Der erste Tag Urlaub

[Hühnerfuß]

Und dann weiß ich nichts besseres mit mir anzufangen, als meine
San Marzano Tomaten zu ernten und zu verarbeiten.

Die Früchte.

Der Arbeitsplatz.

15 Kilo.
Pressen und abfüllen werde ich morgen.
Hab' ja Zeit.

 

[Hühnerfuß]

Lohnt es sich, die Tomatenpresse aufzubauen, oder tut es die Flotte Lotte?
Ich befinde mich in einem Zwiespalt.

 

[5E8A5T14N]

 

[Utti]

René, du hast einen guten Chef!
Gutes Gelingen!
Kerne hast du entfernt - gehäutet auch?

 

[Z25]

Und, wie hast Du es gemacht?

 

[Hühnerfuß]

Kerne hast du entfernt - gehäutet auch?

Das sieht im Topf nur so aus, Daniel.
Die Sorte ist innen hohl, enthält die Kerne nur an der Plazenta.
Ich entferne nur den grünen Strunk, die Kerne enthalten viel Glutaminsäure,
somit Geschmack, die werden dann beim Passieren zurückgehalten.

Und, wie hast Du es gemacht?

Leider mit der Lotte, wollte mir den Aufbau der Presse ersparen.
Das war ein Fehler.
Mit der Presse hätte ich für 15 Kilo 10 Minuten gebraucht, so 2 Stunden.
Zudem meine ich, daß die Presse mehr aus dem Rohmaterial herausholt,
ich lasse die Pulpe am Ende nochmal komplett durch.


Ich bin ja immer noch nicht fertig, gehe das entspannt an.
Eine Füllung Lotte durchdrehen, schwimmen gehen, dann die nächste.....

Wird morgen nochmal mit dem Zauberstab homogenisiert (sonst setzen sich die festen Bestandteile
in der Flasche unten ab), dann abgefüllt.
Das kann man an einem Tag machen, muß aber nicht sein.
Das verdirbt nicht, dazu ist der Säuregehalt der Tomaten zu hoch.
Hoffe ich jetzt mal.

 

[Hühnerfuß]

So, jetzt aber!

Frisch aus dem Einkochtopf.
12 Flaschen passen gerade so rein.

 

[Peter]

schöne Aktion! Das steht bei uns auch auf dem Plan!

 

[Röstwurst]

Ich komm jetzt sicher zu spät mit meiner Info, aber egal, ich denke Du machst das nicht zum letzten Mal!

Riech mal an dem Grünzeug, welches Du großzügig entsorgt hast
Das riecht nicht nur nach Tomate, sondern auch da ist Geschmack drin

Kannst Du beim nächsten Mal ruhig dran lassen.

Was den "Trester" angeht, so ist da auch noch ein Haufen Geschmack enthalten.
Ich mag ungern entsorgen und hätte das alles klein gehäckselt und versucht es als "Tomatenmark" zu nutzen.

Man muss es einfach probieren, wegwerfen kann man es immer noch.

Schöne Aktion in Deinem "Aktiv-Urlaub"!

 

[Hühnerfuß]

Kannst Du beim nächsten Mal ruhig dran lassen.

Werde ich nächstes mal so tun, Uwe.
Was den Trester betrifft, es ist tatsächlich nur eine Handvoll Kerne und Haut.
Aus einem 15 Liter Topf.
Ja, es wird noch ein paar mal dazu kommen.
Im Prinzip bleiben die grünen Fasern ja im Sieb zurück, also kann ich mir
nochmal einen Arbeitsschritt sparen.
2015 habe ich den Fehler gemacht, die Tomaten roh durch die Presse zu jagen.
Hab damals 100 Kilo an einem Tag verarbeitet.
Es fehlt an Geschmack, wenn die Kerne nicht mitgekocht werden.

