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Das Wirtschaftsunterstützungs-Menü

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Knife of the Round Table
15+ Jahre im GSV
Gestern hab ich zur Abwechslung wieder mal ein Menü gekocht, dieses mal nicht mit, sondern für @stefan_kocht und seine Liebste.
Um die coronagebeutelte Genussmittelindustrie ein bisserl zu unterstützen, hab ich es bei den Zutaten dieses mal etwas mehr krachen lassen. :)
Was man auch sagen muss, dass die Preise für diese vermeintlichen "Luxuslebensmittel" zur Zeit wirklich mehr als verbraucherfreundlich sind, da durch die Gastro keine Nachfrage herrscht.

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Dann ging es auch schon los:


Austern:
- Jalapeños - Koriander - Limette
- Rockefeller (Spinat, Parmesan, Panko überbacken)
- Miso-Mayonnaise - Rettich

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Nudeln:
- Tagliatelle
- Albatrüffel
- Weißweinsahnesauce

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Chawanmushi
- Schweineknochenbrühe mit Schnittlauch
- Kaviar
- Edamame

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Porterhouse-Steak:
- Porterhouse vom Wagyu ausm Nachbardorf
- Chimichurri
- Patatas arrugadas

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Champagnersorbet

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Und die haben wir in der Reihenfolge der Gänge dazu getrunken, den Nierstein dann noch zum Schluss als Absacker.

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War ein genialer und lustiger Abend, man muss sich ab und zu auch was gönnen :)

LG Josef
 
Ja Wahnsinn - das sieht klasse aus! :respekt:

Ab dem zweiten Gang hätte ich auch alles gern und sicher mit viel Genuss mitgegessen :sun:
 
Wahnsinn, da habt ihr es aber richtig krachen lassen! Großartige Ideen, ebenso großartig umgesetzt :thumb1:

Klasse, dass ihr auch am Trüffel nicht gespart habt, der duftet bis hier. 😉

Zwei Fragen:
Wie war der Raumland-Sekt im Vergleich zum L-P und was für eine Austern-Sorte hattet hier?

Für mich nicht nur das Foto des Monats, sondern auch das Menü des Monats

PS
Es ist schon erstaunlich, wie viel Spaß Wirtschaftsförderung machen kann 😄
 
Klasse, sehr sehr gut 👍. Tolle Weinauswahl!
Der 15er Roulot BB & 03er Alion sind zur Zeit ein Traum voll auf dem Peak 😍😍😍!!!
Raumland hätte ich dem L-P vorgezogen 😉
 
Kimble schrieb:
Wahnsinn, da habt ihr es aber richtig krachen lassen! Großartige Ideen, ebenso großartig umgesetzt :thumb1:

Klasse, dass ihr auch am Trüffel nicht gespart habt, der duftet bis hier. 😉

Zwei Fragen:
Wie war der Raumland-Sekt im Vergleich zum L-P und was für eine Austern-Sorte hattet hier?

Für mich nicht nur das Foto des Monats, sondern auch das Menü des Monats

PS
Es ist schon erstaunlich, wie viel Spaß Wirtschaftsförderung machen kann 😄
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Der Raumland ist top, schone Länge, viel Schmelz, richtig schöne Briochenoten, die man normalerweise nur von Champagner kennt (er ist ja auch so gemacht, also kein Wunder :) )
Nur: der dürfte sicher noch einige Zeit liegen. Die Perlage war so deutlich, dass es mir zumindest schon etwas zuviel war. Ich würde den noch 5-8 Jahren liegen lassen. Der LP ist ja schon ein trinkbarer Champus (ich hab ja einen fürs Sorbet + zum Aufgießen gebraucht, da muss es nicht high-end sein), der Raumland spielt für mich schon eine Liga drüber, zumindest was die Machart betrifft.

Zu den Austern: Das waren Fines de Claires Nummer 2 aus Cancale. Nachdem ich bei meinem Händler ganz kurzfristig angefragt hatte, waren das die einzig verfügbaren. Für meine geliebten Belon und Tsarskaya, die ich sonst meist nehme, war ich zu kurz dran, da braucht er 3-4 Tage Vorlauf.
 
jakap schrieb:
Uff, das sind schon Luxus Lebensmittel...
Wo beziehst du die? Merkt man tatsächlich fallende Preise?

Danke :)
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Ich habe einen Bekannten, der beliefert die Gastro, da kann ich mitbestellen. Definitiv, die Preise zB für den Albatrüffel sind sicher 30-40% niedriger als normal.

Birzi schrieb:
Wow! Frage, wo hast du den Kaviar bezogen?
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Der ist von der Zucht aus Fulda, den gibt es zB bei bosfood.
 
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