Das schnelle pulled beef im Test

[OCB]

Moin!


Gestern ein Stück Black Angus in der Gefriertruhe gefunden, kurz gerubbed, und gerade gespritzt.


Ich versuche heute mal die schnelle Variante, d.h. mit Backpapier, mal gucken was rauskommt!

 

[OCB]

08:25Uhr Startschuss!

 

[PeterPan69]

Da setz ich mal dazu!

 

[Frank]

Willst Du nach einer bestimmten Zeit, oder nach nach einer bestimmten KT das Fleisch einwickeln ?

 

[OCB]

Ich werde es bei 65°c einwickeln, denke das sollte passen, die Plateauphase wird übersprungen und gut.
Oder würdest du es anders machen?

 

[OCB]

Nach nun 3:15Std liegt die KT bei 45,5°c, ja ich weiß nicht viel, das wird schon und es gibt keine bestimmte Essenszeit

 

[Frank]

Pack es ein ...... Ich würde nicht länger warten.Wenn die Kt bei 85° ist, dann auspacken.

Den Saft auffangen und in die Glace geben, oder später in das gepullte Fleisch geben.

Wenn du den Saft in die Glace gibst, musst du noch reduzieren ...... Bei 88° einmal glacen,

trockenen lassen dann nochmal ...... dann bist du bei ca. 92° - 95° ...... und dann pullen ......

Und die GT auf 130 - 140° hochfahren.

So mache ich es.

 

[OCB]

aktuell 73,5°c

 

[OCB]

nach 7std 85°c

 

[Frank]

Passt doch ..... ich habe nichts anderes erwartet.



Geht bei Schwein genauso und somit ist PP und PB immer planbar.

 

[OCB]

Es wäre mit Sicherheit noch deutlich schneller gegangen, bin ja heute morgen mit -1,5°c KT gestartet, dachte das wäre schon komplett aufgetaut, aber dem war leider nicht so.

Arr ich freu mich schon

 

[cpahle]

Welche Gartemperatur fährst Du?

 

[OCB]

120-140°c

 

[cpahle]

Isset wat geworden?

 

[OCB]

Moin, jop, aber geschmacklich nicht so gut wie ein 20std Fleisch. Aber wenn es mal schnell gehen muss, eine gute alternative.

 

[Beef_Pete]

Sieht sehr lecker aus aber: Die Kabel von den Temperatursensoren sehen sehr sehr unglücklich aus!

MfG Peter

 

[OCB]

Schaut nur so aus, die sind total glücklich