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Der erste Nacken...
- Ersteller BBQLehrling
- Erstellt am
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Guest
Hallo BBQLehrling,
schau doch mal bitte hier: Der erste Nacken.... Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Der erste Nacken.... Da wirst Du fündig!
Wieso hast du den so hingerichtet?
Ist ja auch ein Braten ! von dem herr pasts das schon !
Ich hätt auch low&slow gemach,
Ich hätt auch low&slow gemach,
Ich meinte die Einschnitte auf dem ersten Bild.
OP
OP
BBQLehrling
Veganer
ich wollte das die Marinade schön einzieht.
Habe mich nocht nicht getraut, das Teil als Rollbraten zu schneiden.
Die Poren haben sich sofort verschlossen beim angrillen auf dem Eisenrost, somit ist keine Flüssigkeit verloren gegangen.
Habe mich nocht nicht getraut, das Teil als Rollbraten zu schneiden.
Die Poren haben sich sofort verschlossen beim angrillen auf dem Eisenrost, somit ist keine Flüssigkeit verloren gegangen.
Welche Poren?
das mit den "poren verschliessen" beim anbraten / angrillen ist unsinn und auch schon mehrmals hier irgendwo zu lesen gewesen.
auf den punkt gebracht bezweckt scharfes braten die herstellung von röstaromen und ggfs. einer schönen kruste, nichts weiter, aber das ja auch schon eine feine sache.
auch ohne anbraten bleibt das fleisch saftig.
die einschnitte in das fleisch hätte ich nicht gemacht.
bin ohnehin kein freund von marinade, sondern bleibe eher purist.
fleisch soll nach fleisch schmecken, ein dryrub reicht mir völlig.
aber jeder nach seinem geschmack.
wenn marinade in das fleisch soll gibt es auch die möglichkeit, diese mit einer spritze einzuimpfen. hab ich aber noch nicht gewagt.
auf den punkt gebracht bezweckt scharfes braten die herstellung von röstaromen und ggfs. einer schönen kruste, nichts weiter, aber das ja auch schon eine feine sache.
auch ohne anbraten bleibt das fleisch saftig.
die einschnitte in das fleisch hätte ich nicht gemacht.
bin ohnehin kein freund von marinade, sondern bleibe eher purist.
fleisch soll nach fleisch schmecken, ein dryrub reicht mir völlig.
aber jeder nach seinem geschmack.
wenn marinade in das fleisch soll gibt es auch die möglichkeit, diese mit einer spritze einzuimpfen. hab ich aber noch nicht gewagt.
OP
OP
BBQLehrling
Veganer
Danke für den Tipp.
scharfes anbraten geht nur auf einem gusseisenrost.
die (unbehandelten) steaks haben zimmertemperatur und werden 30 min.
vor dem grillen mit salz und pfeffer gewürzt und leicht eingeölt.
das salz lässt etwas fleischsaft an die oberfläche treten, das ergibt auf dem grill ein tolles aroma. (nicht länger als 30 min. salzen)
wenn der rost richtig heiss ist, lege ich das steak schräg (zeigt auf 10 uhr)
auf den rost, dass es zischt.
nach 1-2 min. drehe ich das fleisch nach rechts, so dass es auf 2 Uhr zeigt.
das ergibt ein tolles rautenmuster (das auge isst mit).
dann wenden und fertiggrillen nach geschmack und ruhenlassen.
steht kein eisenrost zur verfügung benutze ich eine gusseiserne platte.
auf der heissen platte sind öl und zucker.
wenn der zucker karamelisiert kommt das fleisch dazu (es schmeckt nicht süß)
bis es eine schöne braune farbe hat. dann ab auf den grill.
achtung: nicht zu heiss werden lassen, sonst wird das karamel schwarz.
mit diesen methoden habe ich immer leckere aromatische steaks, kotelett,
medaillons ... hergestellt.
deshalb gebe ich das mal als anregung so weiter.
die (unbehandelten) steaks haben zimmertemperatur und werden 30 min.
vor dem grillen mit salz und pfeffer gewürzt und leicht eingeölt.
das salz lässt etwas fleischsaft an die oberfläche treten, das ergibt auf dem grill ein tolles aroma. (nicht länger als 30 min. salzen)
wenn der rost richtig heiss ist, lege ich das steak schräg (zeigt auf 10 uhr)
auf den rost, dass es zischt.
nach 1-2 min. drehe ich das fleisch nach rechts, so dass es auf 2 Uhr zeigt.
das ergibt ein tolles rautenmuster (das auge isst mit).
dann wenden und fertiggrillen nach geschmack und ruhenlassen.
steht kein eisenrost zur verfügung benutze ich eine gusseiserne platte.
auf der heissen platte sind öl und zucker.
wenn der zucker karamelisiert kommt das fleisch dazu (es schmeckt nicht süß)
bis es eine schöne braune farbe hat. dann ab auf den grill.
achtung: nicht zu heiss werden lassen, sonst wird das karamel schwarz.
mit diesen methoden habe ich immer leckere aromatische steaks, kotelett,
medaillons ... hergestellt.
deshalb gebe ich das mal als anregung so weiter.