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der Druide legt Schinken nach
- Ersteller Druide
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Druide,
schau doch mal bitte hier: der Druide legt Schinken nach. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: der Druide legt Schinken nach. Da wirst Du fündig!
Hi Druide,
wir sind aber nicht SM (Bondage) veranlagt, oder?
Nein tolle Verschnürung. Aber wieso muss der jetzt 4 Wochen pökeln, ist der so groß? Welche Gewürze nimmst Du? Bitte kurze Anleitung.
Danke für die Antwort
Gruß
Wolfgang
wir sind aber nicht SM (Bondage) veranlagt, oder?
Nein tolle Verschnürung. Aber wieso muss der jetzt 4 Wochen pökeln, ist der so groß? Welche Gewürze nimmst Du? Bitte kurze Anleitung.
Danke für die Antwort
Gruß
Wolfgang
Ein herrliches Stück Fleisch, ich werde das einmal beobachten!
OP
OP
Druide
Vegetarier
Neeeeee kein SM sonst hätte ich ne Brust genommen 
Das Teil wiegt 2,3 kg
gewürzt pro kg Fleisch (Schinken)
40gr NPS
0,5gr Ascobat
0,5gr Zitronensäuere
5,0gr Traubenzucker
5,0gr brauner Zucker
etwa 30 Wacholderbeeren
10gr Pfeffer
8,0gr Koriander
4,0gr Knoblauchpulver
4,0gr Zwiebelpulver
Das war es dann auch schon.
Mit 4 Wochen pökeln denke ich liege ich mit 2,3kg nicht so falsch. Lasse mich aber auch gerne belehren.
Wässern werde ich auslassen.
Das Teil wiegt 2,3 kg
gewürzt pro kg Fleisch (Schinken)
40gr NPS
0,5gr Ascobat
0,5gr Zitronensäuere
5,0gr Traubenzucker
5,0gr brauner Zucker
etwa 30 Wacholderbeeren
10gr Pfeffer
8,0gr Koriander
4,0gr Knoblauchpulver
4,0gr Zwiebelpulver
Das war es dann auch schon.
Mit 4 Wochen pökeln denke ich liege ich mit 2,3kg nicht so falsch. Lasse mich aber auch gerne belehren.
Wässern werde ich auslassen.
Nein, ich möchte nicht belehren, da ich selber noch lerne.
Die Frage nach der Gewürzmischung war mir wichtig, da ich schon einige gesehen habe, aber mir auch einiges nicht gefallen hat. Bei meinen BBB war zu viel Zucker drin nach einer Mischung von einem Forumsmitglied und das war nicht so überzeugend.
Danke für die Antwort und gutes Gelingen. Wird weiter beobachtet.
Gruß
Wolfgang
Die Frage nach der Gewürzmischung war mir wichtig, da ich schon einige gesehen habe, aber mir auch einiges nicht gefallen hat. Bei meinen BBB war zu viel Zucker drin nach einer Mischung von einem Forumsmitglied und das war nicht so überzeugend.
Danke für die Antwort und gutes Gelingen. Wird weiter beobachtet.
Gruß
Wolfgang
OP
OP
Druide
Vegetarier
BBB setzte ich genau so an wie oben beschrieben event. mit mehr Wacholderbeeren die lege ich dann zusätzlich auch noch in den Rauch.
Das gibt ein BBB
Das gibt ein BBB
moin,moin
Also der wird bestimmt sehr würzig 30 Wachholder und 9g Pfeffer pro kg.
Also der wird bestimmt sehr würzig 30 Wachholder und 9g Pfeffer pro kg.
OP
OP
Druide
Vegetarier
es waren sogar:
Aber das passt schon. Der bekommt eine Majoran / Oregano Kruste weit weg von dem original süßen BBB. Aber uns mundet der so wunderbar und scharf ist er nicht.
Selbstverständlich kommen in den Rauch auch nochmal Wacholderbeeren / Rosmarinnadeln und Tannennadeln
Aber das passt schon. Der bekommt eine Majoran / Oregano Kruste weit weg von dem original süßen BBB. Aber uns mundet der so wunderbar und scharf ist er nicht.
Selbstverständlich kommen in den Rauch auch nochmal Wacholderbeeren / Rosmarinnadeln und Tannennadeln
Das werde ich weiter beobachten.