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Demi Glace Grundsauce aus Kalbsknochen

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Wollte schon lange so eine Sauce machen.
Habe bei Metro zwei Eimer Kalbsknochen gekauft.
Zwei Stunden bei 160°C im Backofen geröstet und danach 24 Stunden bei 95°C köchelt.
Knochen und Reste von Wurzel entfernt und Brühe durch Sieb abseiht.
Danach langsam weiter gekocht bis Sauce dicker wird.
Aus 6 Liter Brühe habe nur 750 (5 Dosen je 150 ml) Gramm Grundsauce bekommen.
Sauce ist schön dick und glaube mir reicht es für ganzes Jahr.

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Goldbrauner Megastoff !

:prost:
Tom
 
Sehr, sehr gut... genau so geht das.
 
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