 

[Waldrandl]

Schreib doch bitte mal das Rezept auf, oder sind das tatsächlich einfach nur Tomaten gekocht? Nichts zur Konservierung dazu gegeben?

 

[Hühnerfuß]

Schreib doch bitte mal das Rezept auf, oder sind das tatsächlich einfach nur Tomaten gekocht? Nichts zur Konservierung dazu

Salz.
So eine handvoll auf einen Topf.
Früher habe ich nur heiß eingefüllt. Das muß aber wirklich kochend
in die Gläser.
Jetzt koche ich ein, 30 Minuten bei 90°, ist mir sicherer.
Für größere Mengen nehme ich die schon erwähnte Presse.
Die ist von Reber, modular aufgebaut, eine Motoreinheit, die Presse
wird angeflanscht, sieht aus wie die Beerenpresse für Küchenmaschinen,
nur größer.

 

[Waldrandl]

Salz.
So eine handvoll auf einen Topf.
Früher habe ich nur heiß eingefüllt. Das muß aber wirklich kochend
in die Gläser.
Jetzt koche ich ein, 30 Minuten bei 90°, ist mir sicherer.
Für größere Mengen nehme ich die schon erwähnte Presse.
Die ist von Reber, modular aufgebaut, eine Motoreinheit, die Presse
wird angeflanscht, sieht aus wie die Beerenpresse für Küchenmaschinen,
nur größer.

Danke für die ausführliche Antwort.
Ich bau das nach

 

[Hühnerfuß]

Heute nochmal das gleiche, nur maschinell.

Hier das Setup, die beiden Kübel für Pulpe und Pürree muß man recht eng aneinanderstellen.

Läuft.
Diesmal habe ich den Gedanken von Haupttomatenführer Uwe @Röstwurst aufgegriffen und
den Strunk nicht entfernt, nur das Grüne, wenn vorhanden, abgeschnitten.
Gut, das spart Zeit.

Den Abfall presse ich nochmals durch, es bleibt eine Handvoll Schalen und Kerne übrig.

So, das wird noch einreduziert, alles andere wie gehabt.
Die Presseinheit von Reber wird übrigens auch als Vorsatzgerät für den neuen
Edertal EMS 70-2 eingesetzt.

 

[Hühnerfuß]

Das gibt nochmal Arbeit.

 

[Hammhh-let]

Klasse gemacht! Ist schon Arbeit, aber wenn man schon im Urlaub arbeiten muss dann sowas

 

[Hühnerfuß]

Stimmt.
Es macht ja auch irgendwie Spaß, Christoph.
Auch nach dem Urlaub.

 

[Hühnerfuß]

Einen Nachzügler habe ich am Haus eingepflanzt.
Hat sich gut entwickelt.

 

[LGresch]

Presseinheit

Wie bist du damit zufrieden? Sieht sehr effektiv aus!

 

[Hühnerfuß]

Wie bist du damit zufrieden? Sieht sehr effektiv aus!

Ich habe die Presse jetzt um die 15 Jahre und bin begeistert.
Ein Topfinhalt von 20 Litern ist in 5 Minuten durch.
Die Pulpe ist nach dem erneuten Pressen wirklich furztrocken.

Kritikpunkte:
Die Passgenauigkeit der Einzelteile hat man schon besser gesehen.
Der Kegel rastet nicht vollständig am Gehäuse ein.
Hält aber.
Den Spritzschutz habe ich von Hand nach unten gebogen, so liegt
er dichter über dem Kegel, ansonsten spritzt es nach vorn heraus.
Die "Rutsche" darf gern länger sein, so muß man die Behälter für
Pürree und Abfall genau positionieren, sonst fällt Pulpe ins Produkt.
Möglicherweise haben die das mittlerweise verbessert.
Aber das Ding tut, was es soll.
Es gibt verschiedene Größen und Wattzahlen.
Ich meine, ich habe den kleinsten Motor.
Es gibt aktuell weitere Hersteller, ob die bessere Qualität bieten?