Das war wohl nix!

[franscha66]

Hallo zusammen,

also gestern habe ich versucht 2 Beiriedschnitten und eine "Fledermaus"
(ist Fleisch von Kuh, nix Flattermann auf dem Grill zu zuzubereiten.

Das Fleisch hatte ich mir letzte Woche besorgt und auf Anraten des Metzgers noch mehrere Tage offen im Kühlschrank gelagert.
Dabei ist aber die Fledermaus an der Oberfläche sichtlich angetrocknet.
Hätte ich das Fleisch etwa vorher einölen sollen

Also heute den Grill auf 300°C vorgeheizt und das eingeölte Fleisch und ein paar Würstchen für die Kids drauf.
Auch das Knoblauchbaguette wurde (wie immer) auf den Rost in der Warmhaltezone gelegt.

Nach 3-4 Minuten hab ich das Fleisch dann brav gewendet. Soweit so gut.
Dann musste ich aber mal leider schnell in die Küche.
Als ich (eigentlich noch rechtzeitig) zurück kam, sah ich schon dass sich das heruntertropfende Fett der Fledermaus entzündet hatte und im Grill dadurch ein flammendes Inferno entstanden war.
Die darüber liegenden Knoblauchbaguettes waren größten Teils Eierbriketts geworden und die brannten dann auch schon heftig.

Probiert haben wir das Fleisch aber nach einer 5 Minütigen Ruhepause aber dann trotzdem.
Was soll ich euch sagen, es schmeckte einfach zum !!!

Meine Holde hatte immer noch Hunger. (bei mir wars nur Durst)
Sie hat die gummiartigen Beiriedschnitten dann zerkleinert und in den Suppentopf gesteckt.

Fazit: Beiried gegrillt ist wohl nix, nächstes mal besorg ich mir ein richtiges Stück Fleisch aus der Rinderhüfte. Auch die Fledermaus dürfte gekocht wohl besser schmecken.

Das einzig genießbare waren die Würstchen, die würden dann halt geteilt.
Gruß,
Franz

 

[Nocat]

Das einzig genießbare waren die Würstchen, die würden dann halt geteilt.

Da kann man nur Empfehlen, bleib dabei, oder mach Würstchen zur Hauptspeise!
Toll, daß Du von so einer Pleite berichtest!!! Kopf hoch!!!
LG vom Nocat
aus München-Waldtrudering

 

[Pinot]

Hallo franschaa66,

verzeih meine Unkenntnis der österreichischen Küchensprache, aber mit Beiried meinst Du wohl nicht das Roastbeef, sondern das Rippenstück?

In dem Fall würde ich das ruhig nochmal probieren, aber low & slow, so wie Du auch Spareribs zubereiten würdest, dann sollte das schon was werden.

Und was bitte ist Fledermaus??

 

[mams]

hi pinot & franscha 66,

nein, meines wissens ist das beiried das roastbeef …wenn ich das jezz mal richtig übersetze

und fledermaus -->
Österreichisch : Fledermaus , die
Deutsch : Rindfleisch aus der Hüfte, wird gekocht wie Tafelspitz verwendet

hier wird das ganze recht gut sichtbar

8)


keine panik das wird schon .. nicht verzagen, aufgeben kannst an brief sagt ma doch imma, oda

 

[franscha66]

Und was bitte ist Fledermaus??

Also ich hab zur Fledermaus diese Erklärung gefunden:

Die Fledermaus. Das ist natürlich kein Tier im Tier, sondern ebenfalls nur ein Teil desselben. Und zwar ein höchst delikater, der aus dem Kreuzbein ausgelöst wird. Verwendet man die saftige, mürbe Fledermaus vom Rind klassisch gerne gekocht (und dann vielleicht mit Semmelkren überbacken!), ist sie vom Schwein oder von Kalb ein echter Geheimtipp für den Grill. Da sie jedoch schon aus anatomischen Gründen nicht eben in rauen Mengen verfügbar ist, empfiehlt es sich, beizeiten vorzubestellen.

Ne andere Bezeichnung ist Schalblattel:
Schalblattel (österr.)
beckenseitige Fleischabdeckung des Hüftknochens;

Naja, nen Versuch wars Wert aber das nächstes Mal versuche ich es eben mit einem ganzen Beiried Stück (= Roastbeef),
dann aber low and slow

Gruß Franz

 

[Nocat]

= Fledermaus!
Irgend wer muß sich anpassen, entweder wir den "Ösis" oder andersrum. Vielleicht wäre
es angebracht, einheitlich DEUTSCH zu schreiben, auch bei den liebgemeinten "Spezialausdrücken" der "Ösis"

... i vastähs ja, aba da Rest von Deitschland!?

LG vom Nocat
aus München-Waldtrudering

 

[chrisC]

Vielleicht einfach bereits bei der ersten Nennung des Begriffes die deutsche Bezeichnung dazuschreiben?
Dann hätte das Ganze noch einen netten Lerneffekt.

 

[baefi]

Bei direktem grillen immer dabei bleiben, das ist auch meine Erfahrung. Aber das passiert jedem mal.

Gruss aus Polen

von baefi

 

[franscha66]

Vielleicht einfach bereits bei der ersten Nennung des Begriffes die deutsche Bezeichnung dazuschreiben?
Dann hätte das Ganze noch einen netten Lerneffekt.

Schon klar, aber Fledermaus gegrillt klingt doch soooo exotisch

Das Stück Fleisch lag tatsächlich als "Fledermaus vom Rind" ausgezeichnet im Regal.

Ob Ihr in Deutschland einen anderen Namen dafür habt ist mir leider nicht bekannt.
Aber bekanntlich hilft in diesem Fall
Ich war allerdings nicht wirklich erfolgreich, darum bleibt's ne Fledermaus.

Gruß,
Franz

 

[mams]

wörterbuch

sag ich doch und schreib ich doch

http://www.ostarrichi.org/woerterbuch.html?order=austrian