Das war ein glückliches Schwein!

[Sidegast]

Heute werde ich einen kleinen Vorrat an geräucherten Bauch versuchen.
Beim Landwirt um die Ecke ein Stück Bauch besorgt und versucht mit meinem Rippenzieher die kleinen Rippen zu entfernen. Das ging in die Hose. Also leider mit dem Messer selbige runder geschnitten. Nun ergibt sich eine Frage. Soll ich das Stück im ganzen pökeln und räuchern oder besser in einzelne Stücke trennen. Stärke ist ca. 12 - 15 cm.
40g NPS
Wacholder und Lorbeer, Rosmarin Knoblauch und Pfefferkörner gemörsert dazu.
Größte Tüte zu klein zum Vakuummieren also in den Tontopf. Ein paar Bilder habe ich auch gemacht.

 

[Sidegast]

Hallo,
nach ca.3 Wochen Pökelschlaf im Vakuum habe ich die kleinen Teile nun abgewaschen und zum trocknen aufgehängt.
Eine Frage habe ich noch. Müssen die Schinken jetzt durchbrennen?

 

[Wombads]

Wenn du in einer Tonne gepökelt hast erst wässern dann Trocknen und Durchbrennen. Im zweiten Beitrag hast du geschrieben im Vakuum dann nur noch Trocken. Damm in den Schrank

 

[Sidegast]

Die Schinken waren im Vakuum der Bauch passte in keine Tüte und musste somit im Tontopf platz nehmen. Also Schinken trocknen und dann räuchern 5-6 mal denke ich. richtig?

 

[felli007]

Moin Sidegast,

das sind ja alles die "kleinen Teile", oder? Die aus dem Vakuum? Abgespült? Dann, ja nur noch trocknen lassen und nach Deinem Belieben in den Rauch. 5, 6 oder 10 Mal...musst mal sehen wie sie Farbe aufnehmen, der persönliche Geschmack spielt ja auch eine gewissen Rolle....oder der der Mitesser^^

Gruß Felli