Dauer PP mit Krücke

[El Dude]

Hallo zusammen,

letztes Wochenende habe ich mein erstes PP auf der 57er Weber Kugel zubereitet. Hat auch gut geklappt. Ich werde Sonntag einen zweiten Anlauf starten und würde dieses Mal gerne mit Krücke probieren. Essen ist für Sonntag Abend 19 Uhr angesetzt und ich bin mir nicht ganz sicher wie lange ich für das PP mit Krücke bei welcher GT rechnen muss. Mein Nacken hat 2,7 kg. Als Krücke habe ich butcher paper und Alufolie zur Verfügung, vielleicht kann mir auch hier jemand sagen wo die Unterschiede hinsichtlich Gardauer sind.

Danke schon mal im voraus!

 

[In&Out-Style]

Ich würde es morgens um 8 auflegen. GT ~140°C. Zu sagen, wie lange es genau braucht, ist schwierig. Aber mit Krücke ist es auf jeden Fall vor 19 Uhr fertig. Sobald es fertig ist, mit z.B. heiß/warmen Getränkeflaschen in eine Kühlbox. Die Kruste leidet zwar etwas, aber es tut dem PP sonst nix. Eher wird es etwas zarter und saftiger.

Ich hab letztes Mal mit Alufolien-Krücke 7 Stunden für ein 2,2kg Schweinenacken benötigt.

 

[Fleischwölfchen]

Im Normalfall dauert es mit Krücke zwischen 6 und 8 Stunden. Also um 10 anfangen geht sich sicher aus. Sicherheitshalber evtl. Schon um 9, dafür länger warm halten.
Aber nicht über 120 Grad, sonst wird's Schweinebraten.

 

[waltherman]

@El Dude

Was mache das PP?

 

[El Dude]

@El Dude

Was mache das PP?

Hatte das PP bei 115° GT ca. 5 Std drauf bis ich bei so 65° KT war. Hab's dann in Alufolie gepackt und bin mit der Temperatur eher auf so gut 120° GT hoch. War dann gut 3 Std später bei 94° KT, dann hab ich' runter. Hatte mit 10 Std gerechnet, deshalb musste ich es dann 2-3 Std statt 1 Std ziehen lassen, aber war trotzdem gut.

Erkenntnisse für mich:
1) deutlich saftiger als die "normale" Methode, was aber mMn zum Großteil an dem aufgefangen Fleischaft liegt, den man in das gepullte Fleisch mischen kann
2) die Temperatur im Fleisch ist definitiv nicht überall gleich. Als ich das Fleisch in Folie gewickelt habe, hab ich den Fühler neu reingesteckt und 5° mehr gehabt
3) ich bin mir noch nicht sicher was ich besser finde, beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile. Werde dieses Wochenende noch ein PP machen und die Krücke mit Butcher Paper machen. Dann hab ich mal alle Varianten durch.
4) die Kokoko Cubes sind nicht so mein Fall, hatte Probleme die Temperatur zu halten obwohl die Ventile komplett offen waren. Hatte das Gefühl, dass durch die Quaderform (und somit wenig Zwischenräume zwischen den Brickets) beim Minion Ring keine Luft durchziehen kann.

Hier das Setup! Vom fertigen Fleisch hab ich leider keine Fotos gemacht

 

[waltherman]

Ich sehe was Du machst hat Hand und Fuß. Sauber aufgebaut, nicht am Material gespart...

Für Low n slow sind die Brekkis richtig gut. Das hat viele Gründe. Die eckigen Briketts haben wenig Luftzug. Ggf. würde ich die wie ein Schachbrettmuster mit Luftspalten aufstellen.

die Temperatur im Fleisch ist definitiv nicht überall gleich.

Temperaturunterschiede sprechen für inhomogene Zirkulation.

Die obere Schale stört wahrscheinlich den Luftzug, schirmt lediglich vor direkter Hitze.

Ein Pulled Pork würde ich so positionieren. Systematische Temperaturunterschiede habe ich nicht.

 

[waltherman]

@El Dude

Hier noch mal exemplarisch Beispiele zur Temperaturhomogenität.

