Nacken angelehnt an Zeus seiner Rezeptur :happa: und Schweinelachse nach U.h.Richter :happa Ich glaube da braucht mann nichts weiter zu sagen.
Die Rezeptur für die Nacken pro Kg Fleisch 50g Nps,4g Traubenz.,6g S.Pfeffer,3g Koriander,2g rosabeeren,1g Lorbeerblatt und 1g Knobi

Und für die Lachse pro Kg Fleisch 50 g Nps,2,5g Meersalz,0,5 Tl. Traubenzucker,2Lorbeerblätter,6 Wacholderb.,0,5 Tl.weißer Pfeffer,1/4 Tl.Piment und 1/4 Tl.Nelken

Nachdem die Stücke gewaschen und geputzt waren,durften sie erst einmal Socken anziehen um dann schön mit den Gewürzen einmassiert zu werden!
So und dann ab in den Vakuumschlaf.Die Nacken sollen für 3 Wochen und die Lachse für 2 Wochen in den Schlaf geschickt werden.
Jetzt heißt es erst einmal Ruhe bewahren und alle 2 Tage wenden und ein bisschen knuddeln! So hier sind erst einmal ein paar Bilder für euch und es geht ja auch bald weiter

Die Gewürze für die Lachse

Die Gewürze für die Nacken

erst einmal Strümpfe an

schön massiert und in die Koje

Gruß Kiste

Ach ja bevor ich es vergesse die Nuss wird ein neues Projekt wovon ich dann auch noch berichten werde!

 

[maxatmax]

Servus ahhh die Dinger schauen roh schon richtig essbar aus ey.:happa::happa:
Und die Farben von der Gewürzmischung ist auch gut.

 

[Zeus]

Hi Andi,

freut mich, dass Du auch angefangen.
Es wir bestimmt sehr gut.
Wünsche Dir gutes Gelingen.
Grüß
Waldi

 

[AndiS]

Servus,

Da bleib ich dann.

Auf die Nuss bin ich schon neugierig!

 

[spussel]

Platz nehmen und Beobachten

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Andi,

Eine schöne Strecke Fleisch hast Du da am Start !!!

wünsche auch gutes gelingen
​

 

[Dominique]

Na da mach ich doch glatt mal mit.

War eh grad am Wursteln und hatte noch 5 kg Nacken übrig.
Hab mal deine Mischung nachgebaut und vakuumiert. Räucherst du das kalt oder warm?
Wie lange lässt du die Nacken Stücke durchbrennen?

 

[Kiste]

Na da mach ich doch glatt mal mit.

War eh grad am Wursteln und hatte noch 5 kg Nacken übrig.
Hab mal deine Mischung nachgebaut und vakuumiert. Räucherst du das kalt oder warm?
Wie lange lässt du die Nacken Stücke durchbrennen?

Moin Moin !
Also die Teile werden kalt geräuchert.Und ich lasse die Nacken 4 Tage durchbrennen.Danach werden sie für 10 bis 12 Stunden gewässert,dann noch einmal für 3 bis 4 Tage trocken gelegt,bevor sie dann kalt geräuchert werden.
Räuchern ist halt was für geduldige!


Gruß Kiste:anstoßen:

 

[computer]

hallo kiste,

gib lieber noch 2 tage dazu.

schadet nicht.


ich laß meinen "brummer" 10 tage "brennen".ün:

 

[hechter]

Ich bin auch gerade in der Schinken- und Räuchervorbereitung, hab da mal eine Frage: was sind " Rosabeeren" ?

 

[Zeus]

hallo kiste,

gib lieber noch 2 tage dazu.

schadet nicht.


ich laß meinen "brummer" 10 tage "brennen".ün:

Meinst Durchbrennen, ich sage auch 4 Tage zu wenig.
Ich lasse 1 Woche bis 10 Tagen durchbrennen.


Zeus

 

[Dominique]

Moin Moin !
Also die Teile werden kalt geräuchert.Und ich lasse die Nacken 4 Tage durchbrennen.Danach werden sie für 10 bis 12 Stunden gewässert,dann noch einmal für 3 bis 4 Tage trocken gelegt,bevor sie dann kalt geräuchert werden.
Räuchern ist halt was für geduldige!


Gruß Kiste:anstoßen:

Das teste ich auch mal aus... Bin mal gespannt. 5 kg sind jedenfalls mal im Kühlschrank vakuumiert.

 

[Kiste]

Hallo zusammen!
So die 2 Wochen Vakuumschlaf sind geschaft.Die Lachse haben schon ein 12 Stunden Bad genommen und hängen schon im Keller.Die Teile sehen gut aus und riechen auch sehr gut.Ich wollte sie jetzt ja eigentlich 4 Tage so hängen lassen aber habe mich jetzt doch entschlossen sie 6 Tage ruhen zu lassen.Der Entschluß kam daher,weil ich ja von euch ein paar Tipp's bekommen habe,wofür ich mich an dieser Stelle noch einmal bedanken möchte!!!
So jetzt gibt es noch mal ein paar Bilder davon.

Gruß Kiste:happa:

 

[wrathtom]

ün: Hy Kiste,

schön weitermachen !!! Bin dir auf den Fersen, nur 1 - 2 Wochen Zeitversetzt
Hast aber schöne Teile rausgesucht.

Viel Erfolg!!

LG TOM

Off Topic: Hab grad dein Avatar gesehen und dacht mir Floter ? Angler ?

Erwischt, es macht mir langsam Angst wie Teilweise die Leute hier mit den gleichen Interessen unterwegs sind
Und dann auch noch an der Elbe Wohnen

Wenn Du am Zanderfischen Interesse hast schreib mal ne PM. - Da geht was an ersten Dez. WE

 

[Zeus]

Moin Andi,

warum schaut Lake bisschen milchig aus?
Schau mal hier.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/trockenpoekelung-milchiger-sud.136516/
Sonst schauen die ganz gut aus.

Grüß
Waldi

 

[Kiste]

Hallo Waldi!
Die Lake hat gut gerochen,aber ich habe sie halt dann weg geschüttet.Ich hoffe das alles gut geht.



Gruß Kiste

 

[Kiste]

Hallo Zusammen!
Ich habe beschlossen morgen den Lachsen den ersten Räuchergang zu verpassen.Ich habe hier noch mal ein Bild für Euch wie die Lachse vor dem ersten Gang aussehen.Die nächsten Bilder gibt es dann die kommenden Tage.

Gruß Kiste:happa:

 

[Zeus]

Moin Andi,
Deine Lachsschinken schauen ganz gut aus.
Wie viel Räuchergänge möchtest machen?
Ich mache nie mehr als drei, Ausnahme bei Schinkenspeck.

Grüß
Waldi

 

[Tranabo_bjoern]

Da beobachten wir doch mal das Männchen. :happa:

 

[Kiste]

Moin Andi,
Deine Lachsschinken schauen ganz gut aus.
Wie viel Räuchergänge möchtest machen?
Ich mache nie mehr als drei, Ausnahme bei Schinkenspeck.

Grüß
Waldi

Hallo Waldi!
Ich habe 4 Räuchergänge geplant,aber mal schauen wenn ich drei Räuchergänge mache und die Lachse reifen lasse und sie mir zu mild sind ,könnte ich doch einfach später noch einen Räuchergang ran hängen.Oder?

Gruß Kiste:anstoßen: