Kochschinken stand schon lange auf der Wunschliste ,also habe ich in letzter Zeit Informationen gesammelt.
Hilfreich waren dabei die Threads von @LGresch und @Peter
Also erstmal 2 Schweinenüsse mit ca. 1.5 kg besorgt.
Dann habe ich Lake hergestellt
90 g NPS pro Liter Wasser
1 große Zwiebel
5 knobi Zehen
2 Lorbeerblätter und paar Pfefferkörner
Das ganze aufgekocht ,abkühlen lassen und danach gespritzt was rein ging.
Die Schinken mit der Lake aufgefüllt und 7 Tage kühl gestellt.
Heute ging es dann für 2 Stunden in die Kugel zum räuchern bei ca. 90 Grad.
Nach dem es ordentlich Rauchzeichen gab
Wurden die beiden Schinken Vakuumiert und es ging für 120 min bei 70 Grad ins Wasser
( da habe ich leider die Bilder vergessen)
Nach dem abkühlen ging es dann an die Kostprobe
Hier das Abschnittbild
Hier das Tellerbild
Was soll ich dazu sagen
Ich bin total begeistert und der Rest der Familie auch
So saftig , so zart so lecker
Das wird definitiv wiederholt
Ich danke wie immer allen im Forum die ihr Wissen bereit stellen damit Anfänger wie ich so etwas zaubern können
Danke
Hilfreich waren dabei die Threads von @LGresch und @Peter
Also erstmal 2 Schweinenüsse mit ca. 1.5 kg besorgt.
Dann habe ich Lake hergestellt
90 g NPS pro Liter Wasser
1 große Zwiebel
5 knobi Zehen
2 Lorbeerblätter und paar Pfefferkörner
Das ganze aufgekocht ,abkühlen lassen und danach gespritzt was rein ging.
Die Schinken mit der Lake aufgefüllt und 7 Tage kühl gestellt.
Heute ging es dann für 2 Stunden in die Kugel zum räuchern bei ca. 90 Grad.
Nach dem es ordentlich Rauchzeichen gab
Wurden die beiden Schinken Vakuumiert und es ging für 120 min bei 70 Grad ins Wasser
( da habe ich leider die Bilder vergessen)
Nach dem abkühlen ging es dann an die Kostprobe
Hier das Abschnittbild
Hier das Tellerbild
Was soll ich dazu sagen
Ich bin total begeistert und der Rest der Familie auch
So saftig , so zart so lecker
Das wird definitiv wiederholt
Ich danke wie immer allen im Forum die ihr Wissen bereit stellen damit Anfänger wie ich so etwas zaubern können
Danke
Glückwunsch zum ersten Kochschinken
der Schinken sieht total lecker aus 
