• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Das Rib Desaster...

T

Toarm

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Liebenden,

ich habe mich am WE an die 3-2-1 Ribs gemacht und der ganze Spaß fing auch gut an.
AZK durchgeglüht und rauf auf den Grill ging es.
IMG_20130810_134147.jpg

Die Ribs nahmen gut Farbe und sahen echt klasse aus doch gegen Ende hab ich mir dann mal ein Stück abgegnabbelt und musste feststellen, dass die Dinger völlig überräuchert waren...
IMG-20130810-WA0004.jpg

Das war dann auch nicht mehr wirklich schön zu essen...Nächstes Mal dann mal ohne Smoke, denn das hat mich dann doch ein bisschen ernüchtert außerdem ist mein MD aus irgendeinem Grunde wahnsinnig scharf gewesen.
Das war also mal nichts, aber ich konnte mich in den 6 Stunden mit meinem Grill vertraut machen und weiß nun wie der so reagiert...

Wenigstens die Muffin Pan Chicken und die Lollies sind gut geworden, aber Fotos vom Ende habe ich dann irgendwie vergessen...
IMG_20130810_132857.jpg
 

Anhänge

  • IMG_20130810_134147.jpg
    IMG_20130810_134147.jpg
    176,4 KB · Aufrufe: 1.121
  • IMG-20130810-WA0004.jpg
    IMG-20130810-WA0004.jpg
    134,9 KB · Aufrufe: 1.103
  • IMG_20130810_132857.jpg
    IMG_20130810_132857.jpg
    117,2 KB · Aufrufe: 1.091
Hmmm, mit ein paar mehr Infos könnte man dir eher Tips geben...

Mit was hast Du gesmoked, wieviel, wielange. MD Rub nach welchem Rezept? Da gibts die Chili/ Chili Mix Gewüzdiskussion. Imho einfach Cayennepfeffer verringern, dann passts - und Cumin eh, aber das war ja nciht dein Problem hier.

Nächstes Mal wird es schon klappen.
 
Hallo,

mach dir nichts draus, abhaken und weitermachen. Mit jeder Vergrillung lernt man dazu und wird besser. :anstoßen:

Gruß Funky
 
Lehrgeld halt.
Habe Mesquite Chips von Weber genommen und gleich zu Beginn ne Ladung "versmoked" und nach her Stunde nochmal...hatte aber das Gefühl, das die zweite Ladung ewig geräuchert hat.
Beim MD habe ich mi glaube ich mit El und Tl vertan...würde das 'leicht' pfeffrige erklären.

Ist Mesquite ungeeignet für Ribs? Oder war das zu oft?
 
Toarm schrieb:
Lehrgeld halt.
Habe Mesquite Chips von Weber genommen und gleich zu Beginn ne Ladung "versmoked" und nach her Stunde nochmal...hatte aber das Gefühl, das die zweite Ladung ewig geräuchert hat.
Beim MD habe ich mi glaube ich mit El und Tl vertan...würde das 'leicht' pfeffrige erklären.

Ist Mesquite ungeeignet für Ribs? Oder war das zu oft?
Zum Vergrößern anklicken....

Du musst bedenken: wir arbeiten im Smoker mit quasi rauchloser Verbrennung. Aus dem Auspuff kommt eigentlich kein Qualm, nur kurz (10 Sek) beim Nachlegen von Holz. Da ist das Räuchern mit Chips schon arg. Das kannste bei Forellen machen, bei Ribs würde ich allerhöchstens ab und an ein faustgroßes Stück Holz drauflegen und darauf achten, dass das sauber und rauchfrei brennt.
 
Habe wohl ein bisschen übertrieben mit dem räuchern. Werde mich wohl ein bisschen zurückhalten in Zukunft.
Hat nämlich echt viel geräuchert:patsch:
 
Toarm schrieb:
Habe wohl ein bisschen übertrieben mit dem räuchern. Werde mich wohl ein bisschen zurückhalten in Zukunft.
Hat nämlich echt viel geräuchert:patsch:
Zum Vergrößern anklicken....

Es kommt einfach auch immer auf das Räucherholz an das du verwendest.

Mesquite, Hickory, Pecan und vorallem Eiche sind sehr kräftig im Rauchgeschmack bei den vier Kandidaten kann es auch mal schnell zu viel des Guten werden.

Bei den Obsthölzern kann man dagegen etwas mutiger in der Dosierung sein.
 
Nicht aufregen und weitertesten,dann klappts auch irgenwann.
Ging wahrscheinlich vielen hier so,mich eingeschlossen.

Gruß
Tom
:prost:
 
viel hilft viel, ist oft die devise, das sollte aber nicht fürs Raucharoma gelten.

Nimm nächstes mal ne Handvoll Kirsch-Chips, und alles wird gut.

Bei MD gibt es so viele Rezpte, da wäre für eine genauere Analyse schon gut zu wissen, welches du verwendet hast.
 
Ist mir beim ersten mal auf Kohle auch misslungen. :cry:
Das klappt beim nächsten mal schon viel besser.
Ich gebe zum smoken z.B. nur zwei Hand voll Hackschnitzel zum räuchern in Jehova-Päckchen in den Grill, egal ob mit Kohle oder Gas. Das raucht bei mir so ca. 1 Stunde und ist ganz dezent vom Geschmack.
Mein Favorit ist übrigens Rebstock.:blah:

Weiter so und nicht unterkriegen lassen.

Gruß Gaskohler
:thumb2:
 
Jut, dann werd ich nächstes mal ein bisschen Kirschholz nehmen, aber wirklich nur ein bisschen....
MD war ein Rezept vom Texaner, nur ohne Kümmel...aber wie gesagt, hab mich in der Dosierung ein klein wenig vertan :-)
Ganz nebenbei, FOTB war krass...war von der Konsistenz echt super...nur der Geschmack:klo:
 
Barbecue Ribs Recipe: Last Meal Ribs, The Best BBQ Ribs Ever, Recipe and Techniques

1: For charcoal or gas cookers, add 4 ounces of wood at this time. On a gas grill, put the wood as close to the flame as possible. On a charcoal grill, put it right on the hot coals. Resist the temptation to add more wood. Nothing will ruin a meal faster and waste money better than oversmoked meat. You can always add more the next time you cook, but you cannot take it away if you oversmoke.

2:More smoke. When the smoke dwindles after 20 to 30 minutes, add another 4 ounces of wood. That's it. Stop adding wood. If you have more than one slab on, halfway through the cook you will need to move the ribs closest to the fire away from the heat, and the slabs farthest from the flame in closer. Leave the meat side up. There is no need to flip the slabs. You can peek if you must, but don't leave the lid open for long.

Meine ersten Ribs haben auch nach Papier geschmeckt :D
Nachdem ich angefangen hab die Tipps zu befolgen tun sie es nicht mehr !
Also los mach die nächsten Ribs !
 
Zurück
Oben Unten