Deichselhirsch vom Smoker

[DerHoss]

Hallo,

am 30.04. will ich als Snack später am Abend etwas gesmokten Deichselhirsch* anbieten.

Plane bisher
- im ganzen Stück zu smoken, vielleicht gespitzt wie Rindfleisch
- dick mit Speck umwickelt (1cm dick, kein Bacon in dem Sinne)
- den Speck soll ein Schinkennetz an Ort und Stelle halten. Wenn das nicht funktioniert, dann mit Küchengarn.
- den Speck trocken gewürzt

Welchen Brocken sollte ich nehmen? http://www.pferd-und-fleisch.de/pferdeflsh/teile1.htm#b

A: Filet sicher nicht.

Später soll das Fleisch dünn geschnitten als Fingerfood dienen. Also kein Pulled Horse.

30 Personen. Muss also nicht soooo klein sein.



*: http://www.rosschlachterei-kurs.de/

 

[Utti]

Hallo Christian,

Klassisch für deinen Smoker wäre doch ein DB (Deichselhirsch Brisket) aus der Brust... oder nicht? Dünn aufgeschnitten bestimmt auch als Snack gut.

Gruß
Daniel

 

[olaf276]

Moin,

gar nicht sooooo weit weg. Ein paar leckere Rezepte haben die auch auf ihrer Seite:

http://www.rossschlachterei-knoche.de/tipps/rezepte/index.html

Und die Krakauer - Weltklasse!

 

[8x57IS]

Wie wäre es alternativ mit Zebra

 

[londoneye]

Wie wäre es alternativ mit Zebra

Hast Du da eine Bezugsquelle. Hab letztens gesucht, aber nur einen kompletten halben Rücken als TK-Ware gefunden.

Wäre super! Suche speziell Zebra-Filet.

 

[heysie]

Zebra???? Hat das jemand schon einmal verköstigt? Mit was ist das geschmacklich zu vergleichen?

 

[DerHoss]

Das ist mir zu exotisch.... auch wenn ein wohl auch ein Huftier ist.

Bei mir wird es jetzt Roastbeef vom Pferde....

 

[BeerBQ]

Zebra???? Hat das jemand schon einmal verköstigt? Mit was ist das geschmacklich zu vergleichen?

Dunkles Fleisch, leichter Wildgeschmack, recht zart, aber hat mich nicht vom Hocker gerissen.

Bei mir wird es jetzt Roastbeef vom Pferde....

Gute Wahl
Heißt das dann Roasthorse?

 

[Kingfisherteam]

Ich an deiner Stelle würde gut gewürzten und gepökelten Nacken in den Kamin hängen ...
In die Lake gut Knobi, frischen Tymian rein und gut is.