 

[El Dude]

Das kann natürlich gut sein, wobei ich mir nicht sicher bin ob ich vielleicht nicht einfach den Fühler an einer Fettader hatte oder einem Feuchtigkeitseinschluss vom impfen. Habe aber auch schon überlegt ob ich mir die koncis schenke, wenn ich das PP mit Krücke mache. Der Ring ist mir über die 8 Std zu vllt einem Drittel abgebrannt, da kann ich das Fleich leicht an der gegenüberliegenden Seite platzieren ohne direkte Hitze zu riskieren.

Bzgl. der Brickets. Keine Ahnung woran es bei mir gelegen hat, aber selbst bei bei offenen Ventilen ist die Temperatur auf ca. 105° GT abgerutscht, nachdem die Starter Brickets abgeglüht waren. Ich werde das nächste mal die Anordnung verwenden, die du vorgeschlagen hast. Kannst du mir noch sagen wie viele Starterbrickets du für dein SNS verwendest? Ich lese oft im Forum, dass Leute mit 7-8 Brickets starten, damit komme ich gerade mal auf 95° bei der 57er Weber Kugel. Und eine Stunde einregeln reicht mir nicht, damit dann mehr anglüht.

 

[waltherman]

über die 8 Std zu vllt einem Drittel abgebrannt, da kann ich das Fleich leicht an der gegenüberliegenden Seite platzieren

Wenn Du nur noch 1/3 brauchst von einem Minionring, dann ist das nur noch ein langer Kohlehaufen..

Habe aber auch schon überlegt ob ich mir die koncis schenke,

Kann ich nachvollziehen...

da kann ich das Fleich leicht an der gegenüberliegenden Seite platzieren ohne direkte Hitze zu riskieren.

Wenn Du ein Blech, eine Stück Alufolie, Schamottsteine... was auch immer zwischen Deine Kohlen (nennen wir es 1/3 Minionring) und das Fleisch legst dann ist das noch besser... Weil die Hitze nach oben an den Deckel strahlt, und die Hitze entlang des Deckel auf und unter das Fleisch strömt.

 

[hokus70]

Gelinggarantie mit fixzeitplan... im Grunde 3-3-1 , ohne Papier, mit Papier, rasten ( mittlere Phase Temperatur kann sogar leicht erhöht werden um zu beschleunigen falls Fleisch schwerer oder leichter)

https://www.grillsportverein.de/for...bananen-mit-marshmallows.260459/#post-2737137

viele Wege führen nach Rom, finde deinen...

lg

 

[waltherman]

@hokus70
Dein Artikel ist klasse, ich unterstütze aber nicht dass Bürotacker Clips eingesetzt werden, fand das bei "Klaus grillt" auch bedenklich. Irgendwann hängt eine Klammer schief und fällt ins Essen.

 

[immerwieder]

Frage: "alle Ventile offen" - wird so die höchste Temperatur erzielt? Unten offen leuchtet mir ein, da mehr Sauerstoff zur Verbrennung steht, aber oben - tritt die Hitze dann nicht schneller aus?

 

[Fleischwölfchen]

Nein, denn dann hast du einen stärkeren Kamineffekt und die Kohle glüht heisser.

 

[immerwieder]

Nein, denn dann hast du einen stärkeren Kamineffekt und die Kohle glüht heisser.

danke!

 

[waltherman]

Kannst du mir noch sagen wie viele Starterbrickets du für dein SNS verwendest?

Ich starte bei den milden Temperaturen mit 10 Stück. Es liegt dann aber eine Platte im indirekten Bereich, alle Kohlen sind in der SNS Ecke und haben Bodenkontakt auf dem Kohlerost. Da ist für Luftzug gesorgt.

Lüfter oben und unten halb offen.

 

[hokus70]

@waltherman

Das mit den tackerklammern wurde bereits diskutiert und ich tackere auch kein packpapier mehr zusammen ... auch wenn das risiko gering ist, ist es zu gefährlich. Hier ging es nur um die art fleischzubereitung

Lg

 

[waltherman]

ich tackere auch kein packpapier mehr zusammen

Ich erwähne das schon mal, so wie ich ungezielten Spiritus Einsatz kritisch sehe

Dein Artikel ist klasse

!!!!