Letzten Samstag hat die Freie Christen Gemeinde, zu der ich gehöre, ein Candle Light Dinner für Ehepaare veranstaltet.
Da habe ich mich hinreissen lassen, für das Fleisch zu sorgen. Die Wahl ist auf Pulled Pork und Pulled Turkey gefallen.
Im Vorfeld habe ich hier viel recherchiert, um die richtige Menge heraus zu finden, da es für mich eine Premiere war.
Die Mengenangaben schwanken zwischen 200g Frischfleisch und 300g fertiges PP je Person.
Da 17 Paare angemeldet waren und dazu etlich Helfer habe ich dann 4 große Stücken Nacken zusammen ca 11kg sowie 3 Stücke Putenbrust, zusammen ca 5kg besorgt.
Mit den 4 Stücken Nacken kam mein Coobinox an seine Grenzen, aber im Nachhinein muß ich sagen, das Ganze hat super funktionier.
In der Vorbereitung habe ich dann erstmal Magic Dust gemischt und die BBQ Sauce nach dem rezept von MAster-Sir-Buana gekocht. Die Sauce ist ja sowas von lecker und hat super zum PP gepasst. für das PT hatte ich noch eine Flasche fertige Süße-Schafe Chili Sause.
Das Schweiefleisch wurde mit Senf ingestriechen und mit MD gepudert. Da es danach gleich uf den Grill kam, wurde es nicht erst in Folie eingewickelt. Die Putenbrust genauso mit Senf eingestrichen nud dann mit Lucky-Chichen von @Spiccy gepudertund in Folie gewickelt. Das Putenfleisch kam raus in den Naturkühlschrank bei ca 0°C.
Die Schweinenacken habe ich dann Freitagsabends gegen 22:00 auf den Grill gelegt und mit einem Brenner Vollast gestartet.
Nachts hab ich dann um 3:00 und um 6:00 nach dem Fleisch geschaut. Da am Morgen die KT erst bei 44° war, habe ich einen 2. Brenner gestartet. Tagsüber dann immer mal wieder mit Apfelsaft eingesprüht, war schlußendlich für die geniale Kruste gesogt hat.
Mittags kam dann die Putenbrust in den Backofen bei 110°CGT.
Gegen 18:00 war das Ziel für beides gleichzeitig erreicht. Das Schweinefleisch hatte eine KT von 92°C und das Putenfleisch war bei 90°C.
Alle Stücke in Alu eingewickelt und bei 70°C im Backofen bis zum Abtransport ruhen gelassen.
Am Veranstaltungsdort dann ausgepackt und mit den Bärenkrallen zerrupft. Beide Fleischsorten waren suprt zart und saftig.
Die Gäste waren voll Lobes und haben ordentlich zugschlagen. Trotzdem blieben je ein Nacken und eine Putenbrust übrig.
Nun einfach ein paar Bilder
Da habe ich mich hinreissen lassen, für das Fleisch zu sorgen. Die Wahl ist auf Pulled Pork und Pulled Turkey gefallen.
Im Vorfeld habe ich hier viel recherchiert, um die richtige Menge heraus zu finden, da es für mich eine Premiere war.
Die Mengenangaben schwanken zwischen 200g Frischfleisch und 300g fertiges PP je Person.
Da 17 Paare angemeldet waren und dazu etlich Helfer habe ich dann 4 große Stücken Nacken zusammen ca 11kg sowie 3 Stücke Putenbrust, zusammen ca 5kg besorgt.
Mit den 4 Stücken Nacken kam mein Coobinox an seine Grenzen, aber im Nachhinein muß ich sagen, das Ganze hat super funktionier.
In der Vorbereitung habe ich dann erstmal Magic Dust gemischt und die BBQ Sauce nach dem rezept von MAster-Sir-Buana gekocht. Die Sauce ist ja sowas von lecker und hat super zum PP gepasst. für das PT hatte ich noch eine Flasche fertige Süße-Schafe Chili Sause.
Das Schweiefleisch wurde mit Senf ingestriechen und mit MD gepudert. Da es danach gleich uf den Grill kam, wurde es nicht erst in Folie eingewickelt. Die Putenbrust genauso mit Senf eingestrichen nud dann mit Lucky-Chichen von @Spiccy gepudertund in Folie gewickelt. Das Putenfleisch kam raus in den Naturkühlschrank bei ca 0°C.
Die Schweinenacken habe ich dann Freitagsabends gegen 22:00 auf den Grill gelegt und mit einem Brenner Vollast gestartet.
Nachts hab ich dann um 3:00 und um 6:00 nach dem Fleisch geschaut. Da am Morgen die KT erst bei 44° war, habe ich einen 2. Brenner gestartet. Tagsüber dann immer mal wieder mit Apfelsaft eingesprüht, war schlußendlich für die geniale Kruste gesogt hat.
Mittags kam dann die Putenbrust in den Backofen bei 110°CGT.
Gegen 18:00 war das Ziel für beides gleichzeitig erreicht. Das Schweinefleisch hatte eine KT von 92°C und das Putenfleisch war bei 90°C.
Alle Stücke in Alu eingewickelt und bei 70°C im Backofen bis zum Abtransport ruhen gelassen.
Am Veranstaltungsdort dann ausgepackt und mit den Bärenkrallen zerrupft. Beide Fleischsorten waren suprt zart und saftig.
Die Gäste waren voll Lobes und haben ordentlich zugschlagen. Trotzdem blieben je ein Nacken und eine Putenbrust übrig.
Nun einfach ein paar Bilder
