Das Schoko und Eis-Menü

[BeepBeepImAJeep]

Servus zusammen,

das Motto diesmal war Schoko und Eis, das durften unsere Kids dieses mal entscheiden Außerdem sollte die Hauptzutat im Ganzen und jeder Gang warm sein (wir mussten aus Karten ziehen wie bei einer bekannten Tiktok-Challenge, damit waren die Vorgaben für das Menü bestimmt)

Das haben wir draus gemacht:

- Pulpo mit Zitronen-Olivenöl-Sorbet

- Rote Bete aus dem Feuer mit Ziegenkäseeis

- Huhn mit mexikanischer Mole

- Gegrillte Ananas mit Schokosorbet und Eiskonfekt

Und noch ein paar Bilder von der Herstellung, wir haben dieses mal Komponenten aller Gänge am offenen Feuer zubereitet.
Die Rote Bete haben wir mehrere Stunden in Alufolie in der Glut geschmort und daraus ein Püree gemacht, das wir in kleinen Nocken auf die gekochte Bete gesetzt haben.

 

[Kimble]

Wie immer sensationell abgeliefert Wenn ihr endlich mal ein Pop-up Restaurant eröffnet, komme ich auf jeden Fall vorbei.

Die Idee, ein Dessert-Menü wie im Coda zu machen, gefällt mir auf jeden Fall sehr gut. Ihr habt das auch großartig umgesetzt. Insbesondere die Idee mit der roten Beete und Ziegenkäse gefällt mir sehr gut.

 

[Quälgeist]

Magst Du was zu Zitronen-Olivenöl Sorbet schreiben?
Das interessiert mich sehr, da mein Mädelz Grill´n´Chill dieses Jahr unter dem Motto "Zitrone" steht.

Danke

 

[Sousvidebader]

Wieder einmal ganz ganz großes Kino von euch.

 

[stefan_kocht]

Magst Du was zu Zitronen-Olivenöl Sorbet schreiben?
Das interessiert mich sehr, da mein Mädelz Grill´n´Chill dieses Jahr unter dem Motto "Zitrone" steht.

Danke

Hallo servus ja gerne
Wir haben es so gemacht, aber im Nachhinein hätte ein Texturgeber ganz gut getan der es etwas geschmeidiger gemacht hätte. Wir haben es aber auch etwas in der Eismaschine übersehen


0,4 liter Wasser
Saft einer Zitrone
2 cl Olivenöl
3-4 EL Agavendicksaft

Geschmacklich fanden wir es aber sehr gut und die Kids haben uns auch einen dafür gegeben

Viele Grüße
Stefan

 

[Burn_out]

Ich würde mich für den rote Beete Gang interessieren.

 

[Quälgeist]

Hallo servus ja gerne
Wir haben es so gemacht, aber im Nachhinein hätte ein Texturgeber ganz gut getan der es etwas geschmeidiger gemacht hätte. Wir haben es aber auch etwas in der Eismaschine übersehen


0,4 liter Wasser
Saft einer Zitrone
2 cl Olivenöl
3-4 EL Agavendicksaft

Geschmacklich fanden wir es aber sehr gut und die Kids haben uns auch einen dafür gegeben

Viele Grüße
Stefan

Danke Dir

 

[stefan_kocht]

Ich würde mich für den rote Beete Gang interessieren.

Wir haben einen Teil der Beete in Alufolie gewickelt und in der Glut gegart daraus wurde dann des Püree hergestellt
Der andere Teil für die Scheiben haben wir gekocht, geschnitten und danach
Mariniert mit Apfelessig, Mirin, Salz, Pfeffer und Öl

Eis war
150g Ziegenfrischkäse
200g Sahne
300g Milch
1EL Joghurt 3,5%
eine Prise Salz, Zucker und Muskatnuss
1 Blatt Gelatine

Beim anrichten hatten wir es noch mit ein paar Erbsensprossen garniert
und etwas weiße Schokolade mit der Microplane darüber gehobelt

Viele Grüße Stefan

 

[Hualan]

Ganz klasse gemacht

 

[chili-sten]

Moin Josef und Stefan,

wie immer sehr schön gemacht