Der erste Schinken

[rawing]

Moin, am Freitag konnte ich nicht länger warten. Der erste selbstgemachte Schinken musste angeschnitten werden. Rinderschinken aus der Semerrolle. Zum ersten mal eine Kalträucherung im Borniak gemacht, allerdings mit einem Sparbrand im Schrank. Sieht aus wie Bündner Fleisch und schmeckt auch so.

 

[Wewa]

Schaut gut aus
Wie hast du den Schinken gemacht?

 

[emmeff]

Moin, Glückwunsch zum ersten Schinken, sieht gut aus.
Schinken aus der Semerrolle habe ich auch schon gemacht.
Sehr gut ist der auch als Saftschinken, also Kochschinken.


Gruß aus Leer

Martin

 

[HEM]

Sieht lecker aus. Hats gemundet ?
Darf ich fragen, warum Du es mit nem Sparbrand gemacht hast und nicht mit dem Kaltrauchadapter? Reines Selbstinteresse meinerseits.

Beste Grüsse
Michael

 

[rawing]

Moin,
angelehnt an das Rezept von "Opa Jochen auf YT". Allerdings habe ich den 3x etwa 8 Std. geräuchert und dann 10 Tage in den Fliegenschrank gehängt, bei etwa 14° und 70% Luftfeuchte, im Gartenhaus. Danach war er fester geworden, aber auch etwas kleiner. Dann nochmal vakuumiert und eine Woche in den Kühlschrank gelegt. Dann konnte ich nicht mehr länger warten. Vor dem Räuchern 2 Tage im Fliegenschrank getrocknet und dann nochmal 2 Std. im Borniak, mit Lüfter und bei 20°. Ich finde das Kalträuchern mit dem Sparbrand einfacher und bequemer. Das Hantieren mit dem Schlauch finde ich beim Rauchgenerator umständlich. Beim Heißräuchern nehme ich immer den Generator. 2x Semerrolle, 1x falsches Filet.
Trocknungsphase:

Räucherphase:

Reifephase:

Genussphase:

Gruß von der Küste