der eigene Sauerteig ist jetzt 10 Wochen alt

[Bolena]

und wird immer kräftiger

Mittwoch aus dem Kühlschranj und mit 50 gr Wasser und 50 gr Vollkornroggen frisch gemahlen angefüttert, Donnerstag mit jeweils 100 gr Wasser und Vollkornmehl nochmal und dann am Freitag Abend 300 gr Sauerteig abgenommen und auf 2 mal 1 kg Mix Roggen/Dinkel verteilt. Rest wieder in den Kühlschrank.

Samstag morgen, das Monster lebt aber wie...

dann in Form gebracht

und den Le Rond angefeuert

nach 4 Std Ruhephase

fertig für den Ofen

eins hat ein bissl viel Wärme aufgenommen. aber ist noch ok

Ergebnis sehr saftig mit knackiger Kruste

 

[Focaccia]

Sieht gut aus, eigenes Rezept?

 

[Bolena]

Nö, nur die %tuale Aufteilung Roggen/Dinkel variiert. Diesmal 60/40 und 40/60 Roggen /Dinkel. Ein Kilo mit Backmalz und eins mit Brotgewürz und jeweils mit Leinsamen, Sonnenblumen-, Kürbiskern und Schrot. Die Körner über Nacht eingeweicht.

Den Sauerteig füttere ich abwechselnd mit frisch gemahlenen Roggen oder gekauften Vollkornroggen an. Mein frisch gemahlener ist nicht so fein, da ist dann der Sauerteig gröber und wenn ich mit feinem gemahlenen Mehl füttere ist er mehr Konsistens schleimig oder wie Tapetenkleber. Immer eine feine saure Geruchsnote in der Luft

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

schöne Brote

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolle Brote.
Ich hätte das dunkle genommen.

 

[Laudse]

Hallo Carsten,

wie fütterst Du den Sauerteig? Mich interessieren Zeitdauer und Temperaturen.

 

[Bolena]

Fütterung steht ganz oben, erster Beitrag. Temperatur ca25 Grad, ich stelle dsaGlas auf mein Aquarium, über den Lampen ist es gleichmäßig warm. Macht auch nichts, wenn das Licht ausgeht, über Nacht arbeitet er weiter oder bleibt stehen und am nächsten Morgen mit Licht = Wärme, blubbert er wieder los

 

[Laudse]

Danke für die schnelle Antwort.