GT3076R
Hobbygriller
Hallo liebe GSV-Kollegen,
angeregt durch diverse Dokus und die breite Welt diverser Käsesorten, kam es jetzt dazu, dass das Projekt 'Käse mal selbst versuchen herzustellen' angegangen wurde.
Ich habe keine Erfahrung und fast noch weniger Ahnung, das war beim Wursten und Schinken herstellen anfänglich aber genauso. Mal sehen was es wird.
Geholt hatte ich 4 Liter Heumilch in einem Einkaufsmarkt, nicht pasteurisiert und nicht länger haltbar, einfach die 'teuerste' im Geschäft. Ganz in der nähe (5km) verkauft ein Hof echte volle Milch aber leider nur Freitags und Samstags, dort möchte ich am Freitag mal vorbei schauen.
Ich habe 2 mal je 2L angesetzt und gleich mit Lab und Natriumchlorid behandelt, sowie mit der gleichen ME Bakterien Kultur jeweils 90 min gestartet.
Ziel ist ein einfacher Schnittkäse, Richtung Gouda (schön wärs).
Die Käse wurden gestern von 12 bis 18 Uhr hergestellt. Die Ausbeute aus dem Bruch war sehr hoch, evtl. ist dies auch komisch, ich weiß es leider nicht
.
Anbei ein paar Bilder von heute Morgen und eben:
Heute Morgen nach dem Entfernen aus der Presse.
Käse links Baumwolltuch normale Presse, Käse rechts mit Tuch im Ikea Besteckbehälter gepresst.
Im linken die Noppen des Ikea-Behälters noch sichtbar, rechts 'leider' eine Falte des Käsetuchs.
Hier atmen/trocknen die beiden Käse momentan, ich weiß leider nicht ob dies so wirklich in Ordnung ist.
Ab auf die Waage, Käse 1 - 352g nach ~21 Std. - finde ich viel für nur 2L Milch - auch hier weiß ich nicht ob dies so sein kann.
Der Freund aus dem Ikea Besteckbehälter, 6g mehr - bei neuem Ansatz auch mit 2L Milch, find ich auch iwie sehr viel.
Gerne sind Tipps zur Reife, Lagerung ab jetzt und dem Salzen oder Schmieren herzlichst willkommen!
Der Käse riecht absolut neutral und eher frisch, wie ein Frischkäse halt. Die Konsistenz ist beständig, bissl Gummiartig, man muss vorsichtig sein.
Bin absoluter Anfänger..
angeregt durch diverse Dokus und die breite Welt diverser Käsesorten, kam es jetzt dazu, dass das Projekt 'Käse mal selbst versuchen herzustellen' angegangen wurde.
Ich habe keine Erfahrung und fast noch weniger Ahnung, das war beim Wursten und Schinken herstellen anfänglich aber genauso. Mal sehen was es wird.
Geholt hatte ich 4 Liter Heumilch in einem Einkaufsmarkt, nicht pasteurisiert und nicht länger haltbar, einfach die 'teuerste' im Geschäft. Ganz in der nähe (5km) verkauft ein Hof echte volle Milch aber leider nur Freitags und Samstags, dort möchte ich am Freitag mal vorbei schauen.
Ich habe 2 mal je 2L angesetzt und gleich mit Lab und Natriumchlorid behandelt, sowie mit der gleichen ME Bakterien Kultur jeweils 90 min gestartet.
Ziel ist ein einfacher Schnittkäse, Richtung Gouda (schön wärs).
Die Käse wurden gestern von 12 bis 18 Uhr hergestellt. Die Ausbeute aus dem Bruch war sehr hoch, evtl. ist dies auch komisch, ich weiß es leider nicht
.Anbei ein paar Bilder von heute Morgen und eben:
Heute Morgen nach dem Entfernen aus der Presse.
Käse links Baumwolltuch normale Presse, Käse rechts mit Tuch im Ikea Besteckbehälter gepresst.
Im linken die Noppen des Ikea-Behälters noch sichtbar, rechts 'leider' eine Falte des Käsetuchs.
Hier atmen/trocknen die beiden Käse momentan, ich weiß leider nicht ob dies so wirklich in Ordnung ist.
Ab auf die Waage, Käse 1 - 352g nach ~21 Std. - finde ich viel für nur 2L Milch - auch hier weiß ich nicht ob dies so sein kann.
Der Freund aus dem Ikea Besteckbehälter, 6g mehr - bei neuem Ansatz auch mit 2L Milch, find ich auch iwie sehr viel.
Gerne sind Tipps zur Reife, Lagerung ab jetzt und dem Salzen oder Schmieren herzlichst willkommen!
Der Käse riecht absolut neutral und eher frisch, wie ein Frischkäse halt. Die Konsistenz ist beständig, bissl Gummiartig, man muss vorsichtig sein.
Bin absoluter Anfänger..
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Gruß Wursthansel
