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Deckel Temperatur vs. Rosttemperatur

D

derPaul1

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen allerseits!
Wenn ich auf einem 4-Brenner Gasgrill für indirekten Betrieb (Rippchen) nur den ganz linken Brenner verwende (rippchen stehen ganz rechts reicht die Temperatur rechts am Rost nicht aus.
Deckelthermometer knapp 300 (!!!) Grad, Rost ca. 120 Grad.
Ist es besser einen zweiten Brenner klein dazu zu schalten oder nimmt man eher EINEN Brenner näher am Grillgut?
Sind diese Differenzen Deckel/rost in der Größe normal???
 
Hallo Paul!

Ich gehe davon aus, du willst die Spare Ribs low and slow zubereiten?
Bei dieser Methode sind deine angegebenen 120 Grad doch optimal.
Hast du die Temperatur am Rost mit einem Grillthermometer gemessen?
Die Diskrepanz zum Deckelthermometer ist extrem hoch. 300 Grad
mit nur einem Brenner kann meiner bescheidenen Meinung nach eh nicht funktionieren.

Gruß Henry
 
Henry1900 schrieb:
Hallo Paul!

Ich gehe davon aus, du willst die Spare Ribs low and slow zubereiten?
Bei dieser Methode sind deine angegebenen 120 Grad doch optimal.
Hast du die Temperatur am Rost mit einem Grillthermometer gemessen?
Die Diskrepanz zum Deckelthermometer ist extrem hoch. 300 Grad
mit nur einem Brenner kann meiner bescheidenen Meinung nach eh nicht funktionieren.

Gruß Henry
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INDIREKT bedeutet, dass das Grillgut nicht direkt über der Hitze liegt.
Wenn ich einen Brenner verwende, der näher am Grillgut ist erreiche ich die Wunschtemperatur mit weniger Energieaufwand. Ich grille aber trotzdem noch indirekt, oder?:hmmmm:
Ist es auch noch dann indirekt, wenn die Rippchen (zum Dämpfen) mit Flüssigkeit auf einem Rost in einem geschlossenen Gefäß liegen und der darunter liegende Brenner läuft auf kleiner Stufe? Das wird wohl eher eine philosophische Frage sein, denn der heutige Versuch ist sehr gut gelungen! - Die Meinung(en) der Gemeinde interessieren mich aber trotzdem...
 
Beim Dämpfen isses doch egal, woher die Hitze kommt, der Tops/Schale/Concis ist doch oben zu.. somit haste eine Dampfatmosphäre(solange noch Flüssigkeit am Boden ist)
Beim indirekten 'grillen' ist mMn die Temp-Verteilung am Grillgut homogener, je weiter weg das Ggrillgut von der Flamme ist, dafür muss die Flamme heisser sein und somit mit einem höheren Brennstoffverbrauch einhergehend..... ansonsten evtl im Stundentakt umdrehen....??
Versuch macht kluch...
 
Wenn Du mit dem linken und rechten Brenner die 120° C einregelst und die Ribs über die beiden mittleren Brenner stellst solltest du eine gleichmässige Wärmeverteilung haben.
Zum Dämpfen dann einfach die beiden Brenner auf ca. 150°C einregeln.
 
derPaul1 schrieb:
Celsius
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280 Grad Fahrenheit am Deckelthermometer sind ca. 140 Grad Celsius, die du am Rost gemessen hast ;)
Und das Ergebnis scheint ja auch gelungen zu sein.

Oder das Deckelthermometer scheint einen weg zu haben. Was für ein Hersteller ist es denn? Und was zeigt es denn an, wenn alle Brenner an sind?
Wobei ein Deckelthermometer eh eher ein Schätzeisen ist.
 
Markus schrieb:
280 Grad Fahrenheit am Deckelthermometer sind ca. 140 Grad Celsius, die du am Rost gemessen hast ;)
Und das Ergebnis scheint ja auch gelungen zu sein.

Oder das Deckelthermometer scheint einen weg zu haben. Was für ein Hersteller ist es denn? Und was zeigt es denn an, wenn alle Brenner an sind?
Wobei ein Deckelthermometer eh eher ein Schätzeisen ist.
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Um die Messdifferenzen auch mal zu dokumentieren.
So dreht sich ein Rotationshuhn gerade friedlich vor sich hin...
Deshalb bin ich gerade auch unsicher ob die Temperatur passt... 🙄

IMG_20211002_101455.jpg


IMG_20211002_101411.jpg
 
Also 200°C am Deckel und wo misst du die Temperatur mit dem Inkbird?

Vermutlich die beiden äußeren Brenner auf Maximal. Und eine Tropfschale unterm Huhn.
 
derPaul1 schrieb:
Inkbirdfühler in der Tropfschale.
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Der Fühler sollte eigentlich frei im Garraum auf Höhe des Grillguts sein. Tropfschalen können das Messergebniss verfälschen, da sie nicht die tatsächliche Temperatur im Garraum anzeigen (können).

Zu deiner Ausgangsfrage, ich mach es wie folgt: Spare Ribs Phase 1 (Räuchern): beide äussere Brenner auf minimal, Ribs in der Mitte = Indirekte Zone bei ca. 130° Celsius. Bei nur einem Brenner (z. B. ganz links) und Grillgut ganz rechts wirds ungleichmässig (meine Erfahrung).

Phase 2 (Dämpfen) dann direkt über den mittleren Brennern und geschlossenem Deckel

Phase 3 wie Phase 1

Warum bei dir mit einem Brenner bereits 300 °C am Deckel anstehen kann ich mir nicht erklären....Je nach Umgebungsbedingungen wäre das ja bereits mit allen vieren voll auf fast schon eine Herausforderung.....
Vielleicht doch °F mit °C verwechselt?
 
MK2304 schrieb:
Der Fühler sollte eigentlich frei im Garraum auf Höhe des Grillguts sein. Tropfschalen können das Messergebniss verfälschen, da sie nicht die tatsächliche Temperatur im Garraum anzeigen (können).

Zu deiner Ausgangsfrage, ich mach es wie folgt: Spare Ribs Phase 1 (Räuchern): beide äussere Brenner auf minimal, Ribs in der Mitte = Indirekte Zone bei ca. 130° Celsius. Bei nur einem Brenner (z. B. ganz links) und Grillgut ganz rechts wirds ungleichmässig (meine Erfahrung).

Phase 2 (Dämpfen) dann direkt über den mittleren Brennern und geschlossenem Deckel

Phase 3 wie Phase 1

Warum bei dir mit einem Brenner bereits 300 °C am Deckel anstehen kann ich mir nicht erklären....Je nach Umgebungsbedingungen wäre das ja bereits mit allen vieren voll auf fast schon eine Herausforderung.....
Vielleicht doch °F mit °C verwechselt?
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Durch eine andere Platzierung des Inkbird-Fühlers hat sich die Temeraturdifferenz verringert. Das passt jetzt schon einigermaßen.
Danke für die Tipps zu den Einstellungen in den einzelnen Phasen! - Klingt einleuchtend.

Spannend wäre auch, den Inkbird-Fühler für einen Vergleich ans Gewinde des Deckelthermometers zu bekommen, aber ich hab keine Idee für die Fixierung...
 
derPaul1 schrieb:
Spannend wäre auch, den Inkbird-Fühler für einen Vergleich ans Gewinde des Deckelthermometers zu bekommen, aber ich hab keine Idee für die Fixierung...
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Macht keinen Sinn - denn dann hast die Temperatur im Deckel, und eben nicht beim Grillgut. Je nach Grill und Umgebungsbedingungen kann das schon ziemleich abweichen.
 
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